Kādi ir smēķēšanas zāģu skaidas veidi?

Zāģskaidas ir laba degviela smēķētājam. Koksnes materiāls spēj gruzdēt, sasildot izstrādājumu līdz augstām temperatūrām (apmēram 400-800 ° C). Tieši šī īpašība tiek tik novērtēta, smēķējot dažādus produktus. No pieejamās koksnes ir viegli sagatavot zāģu skaidas ar savām rokām. Kūpināmajam produktam ir svarīgi izvēlēties šķirni, lai ēdiens izrādītos pēc iespējas garšīgāks, aromātiskāks un pievilcīgāks.

Kūpinātas zāģskaidas tiek izmantotas biežāk nekā citas degvielas. Tie ir viegli pieejami, un jūs varat tos izgatavot pats. Īpašumi pilnībā atbilst visām prasībām. Vienkāršu materiālu dūmu ģeneratoram var izgatavot no augļu vai neaugļu koksnes. Ir populārākas šķirnes un tās, kuras reti izmanto mājās.

Bet, ja nav citas iespējas, aizsardzībai ēdiens jāietin marlē. Tomēr šādas kūpināšanas kvalitāte joprojām būs ārkārtīgi zema.

Augļu koki ir svarīgi jebkura produkta dūmu apstrādei. Zāģskaidas ir piesātinātas ar lielu daudzumu ēterisko eļļu. Tādējādi kūpinātavā var izmantot mazāk materiālu. Turklāt pats process notiek diezgan ātri un praktiski bez kvēpiem. Augļu koka dūmi ir saldi un ļoti smaržīgi. Tas ievērojami uzlabo kūpinātu produktu garšu.

Apsveriet populārākās iespējas un to funkcijas.

• Ābele. Diezgan bieži to izmanto zivju kūpināšanai. Rezultātā garša ir saldena un smarža ir maiga. Koksne nodrošina produktam zeltainu apdari. Tas labi sader ar ķiršu un ozola zāģu skaidām.

• Ķirsis. To bieži izmanto kā sastāvdaļu dažādu veidu un sugu koku maisījumos. Ja smēķējat tikai uz ķiršu skaidām, produkts var iegūt diezgan specifisku garšu. Labi kombinējas ar dižskābarža, ozola, alkšņa degvielu.

• Persiku. Degviela gatavajam produktam piešķir perfektu sarkanīgu krāsu. Augļu aromāts padara ēdienu pēc iespējas interesantāku. Ir vērts atzīmēt, ka persiku skaidas piešķir mandeļu pēcgaršu. Visbiežāk izmanto dažādu veidu zivīm.

• Bumbieris. Pēc kūpināšanas produkti iegūst pievilcīgu zeltaini dzeltenu krāsu. Smarža vienmēr ir bagātīga, augļaina. Bumbieru zāģskaidas ļoti mīl gardēžus. Šajā gadījumā ir vērts eksperimentēt, jo kombinācijas ar produktiem bieži tiek iegūtas amatierim.

• Aprikoze. Dienvidu reģionos šāda veida koksne ir īpaši populāra kūpināšanai. Pēc tvaicēšanas produkts iegūst patīkamu oranži brūnu krāsu. Aprikožu zāģu skaidas ļoti ietekmē aukslēju, pievienojot pēcgaršai mandeļu pieskārienu.

Gandrīz visi augļu koki piešķir produktam īpašu dzeltenu nokrāsu. Ja gribas vairāk zeltainu, tad zāģu skaidām var pievienot nedaudz lapotnes. Bronzas krāsa tiek iegūta, sajaucot alksni ar ķiršu.

Bērza izmantošana kūpināšanai ir diezgan interesanta. Koksne ļauj uzlabot visas ēdiena dabiskās garšas un uzlabo aromātu. Tomēr daži eksperti neiesaka to lietot darvas satura dēļ. Tas var piešķirt nelielu rūgtumu. Un arī darva nosēžas uz produkta virsmas.

Kastanis un papeles tiek izmantoti reti. Tas nav saistīts ar sliktām īpašībām, bet gan ar sagatavošanas sarežģītību. Šādu sugu koksnei ir noteiktas žāvēšanas prasības. Taču, izmantojot vajadzīgā mitruma materiālu, kūpināšanas rezultāts iepriecinās.

Ir izplatītas vairākas smēķēšanas šķirnes.

• Alksnis. Varam droši teikt, ka šāda degviela tiek izmantota visbiežāk. Materiāls viegli krāso gaišus izstrādājumus bagātīgi dzeltenā krāsā. Alkšņa zāģskaidas dod nedaudz jūtamu smaržu. Alksnis ir labāk piemērots aukstajai kūpināšanai, taču parasti tas ir daudzpusīgs.

• Dižskābardis. Klasisks risinājums, ko izmanto vairāk nekā viena smēķētāju paaudze. Dižskābarža zāģskaidas bieži tiek kombinētas ar alksni. Šajā gadījumā šķirne produkta dabiskajai garšai piešķir nelielu skābumu un savilkšanu.

• Ozols. Tas spēj pārveidot jebkura produkta, īpaši zivju, garšu. Ļauj sasniegt perfektu līdzsvaru starp pikanci un maigumu. Bieži lieto kopā ar ķiršiem un ābelēm. Tajā pašā laikā pats ozols iekrāso produktu bagātīgā tumši dzeltenā nokrāsā.

• Kļava. Šīs šķirnes zāģskaidas piešķir ēdienam saldenu garšu. Smarža paliek dabiskāka. Kūpināšanas rezultātā uz virsmas veidojas zelta garoza.

Cietie koki rada dūmus bez smaržas. Šim īpašumam ir savas priekšrocības. Parasti maisījumam pievieno piedevas, piemēram, eikalipta zarus vai vīnogulājus. Un arī tuvāk kūpināšanas beigām zāģu skaidām var pievienot dažādas garšvielas. Visbiežāk neauglīgas šķirnes apvieno ar piparmētru, lauru lapām, rozmarīnu un salviju. Alkšņa un ozola zāģskaidas piešķir izstrādājumiem bagātīgu dzeltenu krāsu ar oranžu nokrāsu. Bet zeltainākam produkta nokrāsai ir piemērota kļava un liepa.

Pieredzējuši smēķētāji un izsmalcinātas garšas cienītāji lielu uzmanību pievērš pārtikas produktu saderībai ar zāģu skaidām. Aukstās un karstās kūpināšanas degvielai jābūt augstas kvalitātes. Jāatzīmē, ka pirmajā gadījumā produkts tiek ilgstoši apstrādāts aptuveni + 25 ° C temperatūrā. Karstā kūpināšana ilgst apmēram 3-4 stundas 120 ° C temperatūrā.

Ir vairākas produktu un zāģu skaidu kombinācijas.

• Cūkgaļa. Ozolkoka degviela maksimāli uzlabos smaržu un nedaudz skābenu pēcgaršu. Gaļai varat izmantot bērzu, ​​kļavu un alksni. Šādas zāģu skaidas garšai piešķirs saldumu. Kizils un ērkšķis nodrošinās vieglu savilkumu. Kūpinot cūkgaļu, var kombinēt dažādus koka veidus.

• Salo. Tas viss ir atkarīgs no tā, kādu rezultātu vēlaties iegūt. Tauki sākotnēji ir balti, kas nozīmē, ka tos būs viegli notraipīt. Bērzs un alksnis ir klasisks risinājums. Šādas zāģu skaidas piešķirs tumši dzeltenu nokrāsu, un garša būs nedaudz saldena. Jebkuras augļu sugas taukus padarīs tikai nedaudz dzeltenīgus. Zelta krāsai tiek izmantota sarkana nokrāsa koksne. Dižskābaržu nevar izmantot bekonam, pretējā gadījumā tas garšos rūgti. Tas ir saistīts ar slikto vienkāršo cukuru un sveķu kombināciju šķirnē. Tuvojoties kūpināšanas beigām, var izmantot svaigus kadiķa zarus. Tas padarīs garšu patīkamāku un bagātīgāku.

• Vista. Šeit izvēle ir individuāla. Vistai vajag cietkoksni. Kūpināt visveiksmīgāk būs uz bērza, kļavas, alkšņa un dižskābarža zāģu skaidām.

• Vārīta kūpināta desa. Produkts iegūs bagātīgu garšu un vieglu savilkumu, ja smēķējot izmantosiet ozolu, akāciju vai skābardi.

• Makrele. Parasti šīs zivis tiek apstrādātas ar degvielu, kas var nodrošināt patīkamu zeltainu vai dzeltenu nokrāsu. Precīza izvēle ir atkarīga no personīgajām vēlmēm. Tātad, lai iegūtu dzeltenu krāsu, jums vajadzētu izmantot alksnis, bērzs, kļava un dižskābardis. Tvaicējot no sarkankoka, skumbrija kļūs zeltaina.

• Žāvētas plūmes. Augļi un žāvēti augļi tiek kūpināti diezgan bieži. Lai iegūtu vēlamo rezultātu, ir piemērota jebkura augļu koksne.

Ir jāsaprot, ka jūs nevarat smēķēt uz jebkādām zāģu skaidām. Daudzi zina, ka bērzu mizu un skuju kokus nevar izmantot lielā sveķu satura dēļ. Tomēr ir arī citas nianses, un, ja jūs tās neievērosit, produkts tiks sabojāts. Pieredzējuši smēķētāji apliecina, ka šādu degvielu nevar izmantot vairāku iemeslu dēļ.

• Augsts zāģu skaidu mitruma līmenis. Šāda degviela sadeg ļoti slikti un bieži izdziest. Tas padarīs kūpināšanas procesu nekvalitatīvu un radīs daudz nepatikšanas. Dūmi radīsies nevienmērīgi ar lielu tvaiku.
• Zāģu skaidas ir pārāk sausas. Šķeldas izdegs īsā laikā. Tā rezultātā dūmu būs pārāk maz, un produktam vienkārši nebūs laika gatavot. Tas paaugstinās temperatūru kūpinātavā augstāk nekā nepieciešams. Gatavojot gaļu vai zivis, izdalīsies tauki, kas, iespējams, sadegs. Un arī sausās zāģu skaidas tiek patērētas daudz ātrāk nekā tās, kurām ir pareizais mitruma līmenis.
• Ja degvielai ir puve, kukaiņu bojājumi, tā tiek uzskatīta par sabojātu. Šādas zāģu skaidas rada dūmus ar nepatīkamu smaku. Tā rezultātā tiks sabojāta ēdiena garša un aromāts.

Sagatavot zāģu skaidas ar savām rokām ir diezgan vienkārši. Lai to izdarītu, jums jāizmanto žurnāli vai zari. Koksni sazāģē vienādos gabalos, pēc tam materiāls jāēvelē un jāsasmalcina. Prasmes nav nepieciešamas, taču tomēr ir vērts ievērot drošības pasākumus. Sausos zarus var novākt mežā vai savā dārzā. Ir tikai jāuzrauga koksnes veselība. Dzīva koka izmantošana mājās ir nedaudz sarežģītāka. Augsts mitrums nedaudz apgrūtina vadāmību. Zāģu skaidas var izmantot tikai aukstu dūmu apstrādei, jo tās deg zemākā temperatūrā.

Griešanai varat izmantot rokas vai elektrisko ripzāģi. Pēdējais ļauj darbu veikt ātrāk, kas nozīmē, ka kļūst iespējams sagatavot lielāku degvielas daudzumu. Tomēr daudz efektīvāk ir izmantot īpašu dzirnaviņas. Iekārtas ļauj apstrādāt koksni pēc iespējas ātrāk un vienkāršāk.

Pēc griešanas gatavās zāģu skaidas jāiemērc tīrā ūdenī. Pēc dažām stundām materiālu var izņemt un žāvēt. Kvalitatīvas zāģu skaidas mitruma līmenis ir 50-70%. Materiālu var iegādāties turpmākai lietošanai. Zāģu skaidas ir ērti uzglabāt maisos vai traukos ar ventilācijas atverēm. Ja ir daudz degvielas, tad to var uzglabāt pat ārā. Tiesa, nevis uz zemes, bet uz asfalta vai cita seguma. Gadās, ka ilgstošas ​​uzglabāšanas rezultātā zāģskaidas izžūst. Šajā gadījumā pietiek ar to, ka pirms lietošanas tos vienkārši apsmidzina ar ūdeni.

Sagatavot zāģu skaidas pats nav grūti. Nevāciet pārāk daudz ražas, ja smēķētāju lieto reti. Labāk degvielu ražot burtiski 1-2 mēnešus iepriekš, ne vairāk.

Uz šo jautājumu vienkārši nav iespējams viennozīmīgi atbildēt. Daudz kas ir atkarīgs no smēķēšanas aparāta veida. Jāņem vērā gan gatavošanas laiks, gan apstrādājamais produkts. Ar karsto kūpināšanu jums vajadzēs apmēram 2 saujas 1 stundai, lai apstrādātu 1 kg produkta. Svaigas zāģu skaidas jāpievieno ik pēc pusstundas, lai uzturētu vēlamo temperatūru.

Ātrā smēķēšana ir populāra mājās. Jūs varat ielādēt degvielu vienu reizi vai ziņot par to apstrādes laikā. Pirmajā gadījumā, lai 2 stundas kūpinātu 2 kg produkta, jums vajadzēs apmēram 6-8 saujas zāģu skaidas. Ja izmantojam papildu iekraušanas metodi, tad aprēķins ir tāds pats kā karstajai kūpināšanai.

Aukstā tvaicēšana aizņem ilgu laiku. Tātad, lai dienas laikā apstrādātu līdz 20 kg produkta, jums būs nepieciešams apmēram spainis zāģu skaidas. Dažos gadījumos patēriņš ir mazāks, bet tomēr ir vērts paturēt prātā tieši šo daudzumu. Ņemiet vērā, ka aukstā smēķēšana mājās ir mazāk populāra.