Kad un kā pareizi novākt vīnogas?

Diez vai kāds atteiksies nogaršot gatavu vīnogu ķekaru. Tās sulīgās ogas, piepildītas ar sauli, pievienos enerģiju, bagātinās ķermeni ar nepieciešamajiem elementiem. Vīnogu novākšana ir atbildīgs bizness. Turpmākā ražas drošība ir tieši atkarīga no vīnogu noplūkšanas laika, kādos laikapstākļos darbs tika veikts.

Lai savlaicīgi novāktu vīnogas, jums jāvadās pēc dažādiem faktoriem. Pirmkārt, jums vajadzētu koncentrēties uz ogu fizisko nogatavināšanu. Ir svarīgi izvēlēties pareizo brīdi, kad vīnogas ir pilnībā nogatavojušās un gatavas pārstrādei vai uzglabāšanai. Tajā pašā laikā ķekariem vajadzētu pilnībā nogatavoties, uz tiem nedrīkst palikt zaļas ogas.

Var vadīties arī citādi, sākot kolekciju atbilstoši tehniskās brieduma pakāpei.

Ražas novākšanas darbi tiek veikti atkarībā no reģiona, kā arī vīnogu šķirnes. Agrīnās šķirnes parasti neizmanto ilgstošai uzglabāšanai, pirmos ķekarus bieži patērē svaigus.

Precīzu ražas novākšanas datumu nav, jo tie ir tieši atkarīgi no laika apstākļiem, vīnogu augšanas reģiona, otu brieduma pakāpes un salduma ogu komplekta.

Parasti krūmu griešana sākas augusta beigās, īpaši dienvidu reģionos. Krasnodaras apgabalā vai Primorijā jums jākoncentrējas uz gaisa temperatūru un mitrumu. Ražas novākšana sākas vasaras beigās un turpinās rudenī, līdz sākas lietus sezona un sākas nakts salnas. Daudzos reģionos augusts un septembris tiek uzskatīti par labāko laiku ķekaru griešanai.

Pilna brieduma rādītājs ir ķekaru izskats, to garšas īpašības.

Lai noteiktu ražas briedumu, uzmanība jāpievērš vairākiem faktoriem.

• Apskatiet ķekaru krāsu. Baltās šķirnes ogas pamazām sāk mainīt krāsu un kļūst caurspīdīgas. To nokrāsa kļūst saulaināka, tiek zaudēta zaļā nokrāsa. Tumšajās šķirnēs ogu krāsa kļūst intensīvāka, ar tumšāku mizu. Tajā pašā laikā tas kļūst smalkāks.
• Pārliecinieties, ka ogas var bez piepūles izvilkt no ķekariem... Sēklām jābūt brūnām. Ķekaru kātiem jābūt pārklātiem ar plānu mizu.

Tā kā vīnogas nenogatavojas vienādi, tas regulāri jāgaršo pēc gatavības. Ar katru reizi tās būs mazāk skābas, vīnogas kļūs sulīgākas un saldākas. Pietiek ielikt mutē dažas ogas un sajust, cik tās ir saldas, vai savelkums vēl saglabājies. Ja tie nav skābi, varat sagatavoties ražas novākšanai.

Vēlams izmēģināt vīnogas no vairākiem ķekariem uz dažādiem zariem, tas ļaus noskaidrot, vai šķirne ir nogatavojusies.

Ārējā pārbaude un degustācija noteiks ražas gatavības pakāpi... Cukura līmeņa noteikšana arī ir viens no kritērijiem. Lai to izdarītu, no dažādiem vīnogulājiem ir jānogriež vairāki ķekari un jāizspiež sula.Ieteicams nogriezt vismaz 3 kg produkta. Pēc sulas saņemšanas tiek veikta cukura pārbaude. Ja produkts ir paredzēts sulas spiešanai, šim līmenim jābūt 17% robežās. Lai iegūtu deserta vīnus, šim līmenim jābūt 22% robežās.

Iemesls ražas novākšanai būs arī putnu un lapseņu lielā aktivitāte. Pēc ogu nogatavošanās daudzi kukaiņi, kā arī putni sāk apmeklēt vīna dārzu un mieloties ar sulīgiem augļiem. Viņu iebrukumu nevajadzētu pieļaut, pretējā gadījumā tie sabojās ķekaru izskatu līdz pat lielākās ražas iznīcināšanai.

Vīna dārzu ražas novākšana var būt selektīva vai nepārtraukta. Mājās gatavotās vīnogas parasti sagriež selektīvi, jo ogas ir pilnībā nogatavojušās. Savākšana tiek veikta ik pēc 3-4 dienām. Nepārtraukta atzarošana tiek veikta, kad raža ir sasniegusi pilnu briedumu. Šī opcija ir piemērota apgabaliem ar tāda paša nogatavošanās perioda šķirnēm.

Lielos vīna dārzos šī procedūra ir darbietilpīgāka un prasa lielu darbaspēka daudzumu un tehnoloģiju izmantošanu.

Manuālā metode lielos vīna dārzos izmanto darbaspēku... Bieži vien montāžas komandās ir 100 vai vairāk cilvēku. Viņu uzdevums ir sagriezt ķekarus, sašķirot un salocīt konteineros. Tālāk no šī konteinera šķirotāji ķekarus lej spaiņos, pēc tam tos izņem no rindu atstarpēm un lej transportlīdzeklī. Nākotnē kastes ar ražu tiek transportētas ar mašīnām.

Šajā procesā savācēji atlasa piesārņotos vai slimos ķekarus, sakrauj tos atsevišķi un nosūta pārstrādei.

Darbības laikā tiek izmantots īpašs konteiners. Tie var būt spaiņi, grozi vai kastes. Katru dienu tie ir jānoskalo ar ūdeni un jādezinficē. Un jādezinficē arī instrumenti, kas tiek izmantoti apgriešanai.

Roku novākšana ir darbietilpīga, darbietilpīga un laikietilpīga. To pašu termiņu pagarināšana noved pie ražas zaudēšanas.

Mehanizētā ražas novākšana ļauj diezgan ātri novākt ražu. Vispiemērotākais laiks tam ir nakts. Tas jo īpaši attiecas uz valstīm ar karstu klimatu, jo ar šo metodi jūs varat ietaupīt uz misas dzesēšanu. Vienlaikus svarīgi, lai ražas nogādāšana pagrabā notiktu ātri, lai nepieļautu ogu izspiešanu un fermentatīvā procesa sākšanos.

Vīnogu kombaina darbība ir vīnogulāju sakratīšana. Gatavās ogas, kas nav stingri piestiprinātas pie ķekara, vienkārši nokrīt un iekrīt īpašā bunkurā. Šādas tīrīšanas priekšrocības ietver augstu savākšanas ātrumu, neņemot vērā laika apstākļus un citus draudus.

Šīs metodes trūkums ir tāds novācot, ogas saburzās un plīst, nepieciešama tūlītēja apstrāde, kas ne vienmēr ir iespējama. Un arī ražas novākšanas laikā bez ogām ienāk arī dažādi kukaiņi, kas pirms apstrādes ir jāizņem.

Vīna darītavā nopērkamās vīnogas tiek novāktas ar mašīnām, savukārt laukos vai nelielā vīna dārzā audzētās vīnogas tiek novāktas ar rokām.

Ķekarus ieteicams vākt sausā, siltā laikā. Ja tās sagriežat vēsā laikā, ogas būs mazāk saldas. Nedrīkst noņemt ķekarus lietus laikā vai tūlīt pēc tā, jo to miza piesātinās ar ūdeni un ātri sabojāsies.

Ķekari tiek sagriezti ar īpašiem instrumentiem. Šiem nolūkiem izmantojiet atzarošanas šķēres, šķēres vai nazi ar asām malām.

Ieteicams tos apgriezt no rīta, izvēloties sausu dienu.... Paņemot dārza šķēres, sagriež gatavus ķekarus un izliek koka kastēs tā, lai kāti būtu virsū. Tvertnes apakšā ieteicams likt papīru vai izklāt apakšā ar vīnogu lapām. Pēc tvertnes piepildīšanas tas tiek pārnests uz ēnu.

Komerciālās šķirnes, ko audzē lielos vīna dārzos, parasti novāc, izmantojot mašīnas. Darba procesā vīnogas tiek nogrieztas, kas noved pie to plīšanas un noformējuma zuduma. Šādi novāktā raža parasti tiek nosūtīta pārstrādei uz vīna darītavām.

Tehnisko šķirņu ķekarus var noņemt, negaidot, līdz tie pilnībā nogatavojas. Tajā pašā laikā viņi vadās pēc cukura daudzuma procentos. Lai iegūtu saldu vīnu, raža tiek novākta tās nogatavošanās pīķa laikā. Tajā pašā laikā ir svarīgi ķekarus izņemt laikus, līdz tie ir nogatavojušies. Vīna šķirnes var atstāt uz vīnogulāja 2-3 mēnešus, lai ogas uzņemtu vairāk cukura. Želejai, ievārījumam vai konserviem ogas var izņemt, līdz tās ir pilnībā nogatavojušās, jo apstrādes laikā kompozīcijai tiks pievienots cukurs un citi komponenti.

Ja ražu izmanto vīna dzērienu pagatavošanai, izvēlas ķekarus, kas ir pilnībā gatavi pārstrādei. Nav vēlams sastapt negatavas vai jau pārgatavojušās ogas. Liela nozīme ir apgabalam, kurā aug vīnogas. Iedzīvotājiem, kas dzīvo reģionos ar sausu un karstu klimatu, piemērotāki ir vīni, kuriem tika izmantotas galda šķirnes. Tās stiprums būs tieši atkarīgs no ogu salduma. Jo augstāks cukura saturs sulā, jo stiprāks var būt gatavais produkts. Tā kā dienvidu reģionos dzīvojošajiem iedzīvotājiem stiprie alkoholiskie dzērieni nav prioritāte, viņi novāc ražu, negaidot vīnogu pilnīgu nogatavošanos.

Kišmišs ​​ir bezsēklu deserta šķirne, ko audzē Krievijā. Sēklu trūkuma un ogu stiprā salduma dēļ tā ir ideāli piemērota rozīņu ražošanai, no tās var pagatavot arī garšīgu sulu un vīnu. Kopas sāk šaut vasaras beigās, rudens sākumā. Dažas šķirnes var karāties uz vīnogulāju līdz oktobrim.

Kišmišam ne vienmēr ir nopērkams izskats, jo dažām šķirnēm ir nepietiekams ķekaru blīvums. Neuzmanīgi rīkojoties, var tikt bojāta ogu miza.

Noplūktos augļus ledusskapī uzglabās vairākas dienas. Ja vēlaties rozīnes uzglabāt ilgāku laiku, labāk tās apstrādāt. To var izmantot saldo rozīņu, kompotu un konservu pagatavošanai, kā arī galda žāvētam, desertam vai stiprinātam vīnam.

Ķekarus ieteicams savākt ar cimdiem, tas nesabojās vaska pārklājumu. Nav vēlams nevajadzīgi pieskarties ogām, berzēt tās un vēl jo vairāk mazgāt.