Kas ir kajēnas pipari un kā tos audzēt?

Viena no visizplatītākajām garšvielām Āzijā ir kajēnas pipari. Tam raksturīgs ir maigais aromāta savilkums apvienojumā ar asu, patiesi svelmainu garšu. Krievijā šo garšvielu neizmanto tik bieži, bet, ja vēlaties, varat mēģināt to audzēt savā vasarnīcā - lai to izdarītu, jums jāzina kultūras apraksts, tās galvenās īpašības un īpašības, kā arī noteikumi. par rūpēm par to.

Pirmkārt, nedaudz vēstures. Javas sala tiek uzskatīta par kajēnas piparu izcelsmi, un garšviela aug arī Indijas dienvidos. Neskatoties uz to, augs bija visizplatītākais Dienvidamerikas kontinentā un Meksikā. Vietējie indieši visur to izmantoja pārtikā kā delikatesi - kā mēs tagad ēdam dārzeņus un augļus. Viņi patiesi ticēja, ka šiem asajiem augļiem ir spēcīga dziedinoša iedarbība un tie spēj aizsargāt ķermeni no visām slimībām.

Degošās pākstis uz Vecās pasaules valstīm atveda Kristofers Kolumbs. Šis produkts uzreiz ieguva popularitāti iedzīvotāju vidū kā budžeta alternatīva dārgajiem melnajiem pipariem. Spāņu navigatora atnestie kajēnas pipari nekavējoties atrisināja daudzas problēmas - tas ļāva bagātināt pazīstamu ēdienu garšu, kā arī padarīja šo pikanto garšvielu pieejamu milzīgam skaitam cilvēku.

Mūsdienās Ķīnā komerciāli audzē kajēnas piparus. Tomēr Austrumāfrika tiek uzskatīta par absolūtu līderi šīs kultūras audzēšanā. Ir uzņēmumi, kas importē garšvielas uz dažādām pasaules daļām.

Tātad kajēnas pipari ir Solanaceae dzimtas augs, kas tiek piedāvāts dažādās sugās un šķirnēs. Visbiežāk augļi ir dzelteni, zaļi vai sarkani, retāk sastopamas tumši brūnas pākstis. Negatavus augļus sauc par pepperoni, un tiem ir gaiši zaļa miza, ko var arī ēst. Pākšu garums atkarībā no augšanas vides var svārstīties no 4 līdz 10-12 cm.

Kajēnas piparu krūms izskatās kā vidēja izmēra blīvi sazarots augs, kura garums sasniedz 1 m. Labvēlīgos apstākļos ziedēšana notiek nepārtraukti, tāpēc šādus augus bieži audzē mājās. Ar pietiekamu apgaismojumu tie priecēs aci ar saviem sulīgiem košajiem ziediem visa gada garumā.

Piparu asuma pakāpe ir tieši atkarīga no tā šķirnes. Ir pat specializēta asuma skala, kas nosaukta ķīmiķa Vilbura Skovila vārdā. Tas nosaka dažādu veidu paprikas asuma pakāpi - kajēnas šķirnei šis parametrs atbilst 45 tūkstošiem vienību. Raksturīgi, ka šī pipara applaucošā garša ir jūtama arī tad, ja 1 g tā sulas atšķaida 1000 litros ūdens.

Pākšu asums un asums ir tieši saistīts ar augļa sēklu daļu. Ja to noņemsit, lietošanas laikā degšanas efekts ievērojami samazināsies. Tajā pašā laikā zinātnieki atzīmēja, ka, regulāri iekļaujot uzturā kajēnas piparus, organisms pieradīs pie asuma, un produkts neizraisīs tādu pašu diskomfortu.

Sarkanie pipari labvēlīgi ietekmē cilvēku veselību.

• Produkts satur lielu daudzumu noderīgu mikroelementu - magnijs, kālijs, dzelzs, kā arī A, C un E vitamīni.
• Pipari palielina asins plūsmu, veicina vazodilatāciju, un, pateicoties tam ir izteikts sasilšanas efekts... Tāpēc medicīnā to bieži lieto sinepju plākstera vietā pret saaukstēšanos.
• Karsto piparu tinktūra veicina ātra ievainoto audu atgūšana un mazina galvassāpes.
• Produktam ir izteikta antibakteriāla iedarbība, pateicoties kuriem tas var glābt cilvēku no sēnīšu slimībām.
• Regulāra čili lietošana palīdz stiprināt imūnsistēmu un attīrīt asinis. Tas labvēlīgi ietekmē sirds un asinsvadu sistēmas patoloģijas.

Tomēr jāpatur prātā, ka šādas pākstis ir jāēd ļoti piesardzīgi. Ja patērē pārāk daudz piparu, efekts būs tieši pretējs. Pikantu ēdienu uzņemšana nav ieteicama cilvēkiem ar hroniskām slimībām akūtā stadijā.

Visas karstās piparu šķirnes faktiski ir apvienotas ar vienu kopīgu nosaukumu - "čili". Tāpēc, iegādājoties čili piparus, jūs nevarat droši zināt, kāda garšviela jums ir priekšā. Līdz ar to kajēnas pipari pieder pie čili piparu grupas, savukārt tas, bez šaubām, ir pikantākais savā kategorijā.

Ir pierādījumi, ka tā augļi ir nedaudz mazāki par visām citām čili šķirnēm un attiecīgi daudz vieglāki. Šajā gadījumā pākstis ir stingrākas. Liela atšķirība ir saistīta arī ar produktu pieejamību - šādi pipari ir daudz dārgāki par visiem citiem čili, un jūs to nevarat iegādāties katrā veikalā.

Kajēnas pipari ilgu laiku piederēja eksotiskām kultūrām un tika importēti mūsu valstī gatavu sausu garšvielu veidā. Tomēr pēdējos gados daudzi dārznieki ir iemācījušies audzēt šo augu savos zemes gabalos. Parasti šim nolūkam tiek izmantota sēklu metode, jo īpaši tāpēc, ka jebkurā vasaras iedzīvotāju veikalā varat iegādāties šī degošā augļa stādus.

Parasti sēklu dīgšanas process ilgst 9-10 dienas un ietver vairākus posmus.

• Pirmkārt, iegādātās sēklas ir jāiesaiņo kokvilnas auduma vai marles gabalā un novieto siltā vietā.
• Audums ir jāsamitrina ik pēc 4-5 stundām.... Siltuma un mitruma kombinācija palīdzēs sēklām aktivizēties un uzbriest.
• Tiklīdz parādās asni, jūs varat pārstādīt sēklas sagatavotā, auglīgā, labi drenētā augsnē. Vislabāk ir ņemt veikalā nopērkamu augsnes maisījumu, kas paredzēts tomātu audzēšanai.

Šī eksotiskā kultūra ir atkarīga no gaismas. Tāpēc vislabāk ir novietot trauku ar stādiem dienvidu vai dienvidaustrumu pusē, kur jūs varat sasniegt maksimālu apgaismojumu visas dienas garumā. Vakarā stādiem būs nepieciešams apgaismojums, tāpēc vēlams iegūt fitolampu.

Augsni ar tajā iestādītajām sēklām kārtīgi samitrina un konteineru pārklāj ar pārtikas plēvi, lai panāktu siltumnīcas efektu. Tādējādi tiek nodrošināta labvēlīga mikroklimata uzturēšana, veicinot stādu paātrinātu augšanu un attīstību.

Kad stādiem veidojas divas vai trīs pastāvīgas lapas, ir jāveic cērtēšana. Šim nolūkam jaunus augus pārstāda atsevišķos podos.

Pēc tam, kad pipari izaugs līdz 12-15 cm, tos varēs pārvietot atklātā zemē vai, ja vēlaties, audzēt kā mājas augu, pārvietot uz lielāku puķu podu.

12-15 cm gariem piparu stādiem parasti ir labi attīstīta sakņu sistēma. Tas nozīmē, ka augs ir gatavs pārstādīšanai atklātā zemē, var viegli pielāgoties jauniem ārējiem apstākļiem un nonākt augļu fāzē. Pārstādīšana ir nepieciešama pēc tam, kad vidējā diennakts temperatūra sasniedz 8-10 grādus un atkārtotu salnu draudi ir pilnībā pārgājuši. Šajā gadījumā jums jāievēro vienkāršs darba algoritms:

• uzmanīgi izrakt un atraisīt zemi, pēc tam izlīdzināt ar grābekli;
• veidojiet caurumus tā, lai attālums starp krūmiem atbilstu 35-40 cm ar rindu atstarpi 50 cm;
• aplejiet katru caurumu ar siltu ūdeni un pievienojiet 3 ēdamkarotes organiskā mēslojuma, vislabāk uz kūdras bāzes;
• padziļiniet stādu tā, lai saknes kakls paliktu vienā līmenī ar zemi;
• piepildiet bedri ar augsni, nedaudz sablīvējiet zemi un pārklājiet ar mulčas slāni.

Astās paprikas audzēšana nav tik apgrūtinoša, kā varētu šķist no pirmā acu uzmetiena. Lauksaimniecības tehnika ietver standarta pasākumus - laistīšanu, irdināšanu, ravēšanu, barošanu, kā arī atzarošanu un apstrādi pret kaitēkļiem.

Pēc paprikas pārstādīšanas atklātā zemē jums ir nepieciešams laistīt reizi nedēļā ar ātrumu 10-13 litri ūdens uz kvadrātmetru stādījumu.... Ja gaisa temperatūra paaugstinās un laiks ir vienmērīgi karsts, laistīšanas biežums tiek palielināts līdz 2 reizēm nedēļā. Ziedēšanas un augļu stadijā asajiem pipariem nepieciešams vairāk ūdens, tāpēc pēc pumpuru veidošanās laistīšana tiek veikta ik pēc 3 dienām. Šajā gadījumā ūdeni ievada tikai sakņu zonā, izvairoties no mitruma pilieniem uz lapām.

Kajēnas pipari ir kupls krūms. Ja ievērojat visus tā kopšanas nosacījumus, tas izpaužas kā sulīgs un ļoti spēcīgs augs, kas regulāri dos labu ražu. Lai pipari aktīvāk krūmos, var saspraust jauna auga galotnes. Šādos gadījumos, ja vēlaties masīvus augļus, jums būs jānoņem jaunas ziedkopas, kas laiku pa laikam parādās.

Paturiet prātā, ka pirmajos divos līdz trīs mēnešos pēc pārstādīšanas augam nebūs nepieciešama mēslošana. Viņam būs pietiekami daudz to barības vielu, kas atrodas svaigā augsnē. Pēc tam jums būs jābagātina zeme ar virskārtu. Vislielāko efektu dod gatavie minerālu kompleksi, kas paredzēti tomātiem. Tos ieved reizi mēnesī.

Neskatoties uz to, ka asie pipari ir daudzgadīgi augi, pēc augšanas sezonas beigām tie bieži tiek izmesti - un pilnīgi veltīgi. Labāk ir pārstādīt krūmu podā un pēc nogriešanas pārvietot uz māju. Alternatīva ziemošanas iespēja būtu piparu uzglabāšana pagrabā vai pagrabā - šajā gadījumā to nogriež par 10-15 cm un pārnes traukā ar mitru substrātu.

Iestājoties pavasara karstumam, krūmi aktīvi dos jaunus dzinumus. Tiek novērots, ka otrie gadi sāk ziedēt un nest augļus agrāk. Turklāt tiem ir augsta sacietēšana un lieliska izturība pret ārējiem nelabvēlīgiem faktoriem.

Sulīgi augļi un aso piparu lapas piesaista daudzus kaitīgus kukaiņus. Visizplatītākie kultūras ienaidnieki ir Kolorādo vaboles, laputis, kā arī baltbušas un liekšķeres. Īpaša uzmanība jāpievērš profilakse.

Ja kaitēkļi jau ir paspējuši sabojāt jaunos krūmus, varat izmantot tautas līdzekļus. Sīpolu, ķiploku vai ziepju uzlējumi palīdzēs atbaidīt nelūgtos viesus.Tos gatavo saskaņā ar to pašu shēmu - galvenās sastāvdaļas izšķīdina ūdenī proporcijā no 1 līdz 10. Iegūto maisījumu apsmidzina ar stādiem no smidzināšanas pudeles. Apstrādi veic mākoņainā laikā, no rīta pirms saullēkta vai vakarā pēc saulrieta.

Kajēnas pipari ir augs ar spēcīgu imunitāti, tas ir izturīgs pret slimībām, bet nelabvēlīgos laikapstākļos to var uzbrukt pelēkais pelējums. Bojājuma gadījumā ir nepieciešams noņemt bojātās vietas, pēc tam tās jāapstrādā ar īpašiem antiseptiskiem preparātiem. Arī pipari bieži ietekmē vēlo puvi. Šajā gadījumā bioloģiskie produkti Pentafag un Gaupsin palīdzēs glābt kultūru.

Kajēnas pipariem ir izteiktas pilnīgas gatavības pazīmes, tāpēc nav grūti noteikt kultūras gatavības pakāpi.

• Nogatavojušies pipari ir dzeltenā, oranžā vai sarkanā krāsā. Toņu spilgtums ļauj precīzi noteikt ražas nogatavināšanas pakāpi.
• Gatavās pākstis parasti satur augstu rūgto asu vielu koncentrāciju.... To var novērot, berzējot plaukstas iekšpusi ar pāksti. Ja jūtat jūtamu dedzinošu sajūtu uz ādas, tad pipari ir pilnībā nogatavojušies.
• Droša sarkano piparu pilnīgas gatavības pazīme ir tā rūgtums. Turklāt, jo asāks ir pods, jo ilgāk to var uzglabāt. Parasti asos piparus ziemas uzglabāšanai novāc septembra pēdējā desmitgadē, un šajā laikā lielākā daļa šķirņu sasniedz pilnu gatavību.

Pepperoni nav pietiekami daudz dedzinošu vielu, kas darbojas kā sava veida konservanti. Šādus augļus nevar uzglabāt ilgu laiku. Visbiežāk tos izmanto vai nu uzkodām, vai ziemas konservēšanai.

OPieredzējušās mājsaimnieces zina daudzus veidus, kā pagarināt kajēnas piparu glabāšanas laiku. Vislabāk to uzglabāt ledusskapī vai vēsā, tumšā vietā, vienmēr hermētiskā maisiņā. Šādā formā pākstis saglabās savu svaigumu apmēram 2 nedēļas.

Vēl viens populārs karsto čili piparu uzglabāšanas veids ir žāvēšana... Šajā gadījumā papriku ar diegiem piesien pie veļas auklas un atstāj uz vairākām dienām. Žāvēšana tiek veikta labi vēdināmā vietā ar piekļuvi saules gaismai.

Lai paātrinātu procesu, varat izmantot elektrisko / gāzes plīti. Augļus noskalo ar vēsu ūdeni, nosusina ar dvieli, lai atbrīvotos no atlikušā ūdens, sadala šķēlēs un noņem kātiņus. Pēc tam tos vienā kārtā izklāj uz cepešpannas, vispirms vēlams to pārklāt ar cepampapīru. Sagatavotos piparus uz vairākām minūtēm ievieto cepeškrāsnī vismaz 50 grādu temperatūrā. Tajā pašā laikā atloku atstāj nedaudz pusotru, lai produkts izžūtu un neizžūtu. Sausās pākstis uzglabā tumšā vietā istabas temperatūrā hermētiski noslēgtās burkās.