Viss par šķeldu kūpināšanai

Lai kūpinātu jebkuru pārtiku (piemēram, gaļu vai zivis), izmantojiet speciāli izstrādātas koka skaidas. Jāpatur prātā, ka ēdiena galīgie garšas parametri lielā mērā ir atkarīgi no sākotnējās izejvielas kvalitātes. Attiecīgi šķeldas izvēlei un iegādei ir jāpieiet pēc iespējas rūpīgāk un atbildīgāk. Mūsu jaunajā materiālā mēs sīkāk runāsim par mikroshēmu īpašībām un esošajiem veidiem, kā arī aplūkosim tā izvēles un lietošanas noteikumus.

Pirms turpināt smēķēšanai paredzēto skaidu īpašību un atšķirīgo īpašību aprakstu, jums ir jāizdomā, kas ir šis materiāls. Faktiski šķelda ir mazs koksnes materiāls, ko izmanto dažādās cilvēka darbības jomās. Turklāt, ja mēs runājam tieši par zāģu skaidām, kas paredzētas kūpināšanai, tad tām ir jābūt noteiktam īpašu un unikālu īpašību kopumam. Tāpat ir svarīgi paturēt prātā, ka dažādu produktu apstrādei tiek izmantotas dažāda veida šķeldas.

Vispirms ir vērts atzīmēt faktu, ka smēķēšanas zāģu skaidas tiek izgatavotas speciāli šim nolūkam paredzētās darbnīcās. Šajā gadījumā ir obligāti jāievēro noteikti nosacījumi, jo īpaši gaisa mitruma un temperatūras indikatoru parametri. Liela nozīme ir arī iekārtām, ar kuru palīdzību tiek veikta tiešā šķeldas ražošana. Mūsdienu automatizētie smalcinātāji ir populāri un plaši izmantoti.

Pēc koksnes sasmalcināšanas pabeigšanas tiek veikts skaidu sadales process pēc izmēru rādītājiem. Tas viss notiek automātiski (tāpēc ir ļoti svarīgi no sākuma izvēlēties pareizo aprīkojumu). Tātad pēc slīpēšanas skaidas nokrīt uz virsmas ar dažāda izmēra caurumiem, kuru dēļ tās tiek sadalītas dažādos traukos. Arī šķirotās skaidas vienmēr tiek žāvētas.

Mūsdienās tirgū var atrast lielu skaitu šķeldu šķirņu: ķiršu, alkšņu, ābolu, augļu, bumbieru, bērzu, ​​akāciju un smiltsērkšķu utt. Visbiežāk lietotāju ērtībām čipsi tiek iesaiņoti un pārdoti īpašos maisos. Parunāsim par populārākajiem materiālu veidiem.

Alkšņa skaidas ir vienas no populārākajām un biežāk izmantotajām. Ar tās palīdzību jūs varat smēķēt lielu daudzumu pārtikas: gaļu, zivis, sieru utt. Uz alkšņu skaidām gatavoto ēdienu raksturīgās iezīmes ir patīkams aromāts un skaists un glīts izskats. (produkti iegūst patīkamu tumši brūnu krāsu). Runājot par dūmiem, kas nāk no alkšņa skaidām, ir svarīgi pievērsties tam, ka tie pēc īpašībām ir diezgan mīksti.

Ābolu zāģu skaidas (kā arī alksnis) ļoti bieži izmanto pārtikas kūpināšanai. Izejviela labi piemērota cūkgaļas, zivju un putnu gaļas pārstrādei. Ābolu čipsu dūmiem raksturīgs intensīvs aromāts un biezums. Produkti, kas tika kūpināti uz neapstrādāta ābola, izceļas ar spilgtu augļu aromātu, kā arī zeltainu krāsu.

Ja vēlaties, lai produkts iegūtu klasisko "miglas smaržu", tad ieteicams izmantot dižskābarža skaidas. Dūmi no dižskābarža izejvielām ir mīksti, un to īpašības raksturo kā universālas: tos izmanto krūšu, vistas, desu, siera u.c. pārstrādei.

Šīs koksnes izejmateriāla svarīgākās atšķirīgās īpašības ir tas, ka koksnes skaidas satur tanīnus, kas kūpinātajam produktam piešķir vieglu pīrāgu garšu un aromātu. Tajā pašā laikā ozola skaidas var izmantot gan aukstai, gan karstai kūpināšanai. Pēc vārīšanas zivs vai gaļa iegūst brūnas un tumši dzeltenas nokrāsas.

Vīnogulājus reti izmanto pārtikas kūpināšanai. Tajā pašā laikā šādi kūpināti produkti pēc īpašībām ir ļoti neparasti un nestandarta. Visbiežāk vīnogulāju izmanto liellopu gaļas, cūkgaļas, jēra gaļas, zivju, mājputnu un dārzeņu pārstrādei. Kūpināšanas procesā ar vīnogulājiem produkti iegūst vīnogu aromātu, augļu garšu un zeltainu krāsu.

Ļoti svarīgi ņemt vērā faktu, ka dūmi, kas nāk no vīnogulāja, ir tīri - tajos nav negatīvu piemaisījumu (piemēram, sveķu), kuru dēļ pārtikas produkts var iegūt rūgtu un nepatīkamu pēcgaršu. Materiāla pozitīvā kvalitāte ietver arī to, ka tas ir ļoti ekonomisks. - vīnogulājs deg pietiekami ilgi, saglabājot nemainīgu siltumu, bet pārtikas produkts nepiedeg.

Putnu ķiršu čipsi ir piemēroti ne tikai dažādu produktu kūpināšanai, bet arī tinktūru pagatavošanai. Savā sastāvā materiāls nesatur kaitīgus piemaisījumus. Turklāt, tai piemīt antibakteriālas īpašības, tāpēc dūmi no šādas šķeldas ir tīri un cilvēka veselībai nekaitīgi.

Ķiršu čipsi piešķir pārtikas produktiem bagātīgu un dzīvīgu garšu. Šī izejviela ir iecienīta gardēžu vidū, jo tā spēj pievienot kūpinātam produktam savdabīgu rūgtu garšu. Turklāt, izejvielas ļauj iegūt produktus ar skaistu tumši zeltainu nokrāsu. Sieru vai dārzeņus ieteicams pagatavot, izmantojot ķiršu zāģu skaidas. Papildus iepriekš aprakstītajiem šķeldas veidiem pārtikas kūpināšanai var izmantot arī cita veida izejvielas (piemēram, bumbierus). Tajā pašā laikā zāģu skaidas var kombinēt arī ar citiem materiāliem: piemēram, populāri izmanto kadiķa, safrāna, nātru, timiāna, piparmētru uc zarus. Šādas papildu sastāvdaļas var būtiski ietekmēt ēdiena smaržu un garšu. Ir vērts paturēt prātā faktu, ka, ja kūpināšanas procesā izmantojat garšaugus, tad tie jāpievieno pašā pēdējā brīdī. Tajā pašā laikā ārstniecības augu izmantošanas efektivitāte būs augstāka ar auksto kūpināšanu.

Noderīgs padoms! Izvēloties papildu sastāvdaļas, jums jāatceras proporcijas sajūta. Nav nepieciešams sajaukt pārāk daudz elementu, lai nesabojātu gala ēdiena garšu. Turklāt ir ļoti svarīgi pareizi apvienot papildu sastāvdaļas ar produktu, kuru gatavojaties smēķēt.

Pēc tam, kad esam apsvēruši populārākos šķeldas veidus kūpināšanai, jāsaka arī, ka ne visi koksnes materiāli ir piemēroti ēdiena gatavošanai. Piemēram, daži koksnes veidi satur sveķus un citas sastāvdaļas, kas var nelabvēlīgi ietekmēt kūpinātu produktu garšu. Tātad, smēķējot pārtiku, jums ir jāatsakās:

• izejvielas no skujkoku koksnes (tas ir saistīts ar lielo sveķu saturu tā sastāvā);
• bērza zāģu skaidas (šāda veida materiāls jālieto piesardzīgi, vispirms obligāti jānotīra bērzs no mizas);
• izejvielas no kokiem, kas auguši ekoloģiski piesārņotās vietās (piemēram, pie rūpnīcām vai ceļiem) u.c.

Šo principu ignorēšana var negatīvi ietekmēt ne tikai kūpinātas pārtikas garšu, bet arī veselību.

Izvēloties čipsus aukstai vai karstai smēķēšanai, jums jābūt pēc iespējas uzmanīgākam un atbildīgākam. Tajā pašā laikā eksperti iesaka ņemt vērā vairākas galvenās īpašības.

• Pārtikas produkts. Konkrēta veida šķeldas izvēle lielā mērā ir atkarīga no tā, kāda veida izstrādājumu smēķēsiet. Tātad, lai apstrādātu vistu, zivis, cūkgaļu un gaļu, jums jāizmanto dažāda veida čipsi (lai gan ir arī vērts atcerēties, ka ir universālas iespējas). Atcerieties, ka izejvielai ir liela ietekme uz gatavā ēdiena garšu.
• Izmērs. Mikroshēmu izmērs ietekmē kūpināšanas procesa tehnoloģiju. Tāpēc ir ļoti svarīgi pievērst īpašu uzmanību šim parametram.
• Ražotājs. Pirms šķeldas iegādes ieteicams rūpīgi izlasīt informāciju uz iepakojuma. Šajā gadījumā ļoti svarīga ir informācija, kas attiecas uz ražotāju (piemēram, viņa kontaktinformācija). Dodiet priekšroku tikai uzticamiem uzņēmumiem, kuriem pircēji uzticas un kurus ciena.
• Lietošanas noteikumi. Atkarībā no ierīcēm un aprīkojuma (piemēram, var smēķēt uz grila), ko izmantosiet kūpināšanai, jāatšķiras arī čipsu veidam.
• Pirkuma vieta. Izejvielas ieteicams iegādāties tikai specializētos veikalos un mazumtirdzniecības vietās. Šādā gadījumā, ja nepieciešams, varat ķerties pie profesionālu, kvalificētu un pieredzējušu pārdevēju konsultantu palīdzības.

Ja nevarat atrast tādu mikroshēmu, kas atbilstu visām jūsu prasībām, tad materiālu varat izgatavot pats. Tomēr tajā pašā laikā noteikti jāatceras, ka ir jāievēro speciālistu norādījumi un ieteikumi. Vispirms jums ir jāizlemj par izmantotās koksnes veidu. Šajā gadījumā ir obligāti jāņem vērā iepriekš aprakstītā informācija. Kad esat izlēmis par koka veidu, materiāls ir jāsasmalcina. Lai to izdarītu, varat izmantot parastu cirvi, plakni vai pat zāģi. Tomēr ir praktiskāka un efektīvāka metode, kas ietver vairākus posmus.

Tātad, vispirms jums ir jāsagriež koks plānās šķēlēs. To biezums nedrīkst būt lielāks par 10 mm. Pēc tam materiālu var sasmalcināt ar cirvi. Koka zāģu skaidas, kas veidojas materiāla zāģēšanas laikā, nav jāizmet, jo tās var izmantot arī kā izejvielu kūpināšanai.

Lai iegūtu vēlamo rezultātu, kūpināšanas laikā ir jāievēro vairāki šķeldas izmantošanas noteikumi. Jāprot ne tikai pareizi kūpināt produktu, bet arī ielikt vai iebērt kūpinātavā skaidas. Tajā pašā laikā ir jāzina noteikumi, kas attiecas gan uz karsto, gan auksto kūpināšanu – gan maziem, gan lieliem izejmateriāliem. Tātad, pirmkārt, jums ir jāveic sagatavošanas procedūras.Tātad, vispirms ir jāpārliecinās, vai mikroshēmām ir optimāli mitruma rādītāji. Tas ir saistīts ar faktu, ka pārāk mitras izejvielas kūp (un šiem dūmiem būs negatīvas īpašības). No otras puses, pārkaltušais materiāls var vienkārši uzliesmot, un attiecīgi jūs nevarēsit veikt kūpināšanas procedūru.

Lai sagatavotu šķeldu, jums jāievēro vienkārši norādījumi. Sākumā sasmalcināts koksnes materiāls (kuru iegādājāties vai izgatavojāt pats) ir jāiemērc ūdenī. Turklāt ūdenim jābūt istabas temperatūrā. Šķeldas jāmērcē 4 stundas. Pēc tam materiāls jāizklāj sietā, lai glāzē nonāktu liekais mitrums. Laika gaitā šī procedūra jums prasīs apmēram 15 minūtes. Šajā posmā ir ļoti svarīgi nosvērt mikroshēmas. Atkarībā no tā, kādu smēķēšanas metodi izmantosit, ir jāveic noteikti aprēķini. Tātad aukstajai kūpināšanai izmērcētās šķeldas svars jāreizina ar koeficientu 0,8, bet karstai kūpināšanai - ar koeficientu 0,75.

Pēc tam materiāla žāvēšanas procedūra ir obligāta. Tas jādara mērogā. Žāvēto materiālu nosver un ievieto cieši noslēgtā traukā. Pēc visu sagatavošanās posmu pabeigšanas varat droši pāriet uz tiešu smēķēšanu. Šajā posmā jums ir jāveic vairākas darbības. Kūpinātavas apakšdaļai jābūt noklātai ar skaidām. Turklāt izejmateriāla slānim jābūt ne vairāk kā 5 cm. Ja kūpināšanai izmantojat foliju, noteikti sarullējiet to aploksnē un izveidojiet folijā vairākus caurumus. Pēc tam uz sildelementa ir jāuzliek folija (piemēram, tas var būt karstas ogles). Pēc dūmu veidošanās varat izklāt izvēlēto pārtikas produktu un gaidīt, līdz tas izcepsies.

Tādējādi skaidas ir populāra izejviela, ko izmanto visdažādāko pārtikas produktu kūpināšanai. Tajā pašā laikā, lai iegūtu vēlamo rezultātu, ļoti svarīgi ir izvēlēties atbilstošu šķeldas veidu, kā arī ievērot visus izejvielu sagatavošanas un izmantošanas noteikumus.