Viss par kardamonu un tā audzēšanu

Pieminot kardamonu, vispirms prātā nāk garšviela. Tomēr tas ir ne tikai garšviela, bet arī ļoti dekoratīvs augs ar skaistiem ziediem. Šajā rakstā mēs jums pastāstīsim vairāk par to, kā kultūra izskatās, kādas šķirnes tai ir, un sniegsim ieteikumus audzēšanai mājās.

Pirmkārt, nedaudz vēstures. Tiek uzskatīts, ka Malabar salas ir kardamona dzimtene. Saskaņā ar pētījumu datiem, cilvēce izmantoja šo kultūru pirms 5 tūkstošiem gadu. Tas ir minēts Ājurvēdā, kur kardamons ir aprakstīts kā līdzeklis pret daudzām slimībām. Ir konstatēts, ka visuresošie arābu tirgotāji piegādāja šo garšvielu grieķiem un romiešiem 2 gadu tūkstošus pirms jaunā laikmeta parādīšanās. Turklāt tirgotāji ap viņu radīja īstu intrigu - neviens no Vecās pasaules iedzīvotājiem nezināja, no kurienes nāk šie smaržīgie graudi. Un, kā zināms, viss noslēpumainais parasti kļūst populārs.

Daudzus gadsimtus kardamons bija slavens visā Eiropā, to aktīvi izmantoja kā zāles, kā arī izmantoja ēdiena gatavošanā. Turklāt viņš bija pieejams tikai pārtikušākajiem un cēlākajiem cilvēkiem. Šāds stāvoklis saglabājās līdz 11. gadsimtam. n. NS. - tieši toreiz ceļotāji no Portugāles pietauvojās Malabar salās un atklāja tur milzīgas kardamona plantācijas. Pēc tam spice kļuva pieejamāka un, protams, kļuva manāmi lētāka.

Tātad, kas ir kardamons. Kultūras botāniskais nosaukums ir elettaria cardamomum. Tas ir mūžzaļš daudzgadīgs augs ar mīkstu, biezu sakni un divu veidu kātiem. Viens dzinums ir neīsts, tas aug uz augšu, uz tā ir 60 cm garas un 8 cm platas lancetiskas lapas, krāsa ir tumši zaļa. Otrais kāts ir īsts, bezlapu un ložņu, uz tā atrodas ziedkopas. Ziediem ir neparasta krāsa. Viena ziedlapiņa ir balta ar violetu rakstu vidū, pārējās ir gaiši zaļas. Ziedēšanas beigās parādās augļi, tos attēlo miniatūras 10 cm garas kastes.Iekšā ir augļi sēklu veidā, kuru diametrs nepārsniedz 4 mm, tie izceļas ar saldenu pikantu aromātu.

Kultūras ārkārtējā lietderība ir izskaidrojama ar lielu daudzumu B, C, A un arī E grupas vitamīnu. Spice ir īsts noderīgu mikro- un makroelementu pieliekamais:

• magnijs;
• dzelzs;
• kālijs;
• nātrijs;
• kalcijs;
• varš;
• fosfors;
• mangāns;
• cinks;
• terpineols;
• terpinilacetāts.

Pateicoties šim sastāvam, kardamons labvēlīgi ietekmē visu ķermeņa orgānu un sistēmu darbu, un to var izmantot kā profilaksi vairākām slimībām. Tēju ar medu un brūvētām pākstīm izmanto akūtu elpceļu slimību gadījumā, šis buljons ir ļoti efektīvs kā daļa no kompleksās terapijas saaukstēšanās un sausa klepus ārstēšanai. Garšvielu augs uzlabo kuņģa-zarnu trakta darbību, palielina apetīti un normalizē garšu. Kardamons arī:

• normalizē glikozes līmeni asinīs;
• novērš nepatīkamo smaku mutes dobumā;
• atvieglo zobu sāpju smagumu;
• paātrina vielmaiņu;
• darbojas kā tauku dedzināšanas līdzeklis;
• uzlabo limfas un asinsriti;
• kā daļa no aromamasela novērš aizmigšanas problēmas.

Svarīgi: tāpat kā jebkuram citam ārstniecības augam, kardamonam ir savas kontrindikācijas. Jo īpaši garšvielas nav ieteicamas cilvēkiem:

• ar čūlu un gastrītu akūtā stadijā;
• ja Jums ir kādas problēmas ar žultspūšļa darbību;
• ar individuālu produkta nepanesību;
• sievietes lieto piesardzīgi grūtniecības un zīdīšanas laikā.

Kardamons ir ļoti populārs kulinārijā. Tātad Indijā to pievieno rīsu un gaļas ēdieniem, Ķīnā garšvielas pievieno tējai, bet arābu valstīs - kafijai, piešķirot karstajiem dzērieniem izsmalcinātāku un bagātīgāku aromātu. Eiropas valstīs garšviela ir iekļauta mērču gatavošanas receptē kombinācijā ar ķimenēm, safrānu, kajēnu un papriku. Dažās valstīs to izmanto konditorejas izstrādājumu gatavošanā - smalkmaizītes, kūkas, medus kūkas un piparkūkas.

Apskatīsim populārākās kardamona šķirnes.

• Zaļš - šī auga augļi nogatavojas zaļās kastēs, pašiem graudiem ir brūna nokrāsa. Tā ir viena no vispieprasītākajām šķirnēm un tiek plaši izmantota kulinārijā.
• Melns - šī kardamona graudi ir melnā krāsā, tiem ir asa garša, un aromātā ir dūmakas notis. Auga lielā popularitāte ir izskaidrojama gan ar tā ārstnieciskajām īpašībām, gan ar pikanto garšu, ko augļi piešķir ēdieniem.
• Etiopietis Ir melnās garšvielas analogs. Ir tāda pati pikanta garša, taču šīs garšvielas kvalitāte ir daudz zemāka.
• Balts - šo kardamonu izmanto pirmā un otrā ēdiena pagatavošanai. Garšviela izceļas ar maigu garšu un kardamonam raksturīgā asuma neesamību.

Visizplatītākās ir zaļās un melnās šķirnes. Turklāt ir aptuveni 179 melnā kardamona pasugas un aptuveni 11 zaļās šķirnes. Gardēži bieži strīdas par to, kurš kardamons ir vislabākais ēdiena gatavošanai. Neskatoties uz melno un zaļo šķirņu līdzību, tie joprojām ir atšķirīgi augi, tāpēc to izskats un garšas atšķiras. Tātad, zaļajām kardamona sēklām ir viegla garša un ziedu aromāts ar eikalipta un maiga fenheļa notīm. Tā ir atsvaidzinoša garšviela, tās asums ir manāms tikai tad, ja to ir daudz. Melno pupiņu garša ir intensīvāka un skābāka, to izceļas ar kampara un dūmu smaržu.

Kardamons ir eksotisks augs, tāpēc tā audzēšana mājās ir grūts un rūpīgs uzdevums. Savā dabiskajā vidē šī kultūra ir pieradusi pie augsta mitruma un karstuma. Tāpēc ir ļoti svarīgi izveidot viņai ērtu augšanas un attīstības režīmu. Novietojiet trauku ar kardamonu siltā vietā. Tajā pašā laikā to nedrīkst novietot pie radiatoriem, kamīniem un citām apkures ierīcēm. Sakarsušais gaiss liek augsnei izžūt, šādā situācijā lapas strauji dzeltējas, čokurojas un nokrīt.

Neskatoties uz to, ka iekštelpu kardamons ir mazs augs, tā sakņu sistēma ir spēcīga un spēcīga. Tāpēc viņam optimāls būs sekls, bet diezgan plats konteiners. Podus un puķupodus vēlams ņemt no keramikas, koka neder - augs dod priekšroku biežai laistīšanai, tāpēc koksne var sākt pūt. Pirms stādīšanas konteiners rūpīgi jānomazgā ar siltu tekošu ūdeni. Lietojot jaunus konteinerus, jāraugās, lai tiem nebūtu izteikta ķīmiska smaka.Apakšā jāparedz caurumi liekā mitruma noņemšanai, zem podiem novietotas paletes.

Pusi no panākumiem smaržīgā kardamona audzēšanā mājās nosaka substrāta kvalitāte, tai jābūt vieglai un auglīgai. Šo eksotisko augu labāk stādīt irdenās augsnēs ar paaugstinātiem gaisa un mitruma ietilpības parametriem. Gatavo augsni var iegādāties ziedu veikalā, ir piemērots universāls substrāts, vai paredzēta dekoratīviem ziedošiem augiem, optimālais pH ir 5-6 vienības. Ja vēlaties, augsnes maisījumu varat pagatavot pats - šim nolūkam jums jāņem 2 daļas velēnu zemes, 2 daļas humusa un jāsajauc ar 1 daļu upes smilšu.

Kardamons izceļas ar izcilu termofilitāti. Tas nepieļauj Krievijas dabu ar mēreno klimatu un negatīvajām temperatūrām ziemā, tāpēc mūsu dabiskajā zonā to audzē tikai mājās. Kultūru var satikt dzīvokļos, siltumnīcās, ziemas dārzos un siltumnīcās vasarnīcās, kur var izveidot tai ērtu dzīves vidi.

Lai audzētu spēcīgu un veselīgu kardamonu, jums ir jāuztur labvēlīga vide.

• Apgaismojums. Tāpat kā daudziem citiem eksotiskiem augiem, kardamonam ir nepieciešams spilgts apgaismojums. Tomēr stariem jābūt izkliedētiem. Tieši tāpēc ziedu vislabāk novietot uz palodzes, pasargājot to no svelmes saules ar vieglu tillu vai papīru. Un arī jāatceras, ka pavasarī un rudenī viņam ir vajadzīgas tikpat garas dienasgaismas kā vasarā, tāpēc jāparūpējas par mākslīgā fitolampa iegādi.
• Temperatūra. Kardamons vislabāk attīstās 20-25 grādu temperatūras diapazonā. Taču ziemā, kad zieds pāriet miera stadijā, vēlams to pārvietot uz vēsu vietu, kur tiek uzturēta 12-15 grādu temperatūra.
• Mitrums. Kardamons labvēlīgi reaģē uz augstu mitrumu. Tāpēc lapu un stublāju izsmidzināšanai tiek pievērsta īpaša uzmanība. Laiku pa laikam šī kultūra prasa dušu. Ja to nav iespējams sakārtot, netīrumus no lokšņu virsmas var noņemt ar mitru sūkli.

Pavasara-vasaras periodā, kad kardamons ir aktīvajā augšanas sezonā, tam nepieciešama regulāra laistīšana. Rezultātam jābūt vienmērīgai un pastāvīgai zemes komas mitrināšanai. Tajā pašā laikā ingvera auga sakņu sistēma nepanes stagnējošu mitrumu, tāpēc ir ļoti svarīgi nodrošināt liekā mitruma izvadīšanu, izmantojot drenāžas slāni, periodiski ūdens no paletēm ir jānolej. Ziemā miera stadijā laistīšana tiek samazināta, to nevar apturēt, jo augsnei nevajadzētu izžūt.

Pavasarī un vasarā kardamons jābaro, lai pastiprinātu substrāta mikrobioloģisko aktivitāti. Lai to izdarītu, ik pēc divām nedēļām zemē ievada gatavus organisko minerālmēslu kompleksus, kas paredzēti dārzeņu kultūrām. Ziemā barošana netiek pārtraukta, bet to biežums tiek samazināts līdz reizei mēnesī. Tajā pašā laikā ir ļoti svarīgi precīzi ievērot ražotāja norādīto devu uz zāļu iepakojuma - mēslošanas līdzekļu, īpaši slāpekli saturošu, pārpalikums ir tikpat bīstams kultūrai kā to trūkums. Lai palielinātu auga noturību pret sauso gaisu apkures sezonā, no novembra līdz aprīlim ik pēc divām nedēļām nepieciešams to apsmidzināt ar cirkona šķīdumu.

Kardamona īpatnība ir tā spēja augt ļoti ātri, tas ir īpaši pamanāms saknēs. Tāpēc katru gadu ir nepieciešams atdalīt tikko ataugušās saknes un pārstādīt augu.

Kardamona pilnīgai augšanai un attīstībai ir nepieciešama atzarošana, to veic saskaņā ar šādiem noteikumiem.

• Lai panāktu stumbra vilkšanu uz augšu, visi sānu dzinumi tiek pilnībā noņemti.
• Lai piespiestu augu krūmoties, nogrieziet dzinumu, obligāti atstājot uz tiem pāris pumpurus.
• Visi asimetriskie zari, kā arī zari, kas pārsniedz vēlamo formu, ir pakļauti atzarošanai.
• Obligāti jānogriež visi dzinumi, kas vērsti uz vainagu, kā arī zari, kas traucē viens otram.
• Lai panāktu vienmērīgu dzinumu augšanu, var saspiest galotni. Kad dzinumi ir sasnieguši vēlamo garumu, jānoņem augšdaļa virs pēdējās lapas.

Kardamonu var pavairot veģetatīvi, kā arī ar sēklām.

• Sakņu sadalīšana. Pavairojot, kardamona sakneņi jāsagriež ar nazi vai griezējiem. Šajā gadījumā griezumu veic tā, lai uz katra atsevišķa fragmenta paliktu vismaz divi vai trīs pumpuri, kā arī vismaz divas augošas saknes. Izcirtņu vietas uz sakneņiem jāpārkaisa ar sasmalcinātu aktīvo ogli un pēc tam nekavējoties jāievieto iepriekš sagatavotā substrātā.

• Sēklu metode. Stādot kardamona sēklas, tās jāstāda zemē dziļumā, kas atbilst divkāršam stāda platumam. Pēc tam to pārkaisa ar augsnes maisījumu, nedaudz samitrina, un trauku pārklāj ar plēvi vai stiklu, lai radītu siltumnīcas efektu. Dīgšanas vietai jābūt labi apgaismotai, optimālā temperatūra šajā periodā ir 25-28 grādi.

Dīgšanas stadijā ir nepieciešams regulāri laistīt augsni ar pilināšanas metodi. Katru dienu siltumnīcu tīra stundu vai divas, lai izvēdinātu un noņemtu kondensātu. Ir svarīgi paturēt prātā, ka jāstāda tikai svaigi novāktas sēklas, jo tās ātri zaudē dīgtspēju. Ja viss ir izdarīts pareizi, pirmajiem dzinumiem vajadzētu parādīties pēc 6-8 nedēļām. Pati pirmā barošana tiek veikta pēc 2-2,5 mēnešiem. Tuvāk novembrim jaunā auga temperatūra tiek pazemināta, kā arī tiek samazināts laistīšanas apjoms un biežums. Drīz augšana palēninās, lapas kļūst dzeltenas - tam nevajadzētu jūs nobiedēt. Līdz ar pavasara atnākšanu, kad kardamons iznāks no ziemas miega, tas augs un attīstīsies kā pieaugušais augs.

• Spraudeņi. Kardamona pavairošanai izmanto apikālus spraudeņus. Pēc griešanas visas griezuma vietas jāapstrādā ar Epin vai jebkuru citu sakņu veidošanās paātrinātāju. Pēc tam spraudeņu ievieto ūdenī, tiklīdz parādās vairākas saknes, jauno augu pārnes traukā ar augsnes maisījumu. Nākotnē stādi ir jāpieskata standarta veidā.

Turot eksotisku augu telpā ar diezgan augstu mitruma līmeni, kardamons sastopas ar kukaiņu kaitēkļiem. Viens no izplatītākajiem šīs eksotikas ienaidniekiem ir zirnekļa ērce. Šim kukainim ir minimāli izmēri, to nav iespējams redzēt ar neapbruņotu aci, savukārt parazīts izsūc augam dzīvībai svarīgās sulas un liek tam vīst. Par ienaidnieka izskatu liecina bālgans plāns tīkls uz lapu plākšņu virsmas. Šajā gadījumā nekavējoties jāveic apstrāde ar insekticīdiem preparātiem, piemēram, "Aktofit". Ir nepieciešams veikt 2-3 procedūras ar 10-14 dienu intervālu. Tas ir saistīts ar faktu, ka ķīmiskie preparāti neiedarbojas uz ērču olām, tāpēc drīz pēc apstrādes no tām parādīsies jauni kaitēkļi, kas arī ir jāiznīcina.

Bieži uz kardamona nosēžas skausta. Bojājuma gadījumā augs jāizolē, lai novērstu to pārnešanu uz blakus esošajiem stādījumiem. Kukaiņus noņem ar vates spilventiņu, pēc tam lapas rūpīgi nomazgā ar ziepjūdeni vai stipru tabakas uzlējumu. Pēc tam šķīdumu nomazgā, lapām ļauj nožūt un apstrādā ar insekticīdu. Pēc tam krūmu 30 minūtes iesaiņo mīkstā plastmasas apvalkā, un divas dienas vēlāk viņi organizē siltu dušu, lai nomazgātu zāļu paliekas. Šo procedūru veic katru nedēļu, līdz kaitēklis tiek iznīcināts.

Noslēgumā parunāsim par sēklu savākšanu. Tas jādara neilgi pirms pilnīgas gatavības sākuma, pretējā gadījumā tie vienkārši izbirs no kastēm. Augļus var uzglabāt dažādās formās.

• Pārklātas pākstis var žāvēt cepeškrāsnī.
• Jūs varat arī samalt graudus, taču šajā gadījumā tie zaudē daļu no ēteriskajām eļļām.
• Garšviela jāuzglabā noslēgtā traukā 20-30 grādu istabas temperatūrā.

Par kardamona labvēlīgajām īpašībām skatiet nākamo videoklipu.