Gaļas cirvju veidi un to darbības smalkumi

Virtuves instrumenti, tāpat kā citas noderīgas ierīces, ikdienā veic vairākas svarīgas funkcijas, no kurām atkarīga to konfigurācija var atšķirties. Šajā virtuves piederumu sarakstā ir cirvji gaļas griešanai. Pateicoties to funkcionalitātei, to izmantošana neaprobežojas tikai ar lietošanu mājās, tāpēc rīks mūsdienās ir diezgan pieprasīts.

Tagad kā palīginstruments gaļas vai veselu liemeņu griešanai tiek izmantots ļoti daudz dažādu nažu un nažu, no kuriem katrs pilda vairākas savas funkcijas. Tomēr visefektīvākais līdzeklis liemeņu, tostarp saldētu gaļas produktu, sagatavošanai un griešanai ir gaļas un kaulu cirvis.

Cirvis kapāšanai ir nepieciešams dažādos gaļas produktu gatavošanas posmos., tāpēc ir gan smagi miesnieka instrumenti, kas nepieciešami griešanas sākumposmā, gan elegantāki virtuves varianti, kas visbiežāk tiek izmantoti ikdienā.

Kas attiecas uz asmens formu, tad šai daļai gar malām jābūt maziem izvirzījumiem, kas savienos griešanas daļu ar pamatni. Vislabāk, ja izvirzījumi izrādās ar ieliektiem kontūriem. Vēlams, lai gaļas cirvis būtu viengabala konstrukcija, kas izlieta no metāla ar sveķu, koka vai gumijas ieliktņiem sānos. Taču pārklājumi nav nepieciešami, tāpēc daudzi rokdarbi to nesatur.

Runājot par liešanai izmantotā metāla veidu, šajā gadījumā priekšroka tiek dota izturīgiem izejvielu veidiem.izturīgs pret koroziju un virsmas defektiem, kas radušies saskarē ar kauliem un citām cietām liemeņa sastāvdaļām. Visbiežāk nažu ražošana tiek veikta, izmantojot automatizētas iekārtas, pēc tam instrumentam tiek veikta manuāla slīpēšana.

Kalpošanas apsvērumi ir atkarīgi no tērauda kategorijas, parasti tiek izmantotas šādas metāla kategorijas:

• U7A;
• U8;
• U8A;
• U8GA.

Gaļas cirvja galvenie uzdevumi ir skaidri no rīka nosaukuma. Tomēr, pamatojoties uz adaptācijas veidu, var atšķirt to galvenās funkcijas.

• Ja cirvim ir plats asmens un iespaidīga masa, tad tiek pieņemts, ka instruments nevis griezīs, bet gan sasmalcinās dažāda blīvuma gaļas produktus. Tajā pašā laikā apstrādes laikā lielākā daļa saistšķiedru gaļā paliks neskarta, kas nodrošinās sulīgumu ēdieniem no šāda produkta.
• Cirvis, kuram nebūs tik plats kāts un līdzsvarota forma, ir paredzēts kaulu griešanai gaļā. Šāds rīks ļaus kaulu audiem nesadrupināt vai plaisāt.

Instrumentu konfigurācijas atšķirības ļāva klasificēt asis. Ņemot vērā asmeņu veidu, tie ir:

• profesionāli naži ar plašu griešanas laukumu;
• instrumenti ar vidēju asmens platumu;
• cirvji ar nelielu griešanas elementu.

Cirvja nazis miesniekam būs ļoti smags, kā likums, tā svars ir aptuveni 3 kilogrami. Pārdošanā var atrast arī daudzfunkcionālu virtuves rīka versiju gaļai - cirvja āmuru, kas var veikt vairākus uzdevumus vienlaikus. Šāds produkts nav smags, tāpēc ir piemērots lietošanai mājsaimniecēm.

Turklāt cirvjus gaļas produktu apstrādei var klasificēt atkarībā no roktura veida, ar kuru instruments ir aprīkots. Visbiežāk rokturam tiek izmantots ikvienam pazīstams koks, tomēr mūsdienīgiem produktiem profesionālai un sadzīves lietošanai lielākoties ir gumijas vai plastmasas rokturi, kas neļauj cirvim slīdēt rokā.

Pēc speciālistu domām, izvēloties cirvi gaļas griešanai, jāņem vērā dažas nianses.

Šī detaļa ir vissvarīgākā visā dizainā, labs asmens būs biezs un smags. Tieši šīs metāla elementa īpašības nosaka šīs ierīces piešķiršanu cirvju kategorijai, jo tas ir līdzsvars starp metāla masu un biezumu, kas būs atbildīgs par instrumenta griešanas iespējām. Kas attiecas uz formu, tā var būt taisna vai noapaļota.

Optimālais roktura izmērs būs iespēja darbināt instrumentu ar vienu roku, tas ir, tā garumam jābūt plaukstas robežās. Turklāt vislabāk ir noapaļota forma ar īpašām rievām ērtai visu pirkstu pozīcijai. Tas neļaus instrumentam izslīdēt gaļas griešanas laikā.

Klasiskā asināšanas iespēja nav piemērota cirvim, jo ​​ir svarīgi, lai mala paliktu asa darba kārtībā katrā pusē. Šī funkcija ievērojami atvieglos turpmāko cirvja darbību un apkopi, jo tieši šāda veida izstrādājumus ir visvieglāk uzasināt, izvēloties pareizo asināšanas leņķi. Optimālais leņķis ir 40 grādi. Šāds izstrādājums ļaus instrumentam pēc iespējas dziļāk sagriezt šķiedras un kaulus.

Parasti sertificētiem izstrādājumiem, atšķirībā no rokdarbu izstrādājumiem, uz instrumenta galvas būs īpašs zīmogs. Šajā saīsinājumā būs dati par tērauda marku, kas izmantota cirvja ražošanā.

Ir svarīgi pievērst uzmanību tam, lai tas būtu vietā, kur rokturis saskaras ar griešanas daļu.

Labiem un kvalitatīviem produktiem uz korpusa jābūt speciālai cilnei, kas ļaus pareizi uzglabāt inventāru pēc lietošanas.

Nereti vienas un tās pašas preces izmaksas būtiski atšķirsies, salīdzinot lielveikalu un tirgu cenu politiku.Tāpēc mazumtirdzniecības vietās varat droši iegādāties virtuves instrumentus, kas ietaupīs naudu, tomēr tas nekādi neietekmēs iegādātās preces kvalitāti. Turklāt retai cirvja izmantošanai vienkārši ir bezjēdzīgi pirkt dārgu instrumentu. Šodien tiek pārdoti vietējie un ārvalstu zīmolu krājumi, kuriem lielākoties ir augsti pārdotās produkcijas kvalitātes rādītāji.

Virtuvi vai profesionālu instrumentu vislabāk izvēlēties pašam. Pirms pirkšanas noteikti ir jāpārbauda nazis, jāpatur rokās, jāizvērtē roktura komforts, svars un citas tīkamās preces īpašības. Pretējā gadījumā pastāv risks, ka pat kvalitatīvs un pievilcīgs instruments būs vienkārši nederīgs pavāram, miesniekam vai mājsaimniecei.

Cirkiem darbam ar gaļas produktiem, tāpat kā jebkurai mājsaimniecības virtuvei vai profesionālam instrumentam, nepieciešama pareiza darbība un apkope. Atbilstība ieteikumiem palīdzēs pagarināt ierīces kalpošanas laiku, turklāt nodrošinās tai vizuālu pievilcību un labu asmens kvalitāti.

• Pareizāk būs šķeldas turēt atsevišķā kastē no visiem pārējiem instrumentiem. Mūsdienās ražotāji šiem nolūkiem piedāvā arī ērtus aprīkojuma stendus, kas parasti ir izgatavoti no koka. Šī opcija ļaus kompakti novietot nepieciešamos priekšmetus virtuvē, kā arī ļaus ietaupīt vietu. Papildus statīviem varat glabāt šķavas, kas pakārtas uz īpaša āķa.
• Neaizkavējiet cirvju mazgāšanu pēc gaļas izciršanas. Lai instruments kalpotu ilgāk, pareizāk būtu inventāru nomazgāt un uzreiz pēc lietošanas noslaucīt sausu, pēc tam nosūtīt uz noliktavu. Virtuves cirvjus var tīrīt arī pēc lietošanas, izmantojot trauku mazgājamo mašīnu, tomēr priekšroka joprojām būtu jādod manuālai instrumentu kopšanai.

• Vislabāk ir strādāt ar cirvi kopā ar griešanas dēli. Labākais variants būtu koka vai plastmasas dēlis. Bet ir vērts atturēties no cirvja izmantošanas ar stikla vai keramikas plāksni, jo šādu materiālu saskare var izraisīt priekšlaicīgu instrumenta griešanas elementa blāvumu.
• Laika gaitā naži būs jāuzasina, lai saglabātu gaļas produktu precizitāti un precizitāti. Lai pareizi uzasinātu instrumentu, jums vajadzētu izmantot pieredzējuša amatnieka pakalpojumus, kas specializējas virtuves piederumu apkalpošanā. Ass instruments ļaus jums pielikt minimālas pūles, griežot gaļu.
• Lai liemeņa griešana noritētu efektīvi, sitot ar cirvi, izvēlētajā vietā jāiesit tikai vienu reizi. Pretējā gadījumā tajā esošos kaulus var nevis sadalīt, bet gan sasmalcināt, kas negatīvi ietekmēs turpmāko gaļas ēdienu gatavošanu.

Informāciju par to, kā pašam pagatavot virtuves cirvi gaļas sasmalcināšanai, skatiet tālāk esošajā videoklipā.