Kā uzglabāt tomātus?

Grūti iedomāties vitamīnu salātus bez garšīga sulīga tomāta. Šis dārzenis lieliski sader ar gurķiem, salātiem, sieru, olīvām. Tas labi iederas arī gaļas salātos. Diemžēl novāktie tomāti var nebūt ilgi glabājami.

Daudzas mājsaimnieces cenšas pagarināt savu glabāšanas laiku. Rakstā tiks runāts par to, kā mājās uzglabāt ražu, kā ilgāk saglabāt novāktos dārzeņus un kā pareizi nogatavināt zaļos tomātus.

Tomātus daudzi uzskata par gardākajiem augļiem, kas tiek izmantoti kā viena no sezonas salātu sastāvdaļām, kā arī piedeva siltajiem ēdieniem. Iestājoties aukstam laikam, kļūst grūtāk atrast kvalitatīvus, nogatavojušos, pārtikai piemērotus augļus. Tie sāk bojāties, pūt, un to garšas īpašības pasliktinās. Ja netiek ievērotas prasības, nogatavojušies augļi varēs saglabāt savu izskatu vairākas dienas.

Zemākā temperatūrā, piemēram, uzglabājot dārzeņus ledusskapī, tomāti var būt ēdami 8-10 dienas. To glabāšanas laiku var pagarināt pat līdz vairākiem mēnešiem. Pati tomātu šķirne spēlē nozīmīgu lomu ražas saglabāšanā. Hibrīdās šķirnes parasti ir mazāk uzņēmīgas pret slimībām, tāpēc tās parasti izvēlas ilgstošai uzglabāšanai. Šim nolūkam ir vērts izmantot ne tikai hibrīdas, bet arī sezonas vidus un vēlās šķirnes.

Ir noteiktas prasības, kuru izpilde ļaus gardu dārzeņu saglabāt ilgāku laiku.

• Atstājot dārzeņus uzglabāšanai, tie ir jāpārbauda un jānoņem paraugi ar plankumiem, aptumšošanu, plaisām vai citiem defektiem... Tiem jābūt veseliem un nedrīkst būt pārgatavojušies. Ieteicams koncentrēties uz negataviem augļiem.
• Jāuzmanās, lai uzturētu optimālo temperatūras režīmu. Brieduma pakāpei šajā ziņā ir liela nozīme.
• Ir svarīgi, lai telpā būtu laba ventilācija.

Atbilstība šiem vienkāršajiem noteikumiem ļaus ilgu laiku saglabāt tomātus labā stāvoklī. Dārzeņus ieteicams novākt sausā, vēsā dienā. Ir svarīgi, lai uz tiem nebija rasas vai pilieni, kas paliek pēc laistīšanas. Labāk ir izvēlēties augļus ar kātiem, to klātbūtne palīdzēs ievērojami pagarināt to glabāšanas laiku... Dārzeņus vajadzētu izkārtot ar kātiņu uz augšu, arī galu ieteicams aptīt ar līmlenti. Pateicoties šai metodei, tomāti nezaudēs mitrumu, kas ietekmēs glabāšanas laiku.

Lauku iedzīvotājiem dārzeņu uzglabāšanas vietas izvēle ziemai netiek uzskatīta par problēmu. Tajā viņiem palīdzēs ērti un plaši pagrabi. Šādā pagrabā ir vieta marinētiem gurķiem, sagatavēm, kā arī šeit varēs salikt kastes ar dārzeņiem un augļiem.

Pilsētas dzīvoklī šādu zonu atrast būs daudz grūtāk. Bet jūs joprojām varat atrast vairākas piemērotas vietas.

• Ledusskapis... Dārzeņi ledusskapī jāuzglabā ilgu laiku, īpaši, ja tie ir novietoti vietā ar minimālu dzesēšanu, piemēram, dārzeņu traukā un plauktos uz durvīm. Mājās ledusskapī dārzeņi varēs saglabāt savu izskatu 6-8 dienas. Pirms dārzeņu nosūtīšanas uz ledusskapi tos nedrīkst mazgāt, tiem jābūt sausiem un tīriem.Labāk neaizveriet trauku hermētiski, pretējā gadījumā mitruma dēļ, kas parādījās iekšpusē, raža sāks pūt. Uzglabājot ledusskapī, jāpatur prātā, ka tomāti ar laiku sāks zaudēt raksturīgo patīkamo aromātu, jo šādos temperatūras apstākļos tiek iznīcinātas vielas, kas piešķir tomātiem raksturīgo garšu un smaržu. Lai daļēji atjaunotu dārzeņu garšu, tos ieteicams izņemt iepriekš, lai tie sasilst.
• Pieliekamais... Ja telpā ir ērts pieliekamais, kurā nav sildierīču, šeit var turēt arī dārzeņus. Lai to izdarītu, ražu izklāj kastēs vai citos traukos un atstāj.
• Palodze... Īslaicīgai uzglabāšanai tomātus var atstāt uz galda, palodzes vai citas virsmas, noliktu ar plakanu pusi uz leju. Ir svarīgi, lai šī vieta būtu aizsargāta no tiešiem saules stariem. 2-3 dienu laikā vienā kārtā izklātie augļi paliks garšīgi, ar tiem raksturīgo aromātu. Gadījumā, ja dārzeņi vēl nav pilnībā nogatavojušies, ieteicams tos nolikt uz palodzes un pēc tam pārvietot uz ledusskapi.
• Balkoni vai lodžijas. Rudenī un ziemā apsildāmi balkoni un lodžijas ir piemēroti labības uzglabāšanai. Temperatūra tur parasti turas ap 10-20 grādiem pēc Celsija. Labākai saglabāšanai ražu izklāj vienā slānī un pārklāj ar biezu audumu, lai uz augļiem nenokļūtu spilgta gaisma.

Ja nav pieliekamā, izolēta balkona vai lodžijas, jūs varat vienkārši izlikt ražu uz grīdas. Zem skapja vai gultas varat atrast piemērotu vietu ražas novietošanai, izklājot papīru un vienā kārtā izklājot dārzeņus. Ir regulāri jāpārbauda, ​​cik labi dārzeņi jūtas un to drošība.

Lai saglabātu gatavus augļus, labāk izmantot tīras režģa kastes. Tie var būt izgatavoti no koka, un ir piemērotas arī plastmasas iespējas. To apakšā jāieklāj tīra papīra vai pergamenta loksnes, pēc tam uz pamatnes izklāj tomātus. Katru nākamo rindu ieteicams pārvietot ar papīru vai ietīt tajā tomātus. Pēc dārzeņu izklāšanas tie jāpārlej ar zāģu skaidām vai kūdru. Izmantojot šo uzglabāšanas metodi, dārzeņi būs svaigi vairākus mēnešus. To darot, ir svarīgi uzturēt piemērotu temperatūru. Tam nevajadzētu pārsniegt 8-12 grādus pēc Celsija.

Novāktos tomātus ieteicams uzglabāt telpās, kur tiek uzturēta optimālā temperatūra. To regulē atkarībā no augļa gatavības pakāpes:

• optimālā temperatūra zaļo augļu uzglabāšanai ir 12-15 grādi;
• baltajiem tomātiem temperatūra ir 8-10 grādi;
• brūnos tomātus uzglabā 4-6 grādu temperatūrā, un sarkanajiem augļiem par optimālu tiek uzskatīta atzīme 0-2 grādi.

Konservēšanai izmanto gan veikalā iegādātos dārzeņus, gan pašu gatavotus tomātus. Ja tiks izpildītas noteiktas prasības, grāmatzīme paliks svaiga ilgāk.

• Nepieciešams pārskatīt ražu un šķirot īpatņus, atsevišķi atlasot lielus un mazākus tomātus. Lieli augļi nogatavosies ilgāk, savukārt mazie augļi nogatavosies pilnībā.
• Raža jāšķiro arī pēc gatavības pakāpes, atdalot zaļos paraugus no brūnajiem un sarkanajiem tomātiem, jo tiem nepieciešams atšķirīgs nogatavošanās laiks. Pārgatavojušos dārzeņus nedrīkst atstāt, tos izlieto nekavējoties.
• Nogatavojušos un pilnībā nogatavojušos augļus labāk neturēt tuvu nenogatavojušajiem.... To izdalītais etilēns ietekmēs kaimiņu nogatavošanos, tāpēc mīkstos un nogatavojušos tomātus labāk nekavējoties izņemt no uzglabāšanas vietas. Tā paša iemesla dēļ rudenī novākto ābolu un bumbieru ražu nav ieteicams atstāt blakus tomātiem. Neturiet tos kopā ar baklažāniem.

Sarkanos augļus var saglabāt līdz decembrim un ilgāk dažādos veidos.

• Uzglabāšana augu eļļā. Izmantojot šo metodi, jums ir jāsagatavo tīra, sausa 3 litru burka. Pēc tam jāsāk gatavot dārzeņus. Tos mazgā un iemērc sagatavotā traukā. Apstrādājamo priekšmetu ielej eļļu, pilnībā pārklājot dārzeņus. Pēc tam burku pārklāj ar vāku un noliek malā.
• Sālījumā. Izmantojot šo metodi, jums ir jāsagatavo sālījums. Viņam sajauciet ūdeni, pievienojot sāli ar etiķi proporcijā 8: 1: 1. Tālāk sagatavotos augļus ievieto burkā un pārlej ar skābes-sāls šķīdumu.
• Vakuumā. Ražas drošībai izmanto nogatavojušos izturīgos tomātus, kurus liek stikla burkās līdz pleciem. Traukā ievieto nelielu sveci, bet bez aromatizētājiem un aizdedzina. Tālāk jums rūpīgi jānolaiž vāks un jāsarullē. Svece nodzisīs, jo izdegs viss skābeklis. Ir svarīgi, lai tas neizdziest, kamēr bundža tiek satīta.
• Tvertnē ar sinepēm. Atšķirībā no parastās konservēšanas, šādi pagatavoti dārzeņi tiks saglabāti svaigi. Jāpaņem 3 litru burka, apakšā jāliek sinepju pulvera kārta, jāizklāj tomātu rinda. Tad uzliek papīru, ieber sauju sinepju. Tātad, mainot slāņus, tvertne ir piepildīta līdz augšai. Sinepes pievieno pēdējās. Burku pārklāj ar vāku un sarullē.
• Sālīšana tiek uzskatīta par pārbaudītu metodi. Lai marinētu dārzeņus, jums ir jāizšķiro tomāti un jāizvēlas kvalitatīvi gatavi augļi, jāatbrīvo tos no kātiem. Pārgatavojušies paraugi ir jāizvēlas atsevišķi un jāsagriež gabalos. Pēc tam traukā jāpiepilda 8-10 cm sasmalcinātu tomātu slānis, jāpievieno tiem nedaudz sāls, pēc tam jāizklāj atlasīto elastīgo nogatavojušos tomātu slānis un vēlreiz apkaisa ar sāli. Tvertne ir pilnībā piepildīta līdz augšai. Sāli pievieno kā pēdējo. Tvertni hermētiski noslēdz un noliek malā vēsā vietā.
• Ar žāvēšanu. Saulē kaltēti tomāti ir Vidusjūras delikatese. Jūs varat tos žāvēt dabiski un cepeškrāsnī.

Lai iesaldētu, nepieciešams:

• mazgāt un žāvēt dārzeņus;
• sagrieziet augļus šķēlēs, pēc tam ielieciet tos uz šķīvja vai uz paplātes;
• pārklāj tos ar plēvi, lai tie nesāktu zaudēt mitrumu un neuzsūktu svešus aromātus;
• ielieciet saldētavā uz 3-4 stundām;
• izņemiet no saldētavas, salieciet gredzenus ērtā traukā vai maisiņā un nosūtiet atpakaļ aukstumā.

Ir arī citas tomātu sasaldēšanas metodes. Tos var uzglabāt veselus, sagrieztus gabaliņos vai kā biezeni.

Ilgstošai uzglabāšanai labāk izvēlēties negatavus tomātus. Zaļos augļus no krūma ieteicams izņemt pēc iespējas vēlāk, piemēram, oktobrī. Konservēšanai dārzeņi jāiesaiņo plānā papīrā. Šajā gadījumā vēlams izvēlēties nevis caurspīdīgu papīru vai pergamentu, bet gan melnas loksnes. Iesaiņotos augļus iesaiņo un izliek vēdināmās kastēs, neaizmirstot rindas pamīšus ar zāģu skaidām vai salmiem.

Šādas sagataves ieteicams turēt labi vēdināmās sausās un tumšās vietās +10 grādu temperatūrā. Labvēlīgos apstākļos dārzeņi pamazām nogatavosies, tāpēc līdz Jaunajam gadam saimnieces savus viesus varēs iepriecināt ar gatavu tomātu salātiem.

Pieredzējušu mājsaimnieču padomi palīdzēs saglabāt tomātu izskatu, aromātu un garšu.

• Lai pagarinātu glabāšanas laiku un iznīcinātu baktērijas, tieši pirms dārzeņu salikšanas kastēs ieteicams tos apstrādāt ar aptiekas spirtu un pēc tam nosusināt.
• Nemazgājiet savas labības nosūtot to uz grāmatzīmi.
• Labākai uzglabāšanas kvalitātei tomāti var būt apstrādājiet ar borskābes šķīdumu (0,3%) vai vāju kālija permanganāta šķīdumu.
• Nenoņemiet kātu, tā klātbūtne pagarinās saglabāšanu.Viņi izklāj tomātus ar kātu uz augšu, lai tā tuvumā esošā smalkā garoza neplīstu, kas nodarīs kaitējumu ražai.
• Dārzeņus izklāj kastēs vienā kārtālai tie neplaisā zem svara.