Čipsi zivju kūpināšanai

Zivju kūpināšanas rezultāts ir tieši atkarīgs no dūmu kvalitātes. Pirms darba sākšanas jums vajadzētu noskaidrot, kāda ir mikroshēmu ietekme uz produktu. Redzamie dūmi ietekmē tikai zivju izskatu. Vissvarīgākais garšas pārveidošanas process ir acīm neredzams. Šķeldas var iegādāties vai sagatavot neatkarīgi no noteiktas sugas koksnes.

Valsts dienvidu daļas iedzīvotāji zivju kūpināšanai bieži izmanto aprikožu vai kastaņu. Vidējā joslā populārāka ir ozola, alkšņa, papeles, oša un vītola koksne. Pieredzējuši smēķētāji galvenajām mikroshēmām pievieno adatas. Tikai koks šajā gadījumā ir ietīts ar marli. Pretējā gadījumā uz zivīm nosēdīsies darva, piešķirot produktam rūgtu garšu. Jūs varat kūpināt jebkuru zivi - pat makreli, pat rozā lasi. Ar savām rokām ir viegli pagatavot šķeldu, tas ir ļoti ērti kūpinātu produktu gatavošanai mājās. Materiālu ir tikpat viegli iegādāties, tas vienmēr ir noliktavā un tam ir zemas izmaksas. Zivju garša un krāsa ir tieši saistīta ar koksnes veidu, ko izmanto dūmu radīšanai.

Ābele padara gaļu saldāku, un osis piešķir bagātību. Lazda būtiski ietekmē zivju aromātu, padarot to asāku. Smēķēšana uz ozola skaidām piešķir īpašu dzeltenzelta nokrāsu. Garšas uzlabošanai galvenajām čipsiem var pievienot kadiķi, rozmarīnu, eikaliptu. Ir vērts izmantot cieto koku. Karstā un aukstā kūpināšanai izmanto degvielu ar dažādu mitruma saturu. Neapstrādāta koksne gruzd ilgāk, bet zemākā temperatūrā. Tajā pašā laikā nevar izmantot pārāk mitru. Pretējā gadījumā būs biezi balti dūmi, kas nespēs nogādāt zivis vēlamajā stāvoklī.

Un arī jāpatur prātā, ka neapstrādāta malka vairāk ietekmē produkta krāsu un piešķir pīrāgu aromātu. Sausie nodrošina maigāku garšu un zeltainu nokrāsu garozai. Cietkoksnes tiek uzskatītas par daudzpusīgākajām. Bet no bērza labāk atteikties - tas zivīm piešķirs darvas garšu. Tomēr šo šķirni var izmantot kā piedevu galvenajām mikroshēmām. Bērzu lieto bez mizas, satur sveķus. Zivju kūpināšanai labāk piemēroti augļu meži. Īpaši populāri ir čipsi no āboliem, bumbieriem, plūmēm. Šī degviela padarīs zivi aromātisku un piešķirs tai saldu garšu.

Ja gribas dažādību, tad galvenajām čipsiem var pievienot dzīvus jāņogu, kazenes, eikalipta un vīnogu zarus. Un jūs varat arī pievienot dažus skābardžu zarus. Apse kā galvenās čipsi piešķirs zivīm izsmalcinātu garšu. Dižskābardis padarīs garozu zeltainu, mainīs smaržu, bet nemaz neietekmēs garšu. Apvienojot vairākus koka veidus, priekšroka jādod augļu kokam. Šai degvielai jābūt vismaz 50-60%.

Sasmalcinātus čipsus izmanto zivju kūpināšanai. Šajā gadījumā dūmi ir smaržīgāki, kas nozīmē, ka produkts būs labāks. Jūs varat sagatavot skaidas no jebkura koka. Vienkāršāk ir izmantot zarus, taču derēs arī lieli elementi. Jūs varat to sasmalcināt vairākos veidos.

• Veido garas šķembas. Izgrieziet baļķi ar cirvi. Jums jāstrādā gar šķiedrām. Pašas mikroshēmas ir sadalītas. Rezultāts ir koka kubi. Tiem jābūt izgatavotiem aptuveni vienāda izmēra.
• Vienkāršākais veids, kā savākt šķeldu, ir pēc zāģēšanas vai zāģēšanas. Ja nepieciešams, izmēru var apgriezt ar cirvi. Tās pašas šķeldas degs daudz labāk.
• Ir diezgan viegli strādāt ar zariem. Tos var sasmalcināt ar dārza griezēju. Šī ir vienkāršākā iespēja smēķēt mājās.

Degvielai jābūt apmēram tāda paša izmēra, bet ne ļoti mazai. Pretējā gadījumā zivs būs nedaudz rūgta, un mizas krāsa pasliktināsies. Dūmu nevienmērīgums ar dažādiem skaidu izmēriem ir garantēts. Tādējādi produkts, no vienas puses, būs mitrs un, no otras puses, pārmērīgi eksponēts. Zivju apstrādei vislabāk piemēroti kubi, kuru izmērs ir 20x30 mm un biezums 10 mm. Šis izmērs ir optimāls, tas ļauj uzturēt vēlamo temperatūru noteiktu laiku. Šajā gadījumā visas smagās frakcijas paliks kūpinātavā un nenonāks saskarē ar zivīm. Dūmos nonāk tikai nekaitīgas vielas, kas nevar kaitēt organismam.

Lai pagatavotu čipsus, būs nepieciešams tikai 30-40 minūtes brīva laika. Biežai smēķēšanai varat pagatavot daudz degvielas turpmākai lietošanai. Ja gatavošana šādā veidā tiek veikta reti, tad lieli apjomi nav nepieciešami.

Pirms gatavošanas zivs jāizķidā. Visas iekšas rūpīgi noņem, liemeni mazgā un žāvē. Zivi var ierīvēt ar sāli un dažādām garšvielām un zaļumiem. Vēders dažreiz ir pilnībā piebāzts ar garšvielām. Vārdu sakot, pati zivju sagatavošanas metode var būt jebkura. Apstrādātais produkts jānosūta uz kūpinātavu. Apstrādes laiks ir tieši atkarīgs no metodes. Tātad ar ātru kūpināšanu tas aizņems apmēram 30-50 minūtes, ar karstu - 1-4 stundas. Aukstā metode mājās tiek izmantota reti. Zivis jātur kūpinātavā apmēram 2-15 dienas.

Ir svarīgi vienmērīgi novietot degvielu smēķētāja apakšā. Parasti pietiek ar 2-3 saujām. Ja nepieciešams, kūpināšanas procesā varat pievienot degvielu. Ja skaidas ir sausas, tad tās samitrina ar tīru ūdeni. Pretējā gadījumā izdegšana būs pārāk ātra. Ja tas tiek darīts pareizi, degviela lēnām gruzdēs un saglabās noteiktu temperatūru kūpinātavā. Ar auksto procesu būs nepieciešams vairāk čipsu. Nevar uzreiz pieliet daudz degvielas, vienkārši ieliek, kad izdeg.

Ir vērts ieklausīties pieredzējušu smēķētāju padomos.

• Zivis ar vieglu stepju aromātu var kļūt par galda izcilību un palīdzēt pārsteigt viesus. Lai to izdarītu, šķeldai jāpievieno neliels daudzums siena. Pa virsu liek timiānu.
• Žāvētas plūmes vai cēls lauru lapas piešķirs ēdienam īpašu aromātu un patīkamu pēcgaršu.
• Garšu labvēlīgi ietekmē pipari un lovagu zari.

Ja tiks izmantotas sausas šķeldas, kūpinātāja temperatūra būs pārāk augsta. Siltums izraisīs tauku izdalīšanos. Rezultātā zivs būs pārāk sausa un rūgta. Un arī degvielu var kombinēt. Kombinācijas ļauj vienlaikus ietekmēt gan produkta izskatu, gan garšu, aromātu. Dažreiz jums pašam jāpielāgo mitruma līmenis. Svaigi pagatavotas skaidas var mērcēt tīrā ūdenī, lai tās labi izmirktu. Pēc tam degvielu žāvē līdz vajadzīgajam stāvoklim. Karstā metode ietver šķeldas izmantošanu ar mitruma saturu 50%, bet aukstā metode - 15%.

Koksnes skaidas tiek uzskatītas par labāko kurināmo kūpinātavā. To ir viegli iegādāties un lietot mājās pat bez pieredzes. Degšanas īpašības garantē īpašu zivju aromātu un garšu. Tomēr ne vienmēr ir iespējams izmantot šo iespēju, tāpēc ir alternatīvas. Var izmantot zāģu skaidas un skaidas. Parasti šo materiālu savāc pēc zāģmateriālu apstrādes. Mājās zāģskaidas tiek izmantotas retāk.Viņiem ir nepieciešama kūpinātava ar papildu apkuri. Ja šī opcija nav piemērota, tiek izmantoti tievi zari.