Datumu veidi un šķirnes

Parastā jeb palmu datele (Phoenix dactylifera) ir viena no dateļpalmu šķirnēm, no kurām ievāc dateles. Mūsdienās dateles audzē daudzās valstīs, piemēram, Tunisijā, Indijā, Meksikā, Izraēlā, Dienvidāfrikā, Pakistānā, Austrālijā, Amerikas dienvidu štatos un citās.

Līdz šim ir zināmas un audzētas vairāk nekā 500 dažādas dateļu šķirnes. Tos var ēst neapstrādātus, žāvētus vai žāvētus. Tos bieži izmanto kā vienu no sastāvdaļām ievārījumu, sīrupu, krēmu, desertu, ievārījumu, dažāda veida konditorejas izstrādājumu, mērču, augļu un dārzeņu salātu gatavošanā, ir pat receptes alkoholiskajiem dzērieniem (piemēram, Tunisijas liķieris Tibarin ) ar šiem augļiem.

No apputeksnēšanas brīža līdz datuma palmas augļu pilnīgai nogatavošanai paiet aptuveni 200 dienas. Bet jūs varat novākt augļus daudz agrāk. Atkarībā no nogatavināšanas pakāpes izšķir vairākus datumu veidus.

Kimri - dateles sākotnēji ir krēmīgas un ātri kļūst zaļas. Šajā posmā augļi satur aptuveni 85% mitruma. Ievērojamā tanīnu daudzuma dēļ datelēm ir pīrāga, rūgta garša. Kimri stadijā tos vēl nevar ēst, tos izmanto tikai un vienīgi dažādiem tehniskiem nolūkiem.

Khalal - šīs sugas oga jau sāk nogatavoties, lai gan saglabājas stingra. Krāsa mainās, kļūst sarkana vai dzeltena. Savelkums samazinās, bet rūgtums joprojām ir, neskatoties uz cukura daudzuma pieaugumu. Ir dažādas dateļu šķirnes, kuras var novākt šajā posmā.

Rutab - dateļu nogatavināšanas stadija, kas notiek 5-7 nedēļas pēc halal sugas. Augļu gali kļūst tumšāki, paši augļi zaudē svaru, mīkstums kļūst mīkstāks un saldāks. Mitruma saturs samazinās un ir aptuveni 35%. Šajā posmā tiek novākts liels skaits šķirņu. Galīgo gatavību datumi sasniedz nedaudz vēlāk žāvēšanas procesā.

Tamer - šī stadija notiek aptuveni trīs nedēļas pēc rutab stadijas. Tieši šajā laikā notiek galvenā gatavās ražas raža. Augļu mitruma saturs ir aptuveni 20%. Šajā laikā dateles jau ir ļoti garšīgas, iegūstot cukura saturu.

Dateles augļiem ir atšķirīgs mitruma saturs. Atkarībā no šī parametra izšķir šādus žāvētu augļu veidus.

• Cietie vai sausie dateles - 18% mitruma.

• Pusciets (pusmīksts) - mitruma saturs ir 18-22%.

• Mīkstie dateles - mitrums virs 23%.

Dažos gadījumos atkarībā no mitruma līmeņa izšķir tikai divas šķirnes: mīkstus un pusmīkstos augļus, kā arī cietos.

Ir daudz žāvētu augļu šķirņu. Katra no tām apraksts sniedz priekšstatu par ievērojamu daudzveidību un ļauj izvēlēties piemērotāko konkrētiem mērķiem.

Mīkstos un pusmīkstos veidus izmanto gan svaigus, gan kaltētus. Tie satur nedaudz cukura un ievērojamu daudzumu mitruma. Mīkstās šķirnes ir ļoti populāras Eiropā.

Sukkari sauc par randiņu karalieni. Šīs šķirnes dzimtene ir Saūda Arābija. Šīs ogas var būt tumšas vai gaišas, savukārt priekšroka dodama gaišiem žāvētiem augļiem. Mīkstie un ļoti aromātiskie dateles ir maza izmēra, konusveida, tumši dzeltenā krāsā, ar ļoti saldu garšu. Augļa miza ir ļoti plāna. Lieto visos nogatavināšanas posmos, tie vislabāk saglabājas sasaldēti.

Deglet Nour šķirne ir pamatoti atzīts par vienu no labākajiem pusmīksto sugu kategorijā. Deglet Nur dzimtene ir Tunisija. Mūsdienu pasaules datumu tirdzniecībā šī šķirne veido aptuveni 90%. Dažreiz pārdod tieši uz zariem. Tā ir vēlīna šķirne. Palmas ļoti labi nes augļus, tikai viens koks gada laikā var saražot no 95 līdz 125 kilogramiem dateļu. Augļiem ir medus krāsa, iegarena forma. Datums Deglet Nur ir caurspīdīgs, spilgtā gaismā var redzēt kaulu, kura izmērs ir vidēji (5-6 centimetri). Augļi ir cukuroti un nedaudz kraukšķīgi ar neparastu riekstu pēcgaršu. Tos bieži izmanto maizes izstrādājumu un dažādu veidu desertu gatavošanai. Deglet Nur atšķirīgā iezīme ir ievērojama antioksidanta iedarbība.

Majjoul (Medjoul) aug Marokā, tos audzē arī Kalifornijā un Izraēlā. Ogas ir ļoti lielas, to garums var sasniegt pat 8 centimetrus. Šī iemesla dēļ Majhul datumus sauc par karaliskajiem datumiem. Tie ir tumši brūnā krāsā ar plānu ādu un karameļu smaržu.

Svaigi novāktiem cietajiem augļiem ir šķiedraina un diezgan sausa tekstūra. Nogatavošanās un turpmākie žāvēšanas procesi padara augļus saldākus, bet vēl stingrākus. Šos datumus var uzglabāt vairākus gadus.

Zahedi - šī šķirne ir ļoti izplatīta Irānā. Zahedi priekšrocība ir vienkāršība, atdalot augļu mīkstumu no kauliņa. Datumi ir diezgan lieli, tie var sasniegt 8 centimetrus. Tie ir saldi un tiem ir riekstu garša. Tos bieži izmanto kulinārijā, gatavojot dažādus austrumu ēdienus.

Al-Asila dateļpalmu dzimtene ir Saūda Arābija. Šķirne ir ļoti populāra, un lielākā daļa ražas tiek eksportēta. Palmas labi nes augļus, viens koks var dot līdz 200 kilogramiem gatavu augļu. Tie ir salīdzinoši lēti, un tāpēc tie ir ļoti pieprasīti patērētāju vidū. Datums Al-Asila sver apmēram 20 gramus, dzeltenā kafijas nokrāsa, garums ir aptuveni 5 centimetri. Pirms izmantošanas ēdiena gatavošanā tas vispirms jāizmērcē un tikai pēc tam jāpievieno ēdieniem.

Mājās iespējams audzēt arī dateles. Šim nolūkam ir nepieciešams iegādāties Robelini pundurpalmu. Šī auga galvenā īpašība ir tā augstā dekoratīvā vērtība. Cirrus lapas sasniedz 60-100 centimetru garumu, vienā loksnē var atrasties līdz 100 plāksnēm. Augļi ir maza izmēra un tiem nav augstas garšas, taču tie ir diezgan piemēroti patēriņam.

Dažādu šķirņu ogas ievērojami atšķiras pēc krāsas, garšas, formas, paša augļa un sēklu lieluma un bioķīmiskā sastāva. Konkrētas šķirnes izvēle ir atkarīga no turpmākās izmantošanas un pircēju personīgajām vēlmēm.

100 gramos dateļu ir aptuveni 300 kcal. Rezultātā šo produktu nav ieteicams lietot cilvēkiem ar cukura diabētu vai tiem, kuri cīnās ar lieko svaru. Šādiem patērētājiem vajadzētu pievērst uzmanību šķirnēm ar minimālu cukura saturu.

Dateles labvēlīgi ietekmē kuņģa-zarnu trakta darbību, tie ir labvēlīgi arī sirds un asinsvadu sistēmai. Turklāt augstā C vitamīna satura dēļ tos var izmantot kā līdzekli saaukstēšanās profilaksei, kā arī saaukstēšanās simptomu mazināšanai.

Katra dateļu šķirne ir garšīga savā veidā. Ņemot vērā lielo šķirņu klāstu, ikviens var izvēlēties savai gaumei atbilstošu.

Jūs varat iegādāties šāda veida žāvētus augļus specializētajos veikalos, tirgū, lielveikalā. Lielveikalā cenas ir viszemākās, dateles pārdod slēgtā iepakojumā. Tajā pašā laikā ir grūti labi apskatīt iepakojuma saturu, un diapazons ir diezgan ierobežots. Specializētajos veikalos izvēle ir ļoti plaša, pārdevēji pircējus nemaldina, bet cenas ir diezgan augstas.

Daži padomi datumu izvēlei.

Ražotājvalsts. Krievijas teritorijā jūs varat iegādāties augļus no Ēģiptes vai Irānas. Atrodoties ārzemēs, labāk pievērst uzmanību datumiem no Saūda Arābijas vai Apvienotajiem Arābu Emirātiem, kurus Krievijā ir diezgan grūti iegūt.

Konkrēta pakāpe. Ir vērts iepriekš izpētīt šķirnes un izvēlēties to, kas vislabāk atbilst gaumei un prasībām. Pircējam jāzina, kā tie izskatās, kāds izmērs un tonis.

Izskats. Lai iegādātos, jāizvēlas tikai nebojāti augļi, bez virspuses defektiem. Krāsa nedrīkst būt pārāk gaiša vai gaiši zaļa - nogatavojušies augļi ir vienmērīgi tumši. Datelei nevajadzētu spīdēt, salipt kopā vai būt ar saplaisājušu ādu.

Iepakojums. Pērkot žāvētos augļus iepakojumā, jāpārliecinās, vai tie ir neskarti. Tam jābūt cieši noslēgtam un nesabojātam. Tas ir vienīgais veids, kā saglabāt augļus daudz ilgāk.

Kaulu klātbūtne. Vēlams iegādāties augļus, kuros ir kauls. Tie ir sulīgāki un mazāk apstrādāti.

Dateles ir bagātas ar taukiem, olbaltumvielām, noderīgām un uzturvielām, vitamīniem, islāma valstīs tos izmanto kā iedarbīgas zāles. Vairāk nekā pusi no viena augļa svara veido dažāda veida cukuri. Tas ir garšīgs un ļoti veselīgs auglis, kas var uzlabot jūsu veselību.