Kāpēc burkāni ir oranži?

Mēs esam pieraduši, ka dārzā aug tikai oranži burkāni, nevis, teiksim, violeti. Bet kāpēc? Noskaidrosim, kāda loma šajā parādībā bija selekcijai, kādi bija mūsu iecienītā dārzeņa senči, kā arī kāda dabiskā krāsviela burkāniem piešķir oranžu krāsu.

Ir vispāratzīts, ka dārza augi ir viņu savvaļas senču audzēšanas rezultāts. Vai tas nozīmē, ka mūsdienu burkāni ir tiešs savvaļas pēctecis? Bet nē! Pārsteidzoši, savvaļas un mājas burkāni nav radinieki, sakņu kultūras pieder pie dažādiem veidiem. Pat šodien zinātniekiem nav izdevies atdalīt ēdamos burkānus no savvaļas burkāniem. Mājas burkāna sencis joprojām nav zināms. Bet mēs zinām sakņu kultūru audzēšanas vēsturi.

Pirmie dati par audzēšanu pieder austrumu valstīm. Kultivētās burkānu šķirnes audzēja pirms 5000 gadiem Afganistānā, un Irānas ziemeļos atrodas ieleja ar pašsaprotamu nosaukumu - Burkānu lauks. Interesanti, ka burkāni sākotnēji tika audzēti smaržīgu lapu, nevis sakņu kultūru dēļ. Un tas nav pārsteidzoši, jo nebija iespējams ēst burkānus - tie bija plāni, skarbi un rūgti.

Pētnieki izšķir divas pieradinātu burkānu grupas. Pirmais, Āzijas, tika kultivēts ap Himalajiem. Otrais, rietumu, pieauga Tuvajos Austrumos un Turcijā.

Apmēram pirms 1100 gadiem rietumu dārzeņu grupas mutācijas rezultātā burkāni bija purpursarkani un dzelteni.

10. gadsimtā musulmaņi, iekarojot jaunas teritorijas, iestādīja to ar jauniem šī apgabala augiem, piemēram, olīvām, granātāboliem un burkāniem. Pēdējais bija balts, sarkans un dzeltens. Šīs šķirnes sāka izplatīties visā Eiropā.

Iespējams arī, ka oranžo burkānu sēklu veidā uz Eiropu atveda islāma tirgotāji. Tas notika 200 gadus pirms sacelšanās Nīderlandē, kuru vadīja Oranžas Viljams, ar kura vārdu asociēsies oranžā burkāna izskats.

Viena hipotēze ir tāda, ka apelsīnu burkānu izstrādāja Nīderlandes dārznieki 16. un 17. gadsimtā par godu Oranžas princim Viljamam.

Fakts ir tāds, ka Oranžas hercogs Viljams (1533-1594) vadīja Nīderlandes sacelšanos par neatkarību no Spānijas. Vilhelmam izdevās iebrukt pat tolaik varenajā Anglijā, mainot to līdz nepazīšanai, un Ņujorku pēc tam veselu gadu sauca par Jauno Oranžu. Oranžā krāsa kļuva par Oranžu dzimtas senču krāsu un holandiešu ticības un spēka personifikāciju.

Valstī notika patriotisma eksplozija. Iedzīvotāji krāsoja mājas oranžā krāsā, uzcēla Oranjevaud, Oranienstein, Oranienburg un Oranienbaum pilis. Selekcionāri nestāvēja malā un kā pateicības zīmi par neatkarību izcēla "karalisko" burkānu šķirni – apelsīnu. Drīz vien šīs konkrētās krāsas delikatese palika uz Eiropas galdiem. Krievijā oranžie burkāni parādījās, pateicoties Pēterim I.

Un, lai gan "holandiešu selekcionāru" teoriju atbalsta holandiešu gleznas ar karaliskās šķirnes attēliem, daži dati ir pretrunā. Tātad Spānijā XIV gadsimtā tika dokumentēti oranžo un purpursarkano burkānu audzēšanas gadījumi.

Varēja būt vieglāk.

Apelsīnu burkānu, iespējams, izvēlējās Nīderlandes lauksaimnieki, jo tas spēj pielāgoties mitriem un maigiem laikapstākļiem un saldenajai garšai. Pēc ģenētiķu domām, selekcija tika pavadīta ar gēna aktivāciju, kas nodrošina beta-karotīna uzkrāšanos auglim, kas piešķir oranžu krāsu.

Oranžā krāsa ir baltu, dzeltenu un purpursarkanu šķirņu sajaukšanas rezultāts. Iespējams, holandieši audzēja apelsīnu sakņu kultūru, krustojot sarkanos un dzeltenos burkānus. Sarkanā krāsa tika iegūta, krustojot balto ar purpursarkanu, un sajaucot ar dzelteno, tika iegūta oranža krāsa. Lai saprastu mehānismu, izdomāsim, kuras vielas piešķir augiem to krāsu.

Augu šūnas satur:

• karotinoīdi - taukainas vielas, kas piešķir sarkanas nokrāsas no purpursarkanas līdz oranžai;

• ksantofili un likopēns - karotinoīdu klases pigmenti, likopēns krāso arbūzu sarkanu;

• antocianīni - ogļhidrātu izcelsmes zilie un violetie pigmenti.

Kā jau minēts, agrāk burkāni bija balti. Bet baltā krāsa nav saistīta ar pigmentiem, bet gan ar to trūkumu, piemēram, albīniem. Mūsdienu burkānu krāsojums ir saistīts ar augstu beta-karotīna saturu.

Augiem ir nepieciešami pigmenti vielmaiņai un fotosintēzei. Saskaņā ar ideju par burkāniem pazemē nav nepieciešama krāsa, jo gaisma neieplūst zemē.

Mākslīgā selekcija ir mainījusi ne tikai burkāna krāsu, bet arī formu, svaru un garšu. Atcerieties, kad minējām, ka burkānus agrāk audzēja lapu dēļ? Pirms tūkstošiem gadu dārzenis bija balts, plāns, asimetrisks un izturīgs kā koks. Bet starp rūgtajām un mazajām saknēm laucinieki atrada ko lielāku un saldāku, tās arī tika atliktas stādīšanai nākamajā sezonā.

Sakņu kultūra arvien vairāk pielāgojas skarbajiem klimatiskajiem apstākļiem. Dzelteni sarkanie īpatņi ķīmiskajā sastāvā atšķīrās no bāli savvaļas senča. Karotinoīdu uzkrāšanos pavadīja dažu ēterisko eļļu zudums, kas dārzenis padarīja daudz saldāku.

Tātad cilvēks, gribēdams ēst vairāk un garšīgāk, līdz nepazīšanai izmainīja sev apkārt esošos augus. Parādiet mums mūsu augļu un dārzeņu savvaļas senčus, mēs sasmīnētu.

Pateicoties izlasei, mums ir iespēja izvēlēties, kā sevi palutināt vakariņās.... Jūs nonākat pie tik pārsteidzošiem secinājumiem, uzdodot šķietami vienkāršu "bērnišķīgu" jautājumu, un tie ir visdziļākie un interesantākie.