Kad un kā savākt rukolu?

Rukola ir pikants garšaugs ar unikālām garšas īpašībām. Tas pieder pie krustziežu (kāpostu) dzimtas, ir viengadīgs, bet ir arī daudzgadīgas šķirnes. Kulinārijā rukola (jeb indau) ir neatņemama vitamīnu salātu sastāvdaļa, tās asā garša lieliski sader ar gaļas ēdieniem. Ne tik sen šī zāle tika uzskatīta par eksotisku, to izmantoja elitārie restorāni, un Krievijā vispār ilgu laiku rukolu uzskatīja par nezāli. Tagad to audzē visur. Rukola tiek novērtēta ar vitamīniem, tās lietošana uzlabo zarnu darbību, izvada holesterīnu, ir piemērota diētiskam uzturam.

Rukola ir agri nogatavojies augs. Pēc stādīšanas raža nogatavosies pārsteidzoši ātri. Ja sēklas tiek stādītas aprīļa vidū un tiek ievēroti stādu kopšanas noteikumi, pirmo ražu var novākt maija otrajā pusē. Un katrs nākamais - kā zaļumi nogatavojas. Pat visnepieredzējušākais dārznieks pēc lapas garuma var noteikt, kad ir pienācis laiks novākt rukolas ražu. Optimālais garums ir 8-10 cm.

Daudzi dārznieki bieži brīnās, kā pareizi savākt. Indau ražas novākšanas metode ir tieši atkarīga no audzēšanas mērķa. Jāņem vērā, ka, ilgstoši nenogriežot zaļumu lapas un nerūpējoties par to formu, tas sāks strauji augt uz augšu, izstiepties, pārvēršoties krūmā ar cietu kātu un mazu. lapas, vienlaikus zaudējot garšas īpašības.

Gadījumā, ja rukolu audzē personīgajā saimniecībā, lai pēc iespējas ātrāk to novāktu un izmantotu, pietiek ar periodisku apstādījumu lapu novākšanu. Jānoplūk pareizi, tuvāk stumbra pamatnei, pie zemes. Lai krūms nemirtu, saglabātu savu garšu un turpinātu dot jaunus zaļumus, jums jāievēro daži vienkārši noteikumi.

• Ir jāgaida, līdz lapu garums sasniedz desmit centimetrus.
• Augam lapas var nolauzt tikai no pilnībā izveidojušās rozetes.
• Lapas jāgriež noteiktā secībā: sāciet ar agrākajām, labi attīstītajām un pēc iespējas lielākām, atstājot uz kāta vietu jaunu apstādījumu veidošanai.
• Lapas uz krūmiem nevajadzētu pārmērīgi eksponēt: jo platākas, garākas un vecākas, tās kļūst rūgtākas un stingrākas. Optimāli lapas noplūkt ik pēc pāris dienām.
• Ražas novākšana jāveic pirms ziedēšanas, pretējā gadījumā augs visu savu spēku piešķir krāsai, un tā lapas zaudē garšu un kļūst nederīgas pārtikai.
• Izveidotie kāti ir jānoņem. Tomēr vairākus ziedošus krūmus ieteicams atstāt dārzā vienādā attālumā vienu no otra, lai iegūtās sēklas iekristu zemē. Pēc mēneša, ja tie dīgst veiksmīgi, varēs novākt svaigu ražu.

Lapojums pēc nogriešanas ataugs pēc 2-3 nedēļām, krūms atkal kļūst sulīgs. Tādējādi ražu var iegūt ārkārtīgi ilgu laiku. Kopumā lapotņu atzarošana ir viena no efektīvākajām metodēm sakņu dārza ražas palielināšanai, kas ir īpaši svarīga Krievijas kompaktajiem dārza gabaliem.

Ja plānojat to audzēt komerciālā mērogā, pārdošanai, tad rukola ir saplēsta ar saknēm. Tātad krūms ilgāk saglabās savu svaigumu, un lapas paliks sulīgas un spilgtas. Mazus krūmus dažreiz ievieto vienreizējās lietošanas plastmasas podos un pārkaisa sakneņus ar labi samitrinātu augsni. Tātad raža mierīgi pārdzīvos transportēšanu un nezaudēs savu noformējumu. Tomēr ar šo metodi neizdosies novākt daudz no viena krūma.

Viengadīgās šķirnes sezonas beigās var izraut ar saknēm, kad krūms kļūst nabadzīgāks un zaudē vitamīnu īpašības. Jebkurā gadījumā, pirmkārt, jums vajadzētu pievērst uzmanību apstādījumu krāšņumam. Ja augs ražo platas, blīvas, slaucamas lapas vai, gluži pretēji, apstādījumi kļūst reti un iegareni, krūmu var droši noņemt. Indau izrauj arī pirms ziedēšanas, kad zaļumi jau sasnieguši savu augšanas maksimumu. Šajā vietā vēlams iesēt jaunus krūmus.

Ja kultivēšanas mērķis ir ar sēklu palīdzību pavairot konkrētu šķirni, tad bieži vien nav ieteicams lapotni izlobīt. Tad krūms ātrāk izstiepsies, atlaidīs bultiņu, tad sāksies tā ziedēšana un tikai tad dos sēklas. Starp citu, rukolas sēklas var kaltēt un izmantot kā garšvielu zupām, kā arī pretklepus novārījumu pagatavošanai.

Svaigu rukolu uzglabā neilgu laiku. Ieliekot ledusskapī celofāna iepakojumā, tās lapas savu svaigumu saglabās tikai dažas dienas, kopumā ne ilgāk par nedēļu. Ražas novākšana vai pirkšana turpmākai lietošanai nedarbosies. Ir svarīgi, lai zaļumi būtu izolēti no ārējā gaisa. To var ievietot hermētiskā maisiņā vai plastmasas traukā. Tāpat liela nozīme ir tā sauktajai apkārtnei, jo Indau lapotne labi uzsūc svešas smakas. Tam jāpievērš uzmanība pat stādīšanas laikā: mēslojumu zemē nav ieteicams uzklāt, jo lapas noteikti absorbēs šo nepatīkamo pēcgaršu.

Pēc novākšanas pikantam garšaugam jāatrodas ledusskapja nodalījuma apakšējā plauktā vai dārzeņu kastē. Tāpat kā citus salātu zaļumus, rukolas lapas var sasaldēt veselas vai sviesta ledus kubiņos un žāvēt. Sasaldējot, tiek saglabāta lielākā daļa derīgo īpašību. Pasniedzot rukolu pievieno kā pēdējo. Svaigas lapas ir jārauj, nevis jāgriež ar nazi, lai pēc iespējas saglabātu to sulīgumu. Žāvēto garšaugu pievieno dažas minūtes pirms vārīšanas beigām.

Tādējādi ar pareizu rukolas ražu un pareizu uzglabāšanu jūs varat baudīt savu iecienītāko ēdienu pikanto garšu un iegūt savu dabisko aptieciņu ar noderīgām vielām un vitamīniem visu gadu.