Kāda ir atšķirība starp dillēm un fenheli?

Joprojām pastāv uzskats, ka fenhelis ir tas pats dilles. Tomēr tas ir liels nepareizs priekšstats, un tie ir divi dažādi augu veidi, kurus dažādos veidos izmanto gan kulinārijā, gan medicīnā.

Daļēji šī nepareizā priekšstata iemesls bija cits fenheļa nosaukums - farmaceitiskās dilles vai Voloshsky dilles. Ārēji kopumā tie patiešām ir ļoti līdzīgi viens otram. Tomēr pastāv atšķirības, un dažreiz tās ir viegli pamanīt pat no pirmā acu uzmetiena. Tas ir par atšķirību starp šīm divām garšvielām, kas tiks apspriests tālāk.

Acīmredzamākā vizuālā atšķirība starp diviem apstādījumu veidiem slēpjas turpmākajos punktos.

• Fenhelis izaug līdz 2,5 metru augstumā, savukārt maksimālais diļļu augstums ir tikai 1,5 metri.
• Fenhelim ir biezi, gludi, zaļi, stāvi kāti. Otrajā zālē tie ir plāni, izliekti uz augšu, sazaroti un tumši zaļā krāsā ar matētu vai vaskainu ziedu.
• Augšdaļā koncentrējas diļļu lapas, bet apakšējā daļā otrs lakstaugs. Dillēm nav kātiņu uz lapu plāksnēm, kas aug stumbra lejasdaļā.
• Abu garšaugu ziedi ir vienādi. Tie ir mazi un dzelteni, savākti pazīstamajos lietussargos. Pirmajā augā tie ir gandrīz ideāli apaļi, apmēram 20 cm diametrā.Dillēs lietussargi ir nedaudz saplacināti un pagriezti uz augšu, to diametrs ir līdz 15 cm.
• Dilles kāts ir dobs, bet fenhelim nav.
• Ja zāle aug otro gadu, tad tā ir fenhelis. Dilles ir viengadīgs augs.
• Dilles ārēji izskatās pilnīgi kā zāle, savukārt fenhelim stublāja pamatne pārvēršas baltā auglī, ko var redzēt no zemes. Vienkārši sakot, pirmajam nav augļu, otrais ir balts un liels.
• Dillēm ir cieta, maza, taisna sakne, kas stipri ierakta augsnē. Savukārt viņa brālis ir ļoti gaļīga līdzinieka īpašnieks.

Farmaceitiskajās dillēs sēklas ir garas, parastajā analogā tās ir mazas un salīdzinoši īsas. Pirmajā tie ir apjomīgi, pēc struktūras diezgan rievoti, labi zināmajās dillēs plakani. Fenheļa sēklas ir aptuveni 5 vai 6 mm garas, dilles reti pārsniedz 3 mm. Pirmajā augā ēterisko eļļu koncentrācija sēklās tiek uzskatīta par diezgan augstu - līdz 6%. Šī iemesla dēļ tos izmanto dažu parfimērijas izstrādājumu, zobu pastu, ražošanā. Diļļu aromāts daļēji ir saistīts ar D-karvona saturu sēklās, kas ir īpaša ēteriskā eļļa, kas kavē vēža šūnu attīstību.

Tiek uzskatīts, ka diļļu sēklu novārījums grūtniecēm palīdz cīnīties ar tūsku un arī pazemina asinsspiedienu. Daži pat savos ēdienos sāli aizstāj ar sasmalcinātām sēklām. Nosauktais buljons arī atvieglo toksikozes periodu sievietei. Daži kosmetologi uzskata, ka diļļu un to sēklu uzlējumi palīdz organismam atjaunoties. Rezultāts, viņuprāt, uzreiz atspoguļojas ādā: vecuma plankumi kļūst bāli, uzlabojas tās izskats. Diļļu sēklas tiek uzskatītas par afrodiziaku, kas uzlabo vīriešu potenci un palielina izturību fiziskā darba ziņā. Dažreiz tos pievieno sieram, sāļiem konditorejas izstrādājumiem. Fenheļa sēklas košļā, lai atbrīvotos no sliktas elpas. Nedaudz attālinoties no tēmas, vēlos atzīmēt, ka tam pašam mērķim tiek košļāti arī fenheļa augļi. Novārījumi no šī auga sēklām palīdz uzlabot apetīti un kopumā diezgan labvēlīgi ietekmē gremošanas procesus.

Sīkāk apskatīsim vairākas fenheļa un diļļu galvenās īpašības.

Garšaugiem ir atšķirīgs ķīmiskais sastāvs. Šī iemesla dēļ to ietekme uz cilvēka ķermeni, kā arī to lietošana ir atšķirīga. Pirmā auga sastāvā ietilpst ēteriskās eļļas, fitosterīni, aminoskābes. Šeit ir arī minerāli (varš, kalcijs, dzelzs). Augā ir arī daudz vitamīnu: K, E, A, B, C un D.

Vēl viens garšaugs (dilles) ietver folijskābi, minerālvielas (kāliju, kalciju un dzelzi) un ēteriskās eļļas. Iekļauti arī vitamīni (B1, B2, P, C un PP) un flavonoīdi. Lielā ēterisko eļļu, vitamīnu un mikroelementu daudzuma dēļ nav ieteicams patstāvīgi lietot novārījumus no šiem augiem. Noteikti konsultējieties ar savu ārstu.

Iespējams, tieši smarža un garša pilnībā parāda atšķirību starp abiem augiem. Fenhelim ir pikanta un asa smarža, kas līdzīga anīsam. Ir piparmētru un estragona notis. Tam ir arī nedaudz rūgta garša. Otrai zālei ir mazāk skarba un pazīstamāka smarža. Daži to uzskata par saldu.

Fenhelis ir termofīlāks augs, un dilles nebaidās no aukstuma. Pirmais tiek stādīts vasaras sākumā, bet otrais - pavasarī. Fenhelis aug arī vairākus mēnešus, savukārt citu garšvielu var ēst gandrīz nedēļu pēc sēšanas. Dārznieki atzīmē, ka fenhelis audzēšanas laikā prasa vairāk pūļu nekā dilles. Augsnei šīs kultūras turpmākās augšanas vietā jābūt daudz kaļķa. Nepieciešama regulāra, ilgstoša un bagātīga laistīšana. Augam nepieciešama arī periodiska nokalšana. Pateicoties tā termofilitātei atklātā laukā, tas aug tikai siltos reģionos.

Bet piemēram Centrālajā Krievijā to bieži var audzēt tikai siltumnīcā. Brālis ir nepretenciozs. Tas labi aug starp citām kultūrām - dillēm nav jāatvēl pārāk daudz vietas uz vietas. Tas labi pacieš aukstumu, aug pat ēnainās vietās. Ražu var novākt vairākas reizes sezonā bez īpašas piepūles. Bet tas prasa arī labu un bagātīgu laistīšanu.

Acīmredzot abi zaļumu veidi satur lielu daudzumu uzturvielu un tāpēc tiek plaši izmantoti. Gandrīz visas fenheļa daļas izmanto pie kuņģa-zarnu trakta slimībām, acu problēmām, elpceļu slimībām, kā arī augsta holesterīna līmeņa gadījumā. Zāles palīdz arī pret žultspūšļa, uroģenitālās sistēmas traucējumiem, kā arī pūtītēm un izsitumiem. Daļēji spēj atjaunot vielmaiņas traucējumus. Kas attiecas uz dillēm, tad tās izmanto stiprinošam efektam. Jo īpaši to lieto sirds un asinsvadu, nervu un uroģenitālās sistēmas darbības traucējumiem. Garšaugs mazina nelabuma, vēdera uzpūšanās un meteorisms simptomus. Fenhelim sakneņi ir ēdami, savukārt dillēm to neēd.

Īpaša vieta kulinārijā ir fenhelim un dillēm. Pēdējais bieži vien ir neatņemama vairuma nacionālo un ne tikai vietējās virtuves ēdienu sastāvdaļa. Vislabāk pievienot ēdienam pēdējo, tas uzlabo garšu un piešķir "svaigumu". Dilles gandrīz vienmēr pievieno sautējumiem, gaļas ēdieniem, zupām un buljoniem. To bieži pasniedz ar dažādiem sieriem (piemēram, biezpienu un kausēto sieru). To izmanto konservēšanai un kodināšanai. Tas ir labs aromatizētājs (piemēram, eļļai).To gandrīz vienmēr izmanto svaigu dārzeņu salātos, un diļļu cienītāji un cienītāji to ēd gandrīz katru dienu.

Fenheli liek arī gaļas un zivju ēdienos, izmanto pārtikas marinēšanai un konservēšanai. Taču tā pielietojuma joma šajā ziņā ir nedaudz lielāka – garšaugu pievieno desām, kūpinājumiem un sieriem, kā arī miltu izstrādājumiem. Šī garšviela lieliski sader ar mājās gatavotiem saldajiem dzērieniem (kompotiem, tējām, augļu dzērieniem). To pievieno arī dažiem alkoholiskajiem kokteiļiem.

Protams, to izmanto salātos un dažāda veida mērcēs un mērcēs gan kā vienu no galvenajām sastāvdaļām, gan kā dekorāciju. Jūs varat pamanīt, ka restorānos fenheļa ēdieni ir dārgāki nekā citi nosaukumi. Tas ir saistīts ar faktu, ka tā audzēšana prasa lielu spēku, kā arī dīvains augs klimatam un laikapstākļiem.

Slavenais diļļu ūdens, kas mazina zīdaiņu kolikas simptomus, tiek pagatavots, ieberot fenheļa, nevis parasto diļļu augļus. Tomēr jāatceras, ka mājās gatavota tinktūra atšķiras no aptiekās nopērkamās tinktūras. "Diļļu ūdens" ražotāji izmanto rūpnīcas tehnoloģiju, kas ļauj iegūt kvalitatīvāku produkciju nekā mājās gatavota.

Noslēgumā jāatzīmē, ka fenhelis satur vairāk barības vielu nekā dilles. Tas ir īpaši svarīgi medicīnā. Runājot par ēdiena gatavošanu, dilles ir viegli aizstāt ar otru garšaugu. Tomēr labāk nedarīt pretējo: tas var negatīvi ietekmēt garšu.