Viss par skābajām skābenēm

Interesants vēsturisks fakts ir tas, ka briti skābenes izmantoja gan kā ārstniecības, gan kā ēdamu augu. Viņi pagatavoja saldskābo garšaugu uz skābeņu bāzes, ko sauca par "zaļo mērci", ko ēst kopā ar gaļu. Šo seno augu izmantoja romieši, grieķi un ēģiptieši kā gremošanas līdzekli.

Ap gaļai apvija arī skābenes lapas, lai ēdot tā kļūtu mīkstāka. Skābenes kā mīkstinātāja un gremošanas veicināšanas īpašības ir saistītas ar tajās esošās skābeņskābes pārpilnību, un tieši šī dabīgā ķīmiskā viela piešķir skābenēm skābenu citrusaugļu garšu.

Skābās skābenes (vai, kā to sauc arī, parastās) ir Polygonaceae dzimtas izturīgu daudzgadīgo stiebrzāļu veids jeb, vienkāršiem vārdiem sakot, griķi, kas ir plaši izplatīti reģionos ar mērenu klimatu. Tās nosaukums latīņu valodā ir Rumex acetosa, tāpēc to nevajadzētu sajaukt ar citām sugām (dārzu vai franču valodā). Šī auga dzimtene ir Eiropa vai Ziemeļāzija. Kopš seniem laikiem to izmantoja salātiem un kā zaļumu. Nosaukums skābenes cēlies no vecā franču vārda surelle, kas nozīmē skābs.

Parastās skābenes ir sadalītas dažādās šķirnēs, no kurām dažām ir šādas īpašības:

• Belleville šķirne ir sala izturīgākā, un tās garša nav tik bagāta kā tās radiniekiem;
• liellapu šķirne ir viena no visstraujāk augošajām šķirnēm, tādēļ, ja ražu vajag iegūt ātrāk, tā būs laba izvēle;
• Malahīts ir arī strauji augošs, un tā ražu var novākt jau 40 dienas pēc stādīšanas, taču šķirne ir ļoti nelabvēlīga problemātiskajiem laikapstākļiem;
• platlapu - varēs novākt arī pēc 40 dienām, ir ziemcietīga, un vienuviet var audzēt 4 gadus.

Skābenes garšaugs ir mazs garšaugs ar citrona garšu. Jaunākajām lapām ir skābāka citrusaugļu garša, bet ēdiena gatavošanai izmanto gan nobriedušas, gan ļoti jaunas lapas. Tā kā tas ir izturīgs daudzgadīgs augs, to var sēt un novākt gadu gaitā. Skābenēm ir vairākas šķirnes. Skābenes tumši zaļajām lapām ir šķēpa vai bultas uzgaļa forma, taču zemnieku tirdziņos tās var atrast arī ar apaļām lapām un slaidiem kātiem - tādēļ tās dažkārt mēdz sajaukt ar spinātiem. Neatkarīgi no šķirnes ir vērts meklēt spilgti zaļu skābenes ar cietām lapām. Skābenes tiek izmantotas ne tikai uzturā, bet arī medicīniskiem nolūkiem: tās var izmantot pēkšņu vai ilgstošu deguna un elpceļu sāpju (pietūkuma, iekaisuma) mazināšanai, bakteriālu infekciju ārstēšanai kopā ar tradicionālajiem medikamentiem, kā diurētisku līdzekli.

Skābenes apvienojumā ar genciāna sakni, Eiropas plūškoka ziedu, verbenu un govs stiebrzāles ziedu lieto iekšķīgi, lai uzturētu deguna blakusdobumu veselību un ārstētu sinusītu. Un arī skābenes lietošana pārtikā nepieciešamajās porcijās palīdz uzlabot redzi, stiprina imūnsistēmu (skābenes ir bagātas ar A un C vitamīniem), uzlabo gremošanu, palīdz kalcija ražošanai, lai stiprinātu kaulus un locītavas, uzlabojas asinsriti ( augstā kālija satura dēļ). Skābenes vēl vairāk paaugstina enerģijas līmeni, novērš vēža šūnu attīstību, mazina noteiktas ādas slimības, pazemina asinsspiedienu, palielina apetīti, palēnina novecošanās procesus, aizsargā pret diabētu, veicina sirds veselību un uzlabo nieru veselību.Skābenes patiešām ir slavenas ar savu C vitamīna saturu, un skābenes karotīna daudzumā apsteidz daudzus dārzeņus. Lai papildinātu organisma ikdienas vajadzību pēc askorbīnskābes, pietiks ar aptuveni 100 gramiem svaigu lapu.

Tas ir neticami viegli audzējams augs – izņemot neregulāru ravēšanu, augošo kātiņu apgriešanu un ražas novākšanu, skābenes prasa ļoti maz kopšanas. Tas nesīs augļus visas vasaras garumā. Labākais variants būtu sēt sēklas pavasarī, kad augsnei ir laiks sasilt. Dobei jābūt labi drenētai ar labi uzartu augsni. Sēklas vislabāk novietot aptuveni 15 centimetru attālumā vienu no otras, kā arī nedaudz zem pašas augsnes virsmas. Pirms dīgšanas dobei jābūt mēreni mitrai, un pēc tam, kad augi sasnieguši 5 centimetru garumu, tie būs jāizretina. Vienīgā aprūpe ir ravēta dobe un 2-3 centimetri ūdens nedēļā.

Šiem augiem ir pietiekami dziļas un ļoti izturīgas saknes, tāpēc tie labi aug arī ar nelielu rūpību un uzmanību. Ja vēlaties stimulēt vairāk lapu augšanu, varat nogriezt zieda kātu, un augs dos vēl vairākas kultūras.

Skābenes vienā dobē jāaudzē ne vairāk kā trīs līdz četrus gadus, jo pēc tik gadiem ražas apjoms tomēr samazināsies. Lai saprastu, vai augs jau ir sācis novecot, jums jāpievērš uzmanība lapām - tās kļūs mazākas un mazākas, un parastās lielās būs ļoti maz vai arī to nebūs. Skābenes var audzēt no vēla pavasara līdz rudenim. No paša auga ir jāsavāc un jānogriež tikai tas, kas nepieciešams (tas ir ļoti līdzīgs salātiem vai zaļumiem, kur var nogriezt ārējās lapas, un raža turpinās ražot lapotni). Ražas novākšanu var sākt, kad skābenes sasniedz 10-15 centimetru augstumu. Parastā skābene parasti izaug līdz 90 centimetriem, un tās lapas sasniedz 15 centimetrus. Mazākās un jaunākās lapiņas vislabāk piemērotas salātiem, turklāt ēdienam piešķirot skābu, citrusaugļiem līdzīgu garšu. Svaigas skābenes var novākt no pavasara līdz ziemai, kad tās nomirst.

Novācot ražu, jums jāpievērš uzmanība šādām funkcijām:

• lai iegūtu vislabāko garšu, ir vērts izvēlēties jaunas, smalkas un mazas skābenes lapas - lapām jābūt spilgti zaļām;
• jaunas maigas skābenes vislabāk sader ar salātiem un citiem garšaugiem; vidējas vai lielas skābenes lapas var būt pārāk skābas, lai tās ēstu neapstrādātas;
• no dzeltenām vai skaidri nokaltušām lapām vislabāk izvairīties un tās vienkārši izņemt no dārza;
• pēc ražas novākšanas skābenes ātri novīst, bet nezaudē savu garšu.

Šis augs ir diezgan trausls, un to vajadzētu atdzesēt plastmasas maisiņā ne ilgāk kā trīs dienas. Šī auga lapas slikti izžūst, tāpēc tas nav ieteicams. To var sasaldēt vēlākai lietošanai.