Smokehouse: veidi un soli pa solim ražošanas instrukcijas

Mūsu vidū ir daudz kūpinātu produktu cienītāju. Lai netērētu daudz naudas, pērkot to veikalos, daudzi jau izmanto mājas smēķēšanu. Jūs varat izvēlēties rūpnīcas modeli vai izgatavot līdzīgu dizainu pats.

Gandrīz jebkura kūpinātava ir kaste (parasti metāla), kurā ir metāla režģis vai āķi ēdienam. Kūpināšana notiek, tos fumigējot ar aukstiem vai karstiem dūmiem, kas piešķir tiem īpašu garšu un aromātu.

putnu novietnes viena no otras atšķiras pēc darbības principa un izvietojuma.Rūpnīcas kūpinātavas bieži ir dārgas, bet tomēr pieprasījums pēc tām nav mazinājies jau daudzus gadus. Tāpat ar smēķēšanas palīdzību var vairākas reizes pagarināt produktu derīguma termiņu.

Veikali piedāvā milzīgu kūpinātu produktu izvēli, taču to viennozīmīgi nevar salīdzināt ar mājas kūpinājumiem. Fakts ir tāds, ka, izgatavojot produktus masveida tirdzniecībai, ražotājs nepievērš pienācīgu uzmanību drošas smēķēšanas noteikumiem un bieži izmanto "šķidros dūmus" un citas apšaubāmas piedevas. Un īstie cienītāji zina, ka produkta garša un krāsa ir atkarīga no kodināšanas vai sālīšanas metodes pirms kūpināšanas, zāģu skaidu veida un citiem svarīgiem faktoriem, kas masveida ražošanā vienkārši netiek ņemti vērā.

Ir auksti un karsti kūpinātas. Ar pirmo metodi iegūtā kūpināta gaļa ir sausāka un pēc struktūras blīvāka. Karsti kūpināta pārtika saglabā savu tauku saturu. Kad jums tikko radās doma par mājas kūpinātavu izgatavošanu vai iegādi, jums nekavējoties jānosaka, kuri produkti ģimenē ir vismīļākie. Pamatojoties uz to, jau ir iespējams izvēlēties ierīces dizainu.

Kūpinātavas viena no otras atšķiras ar darbības principu un kurtuves izvietojumu. Tātad karsti kūpinātā kūpinātavā kameru ar produktiem silda, izmantojot atklātu uguni vai elektroierīci, kas atrodas zem ierīces. Tādā veidā veidojas karsti dūmi, kas apņem ēdienu un nogādā to gatavībā.

Attēlā parādītas vienkāršāko kūpinātavu diagrammas ar dažu detaļu un izstrādājumu novietošanas iespējām:

Aukstā smēķēšana notiek ļoti līdzīgi. Galvenā atšķirība ir tāda, ka dūmiem ir laiks atdzist, pirms tie sasniedz produktu. Temperatūra šādās kūpinātavās ir 35-40 grādi, un pats aukstās kūpināšanas process var ilgt vairākas dienas. Tā neatkarīgais aprīkojums arī būs grūtāks, salīdzinot ar karsto kūpinātavu. Bet tas neaptur mājās gatavotas kūpinātas gaļas cienītājus bez jebkādiem piemaisījumiem un piedevām.

Vienkāršā diagramma attēlā parāda šādas kūpinātavas darbības principu:

Karstā kūpināšana tiek veikta dūmu temperatūrā no 60 līdz 120 grādiem, tāpēc tas aizņem daudz mazāk laika nekā aukstā kūpināšana. Šeit attiecības ir apgriezti proporcionālas: kad siltums samazinās, gatavošanas laiks palielinās. Visām karsti kūpinātām kūpinātavām ir tipisks dizains: konteiners, kura iekšpusē ir režģis (āķi) ēdienam, metāla paplāte un zāģu skaidas apakšā. Šo trauku novieto virs atklātas uguns vai uzkarsētas cepeškrāsns, lai zāģu skaidas sāktu gruzdēt, veidojot kūpināšanai nepieciešamos karstos dūmus.

Vēl viens svarīgs punkts: šādai kūpinātavai jābūt hermētiski noslēgtai ar vāku.lai jūs varētu kontrolēt temperatūru visa procesa laikā un noņemt liekos dūmus no kameras. Iegādātos kūpinātavu modeļus var aprīkot ar kompresoru dūmu ģeneratoram, ventilatoriem, temperatūras regulatoru, vadības bloku un speciāliem termometriem. Bet mājas smēķēšanu var veikt bez šīm papildu detaļām.

Galvenā aukstās kūpināšanas dizaina atšķirība ir iegarens skurstenis, caur kuru dūmi no gruzdošām zāģu skaidām nonāk izstrādājumā. Šādi pagatavotas zivis un gaļu var uzglabāt līdz 60 dienām. Dizains sastāv no trim galvenajiem elementiem: kūpināšanas kameras, kurtuves un skursteņa, kas tos savieno. Dūmu cirkulāciju var regulēt ar speciālu aizbīdni. Bieži vien savu lomu spēlē vāks vai durvis aizdedzes kamerā.

Šī ir ierīce, kas ļauj dūmiem nepārtraukti ieplūst kūpināšanas kamerā. To izmanto gan aukstai, gan karstai kūpināšanai.

Priekšrocības:

• pastāvīga dūmu plūsma iekšā visa procesa laikā;
• tiek patērēts mazāk degvielas, lai iegūtu pareizo dūmu daudzumu;
• dūmi ir nemainīgā temperatūrā;
• procesam nav nepieciešama pastāvīga uzraudzība.

Dūmu ģenerators ir sakārtots diezgan vienkārši. Tas izskatās kā caurule ar šļūtenēm, kas savieno divas kameras: pārtiku un gruzdošās zāģu skaidas. Dūmus iepūš sadzīves kompresors. Dūmu ģeneratora darbībai nepieciešama tikai elektrība un gruzdoša degviela.

Mēs noskaidrojām smēķētāju veidus pēc smēķēšanas veida. Tagad ir vērts apsvērt dažādus dizainus. Ir 4 galvenās karstās kūpināšanas šķirnes. Apskatīsim katru no tiem tuvāk.

Mini smēķētāji ir ieguvuši lielu popularitāti to kompaktuma, vieglā svara un lietošanas vienkāršības dēļ. Tos sauc arī par pārnēsājamiem vai āra. Tos bieži izmanto mednieki, makšķernieki un tūristi, jo konstrukcijas mobilitāte viņiem ir ļoti svarīga. Šādas konstrukcijas ir izgatavotas no 2-3 cm bieza nerūsējošā tērauda, ​​jo kūpinātavā bieži uzsils. Šis materiāls ir izturīgs pret koroziju un augstām temperatūrām. Salīdzinājumam, parasta metāla kūpinātava kalpos 1-2 gadus, bet nerūsējošā tērauda kūpinātava - visus 10 gadus.

Lai to izdarītu, varat izmantot kastroli, katlu vai metāla spaini. Siltums kamerā nāk no atklātas uguns vai elektriskās plīts, kūpināšanas laikā temperatūra ir no 90 grādiem. Pateicoties tam, ēdiens tiek pagatavots ļoti ātri: no 30 līdz 60 minūtēm. Mini kūpinātāju var salīdzināt ar krāsni vai kūpinātāju, kurā produkts ir piesātināts ar karstiem dūmiem.

Lietojot šo ierīci uz lauka, pagatavotais ēdiens ir nekavējoties jāizdzer, lai izvairītos no bojāšanās. Ārēji šādas kūpinātavas ir ļoti līdzīgas mikroviļņu krāsnij. Vienīgais trūkums ir mazas ietilpības kamera, kurā vienlaikus nav daudz produktu.

Tiem, kuriem nav ne vasaras rezidences, ne iespēju izbraukt no pilsētas, viņi dzīvokļa ietvaros izveidoja kūpinātavas ēdiena gatavošanai.Šādas konstrukcijas darbības princips būs līdzīgs citiem veidiem, tikai elektriskā plīts vai gāze kalpos kā apkures avots.

Pilnajā mājas smēķētāju komplektā ir daļas, kas novērš neērtības gatavošanas laikā.

• Skurstenis. Smēķējot mājās, ļoti svarīgi dūmus iznest ārā. Šim nolūkam vākā tiek izveidots caurums ar šļūteni, kas stiepjas caur logu. Tieši šī dūmu atbrīvošanās metode ir obligāta, jo parastais tvaika nosūcējs var tikt galā ar šo uzdevumu, bet tālāk caur ventilāciju dūmi nonāks kaimiņu dzīvokļos.
• Ūdens blīvējums. Tas ir nepieciešams, lai novērstu dūmu iekļūšanu un izdegšanu. Šī ir sava veida noteka ar ūdeni, kas atrodas starp kūpināšanas kameras sienu un vāka malām. Ūdens savukārt neļauj dūmiem izplūst cauri.
• Vāks. Iekštelpu kūpinātavām nepieciešams tikai noslēgts vāks. Var izmantot arī ūdens blīvējumu – tās ir maināmas detaļas, bet labāk būs, ja būs abas.

Rūpnīcas ierīces lietošanai dzīvoklī ir izgatavotas arī no nerūsējošā tērauda ar biezumu 2-3 mm, tās var kalpot līdz 12 gadiem. Kaut ko līdzīgu var izdarīt pats, piemēram, no veca katliņa. Ūdens blīvējumu izgatavot nebūs ļoti vienkārši, tāpēc vāka hermētiskumu labāk nodrošināt, izmantojot gumijas blīves.

Šāda ierīce ir labi piemērota arī smēķēšanai mājās - jums vienkārši jāievieto zāģu skaidas, jāaizver vāks un jāpievieno tīklam.

Ir vairākas tās galvenās priekšrocības.

• Kompaktums. Mājas elektriskās kūpinātavas izmēri ļauj to uzglabāt parastā virtuves skapī.
• Nav nepieciešamas īpašas prasmes. Pietiek tikai salikt ierīci, izlasīt lietošanas instrukciju un iestatīt vēlamo temperatūras režīmu. Mehānisms visu izdarīs pats.
• Ātra gatavošana. Pateicoties pilnīgai necaurlaidībai, konstrukcija saglabā siltumu visā kūpināšanas procesā un gatavus produktus var iegūt 30-60 minūtēs.
• Pilns komplekts. Visu nepieciešamo detaļu klātbūtne ļauj jums pašiem neuztraukties par dūmgāzu novadīšanu vai temperatūras kontroli.
• Garantija. Pērkot nekvalitatīvu kūpinātavu, varat to samainīt vai atgūt naudu. Bieži vien defekts kļūst acīmredzams jau pirmajā gatavošanas reizē.
• Pieejama cena. Tagad tirgus piedāvā diezgan lielu šādu konstrukciju izvēli par pieņemamu cenu.

Šo kūpinātavu darbina elektrība, un to izmanto desu, speķa, zivju, siera, gaļas, dārzeņu un daudzu citu produktu kūpināšanai. Šādas struktūras bieži izmanto restorānos. Tas viss ir saistīts ar lielo kūpināšanas kameras tilpumu: vienā kravā var ietilpt līdz 200 kg produktu. Tas ir ļoti ērti, ja iestāde ir ļoti aizņemta.

Papildus profesionālajām automātiskajām kūpinātavām ir vairāki mājsaimniecības modeļi:

• aukstai smēķēšanai;
• universālie modeļi;
• ogļu kūpinātavas;
• ar atvērtu cauruļveida elektrisko sildītāju - šāda modeļa aizdedzināšanai ir piemērotas tikai skaidas vai zāģu skaidas.

Automātiskās kūpinātavas mājas lietošanai ir ērtas ar to, ka tām nav nepieciešamas īpašas prasmes un pastāvīga procesa uzraudzība, kā, piemēram, kūpinot uz koka. No industriālajām kūpinātavām var atšķirt daudzfunkcionālas (var izmantot kā cepešskapi un veikt karsto un auksto kūpināšanu) un stacionārās kūpināšanas krāsnis (var būt divstāvu, ietvert plīts virsmu un vienlaikus veikt no 1 līdz 6 procesiem) .

Katra šī dizaina detaļa ir paredzēta ilgstošai veiktspējai un izturībai. Dūmu ģenerators bieži ir izgatavots no vecām mucām vai metāla cilindriem. To var izgatavot arī no ķieģeļiem. Skurstenis bieži tiek novietots zem abu kameru līmeņa. Kūpināšanas kameras izmēri ir atkarīgi no sagatavju skaita, ko plānots izgatavot.Labākais variants būtu metāla tvertne 20-230 litriem.

Kā kūpināšanas kamera ir labi piemērots korpuss no vecā ledusskapja vai veļas mašīnas. Atbrīvojoties no nevajadzīgiem elementiem, jūs varat iegūt perfektu tērauda konteineru. Skurstenim jābūt cieši savienotam ar kamerām un arī jābūt nekustīgam. Ir svarīgi nodrošināt, lai tā darbību neietekmē laika apstākļi. Pirms skursteņa aprīkošanas no vecām caurulēm pārliecinieties, vai metāls, sildot, nekaitē izstrādājumiem.

Viegls saliekams dizains, kas ir viegli pārvietojams. Dūmu ģenerators bieži ir izgatavots no metāla un metināts. Kūpināšanas kameras izgatavošana ir atļauta gan no metāla, gan no koka. Skurstenis ir izgatavots no caurules līdzīgi stacionāram modelim.

Aukstā smēķēšana lauka apstākļos ir ievērojami vienkāršota. Parasta bedre ar zāģu skaidām un metāla loksni darbojas kā dūmu ģenerators. No apakšas šo loksni silda ar oglēm vai uguni. Skursteņa aprīkojumam vienkārši tiek izvilkta tranšeja zemē un pārklāta ar kādu blīvu materiālu (piemēram, dēli).

Kūpināšanas kameru var izgatavot, vienkārši pārklājot vertikālu rāmi no koka vai metāla tapām ar polietilēnu, lai izveidotu kaut ko līdzīgu kupolam. Ir svarīgi nodrošināt konstrukcijas augšējās daļas hermētiskumu. Lai to izdarītu, jūs varat vienkārši ievilkt polietilēnu no augšas saišķī un piesiet to ar virvi. Kad jums ir nepieciešams caurums iegrimei, jums vienkārši jāatlaiž virve.

Kūpinātavas materiālam ir jāiztur augstas temperatūras, nereaģē uz mitrumu un jābūt viegli tīrāmam. Nerūsējošais tērauds ir ideāls.

Materiālu priekšrocības:

• Nerūsē. Tas ir īpaši svarīgi, ja plānojat savu kūpinātavu izmantot ārpus telpām. Salīdzinājumam, melnie metāli var sabrukt līdz caurumiem sienās.
• Nerūsējošo tēraudu ir pietiekami viegli noņemt pēc vārīšanas.
• Sildīšanas laikā neizdala veselībai kaitīgus tvaikus.

Tērauda loksnes optimālais biezums ir 2-3 cm, ja tā ir plānāka, tā diezgan ātri deformējas, ja biezāka, tas sarežģīs kūpināšanas procesu un palielinās konstrukcijas svaru. Nerūsējošais tērauds tiek izmantots visu veidu rūpnīcu kūpinātavām. Bet ir arī alternatīvas materiālu iespējas, kuras varat izmantot pašražošanai. Apskatīsim dažus no tiem.

Šī iespēja ir labi piemērota tiem, kam ir vasarnīca un kuri plāno gatavot gardumus pārdošanai. Šāda kūpinātava ir diezgan liela un tajā vienlaikus var ievietot daudz pārtikas. To var aprīkot kā mājas piebūvi vai kā atsevišķu elementu. Nosakot izmēru, atrašanās vietu uz vietas un detalizētu konstrukcijas projektu, varat doties uz būvmateriālu iegādi.

Būvniecībai jums būs nepieciešams:

• sarkanie un silikāta ķieģeļi;
• cements un smiltis;
• koka sija;
• jumta materiāls;
• caurule ar diametru aptuveni 100 - 150 mm skursteņa iekārtām;
• durvis un eņģes.

Koksne ir videi draudzīgs materiāls, kas karsējot neizdala nekādus kaitīgus toksīnus un neizdala nepatīkamu smaku. Kūpinātavas ražošanai labi piemēroti ozols, alksnis, ābele. Galvenā prasība kokam ir blīva struktūra un izturība pret dažādiem laikapstākļiem.

Materiāli, kas nepieciešami koka kūpinātavu izgatavošanai.

• koka sija, no kuras tiks uzcelts rāmis;
• Apstrādāti dēļi ar biezumu 0,8 - 1 cm - tie tiks piestiprināti pie rāmja divās kārtās, lai nodrošinātu konstrukcijas hermētiskumu;
• jumta materiāls;
• Sarkans ķieģelis;
• silikāta ķieģelis;
• hidroizolācijas materiāls;
• caurules ar diametru 10 cm un 20-25 cm;
• metāla loksne.

Kūpināšanas kameras formu nosaka rezervuārs, kas tika ņemts par pamatu. Ja iekārta ir izgatavota neatkarīgi no sākuma līdz beigām, tad formu var izvēlēties neatkarīgi. Optimālas ir apļveida, cilindriskas vai taisnstūrveida kameras. Daži amatnieki izgatavo kaltas veidnes kūpināšanas kameras aprīkojumam.

Pērkot ierīci, jums jākoncentrējas uz savām vēlmēm un plāniem. Principā ar kūpinātavu montāžu viss ir tieši tāpat, tikai jārēķinās ar vairāk funkcijām. Kas jums jāizlemj pirms kūpinātavas izveidošanas:

• Materiāls. Acīmredzot tas būs metāls, taču ir svarīgi izlemt, kurš. Ja kūpināšanas kamerai ir pielāgots spainis, muca vai citi sadzīves priekšmeti, izvēle ir acīmredzama. Biežāk pamatnei tiek izmantots ķieģelis, tomēr pieredzes trūkuma gadījumā var rasties noplūde.
• Mobilitāte. Šo jautājumu ir visvieglāk atrisināt, jo retajam ir nepieciešamas divu veidu kūpinātavas vienlaikus - stacionāras un pārnēsājamas. Daudz loģiskāk ir izveidot universālu kūpinātavu abiem kūpināšanas veidiem.
• Kūpināšanas kameras ietilpības lielums. Jums vajadzētu izlemt, kādus produktus vēlaties smēķēt. Pamatojoties uz cilvēku skaitu ģimenē vai no plāniem pārdot preci, varat aprēķināt izmērus.

Šeit ir sniegtas soli pa solim instrukcijas auksti kūpinātas kūpinātavas montāžai no koka.

• Pēc piemērotas vietas izvēles jums ir jāizrok divi caurumi aptuveni 20-25 cm attālumā viens no otra. Pirmajam jāatrodas kalnā, tad tas tiks aprīkots ar kūpināšanas kameru. Otrais ir paredzēts kurtuvei, nedaudz zemāks. Optimālais bedres dziļums kūpināšanas kamerai ir 35-40 cm.Šāds dziļums nodrošinās dūmu aizturi un dzesēšanu.
• Turklāt šīs bedres ir savienotas ar tranšeju. Skurstenis vēlāk tajā ietilps. Mēs izgatavojam tranšejas platumu, kas atbilst caurules platumam (ar nelielu pielaidi).

• Ir nepieciešams rūpīgi sablīvēt bedres dibenu, kas paredzēta kurtuvei, un pēc tam piepildīt to ar smiltīm un granti (6-7 cm).
• No augšas uz šķembu ielej cementa javu. Lai nostiprinātu klonu uz cementa, pēc pilnīgas žāvēšanas ir jāuzliek armatūras sieta, kas tiek ielejama ar otro cementa un smilšu slāni, kura biezums ir aptuveni 40 mm.

• Tranšejas apakšā ir novietota caurule, kas kalpos kā skurstenis. Tam jābūt īsākam par tranšeju, lai vēlāk tam varētu piestiprināt liela diametra caurules gabalu. Šādi aprīkots skurstenis ļaus dūmiem atdzist līdz optimālajai temperatūrai. Ir svarīgi ņemt vērā, ka caurulei ar lielu diametru vajadzētu iekļūt kūpināšanas kameras tvertnē apmēram par 15 cm.
• Kad sadegšanas kamerā ir saliktas vairākas ķieģeļu rindas, ir pienācis laiks aprīkot durvis. Loga izmēram jābūt pietiekami lielam, lai ērti novietotu degvielas maisījumu.

• Kūpināšanas kameras pamats ir mūrēts no ķieģeļiem. Sienu vienmērīgumu kontrolē ēkas līmenis.
• Kad ķieģeļu pamatne ir pabeigta, jūs varat aizpildīt tranšeju ar cauruli ar betonu. Īpaša uzmanība jāpievērš vietai, kur tiek savienotas divas dažāda diametra caurules, un vietai, kur skurstenis nonāk sadegšanas kamerā. Tranšeju pilnībā aizpildīt ar javu nav nepieciešams, jo tad sekos 7-8 cm biezs augsnes slānis. Ja pēc žāvēšanas paliek spraugas vai plaisas, tās jāaizpilda ar mālu vai sablīvētu augsni.

• Lai pārbaudītu, vai viss notiek pēc plāna, kurtuvē var aizdedzināt zāģu skaidas vai jebkuru citu dabīgu materiālu. Ja viss ir pareizi aprīkots, dūmi netraucēti izies pagraba caurumā.
• Tālāk seko kūpināšanas kameras izgatavošana no koka. Vispirms jums ir jāsagriež visas nepieciešamās detaļas (to skaits un izmērs ir tieši atkarīgs no konstrukcijas izmēriem). Jūs varat piestiprināt elementus ar pašvītņojošām skrūvēm vai naglām.

• Apklājot rāmi, dēļi vispirms jānovieto vertikāli viens pret otru un pēc tam horizontāli. Tas nodrošinās nepieciešamo hermētiskumu. Apšuvumam nevajadzētu izmantot oderi, jo laika gaitā tas var paplašināties augstas temperatūras ietekmē, kas novedīs pie sienu deformācijas. Visas sienas ir apšūtas, izņemot sānu, lai vēlāk varētu brīvi nostiprināt stieņus un āķus, uz kuriem izstrādājumi tiks piekārti.
• Tālāk tiek uzstādītas durvis. To var iegādāties vai izgatavot mājās, un savienojumus var aizvērt ar stūriem, kas izgatavoti no koka vai metāla. Daži cilvēki durvīs urbj īpašu caurumu, kurā ievieto termometru. Tas ļaus jums kontrolēt temperatūru kūpināšanas kamerā, neatverot durvis vēlreiz.

• Apakšdaļa ir jāatstāj atvērta, jo tas ļaus dūmiem iekļūt kamerā.
• Lai palielinātu kūpināšanas kameras izturību pret mitrumu un laikapstākļiem, tā jāapstrādā ar ūdeni atgrūdošu impregnēšanu. To var atrast būvmateriālu veikalu plauktos.
• Pēdējais solis ir koka kameras uzstādīšana uz ķieģeļu cokola. Abu elementu stiprinājumu var veikt, izmantojot metāla kronšteinus, kas, no vienas puses, ir piestiprināti pie dēļu virsmas, no otras puses, uz ķieģeļu sienām.

Tagad mēs apsvērsim visus karsti kūpinātas kūpinātavas izgatavošanas posmus, kuru pamatā ir parasta mājsaimniecības muca. Šajā dizainā kūpināšanas kamera un kurtuve nav jānovieto attālumā, tās var atrasties tieši viena virs otras.

Kūpinātavas aprīkojums no mucas.

• Mucas dibens ir jāizurbj vairākās vietās. Šīs bedrītes darbosies kā kurtuves pūtējs un tajā pašā laikā pa tām izplūdīs liekie pelni.
• Tālākai durvju uzstādīšanai tiek izgriezta neliela atvere. Pietiks ar taisnstūri, kura izmēri ir 20x30 cm. Pašām durvīm ir piestiprināts rokturis vai aukla, kurai tās var atvērt bez applaucēšanās.
• Ja sadalīsit visu mucu daļās, tad 2 no 3 nokritīs uz kūpināšanas kameras, un 1 daļu aizņems kurtuve. Šīs vietas ir jāatdala ar apmēram 4 mm biezu metāla loksni, kas piemetināta pie mucas sāniem.
• Skurstenis tiek ievietots caurumā kameras apakšējā daļā un ir arī piemetināts pie mucas sāniem.

Tad viss ir pēc standarta: paplātes uzstādīšana tauku pilēšanai, restu un āķu aprīkojums ēdiena pakarināšanai, noslēgts vāks. Karsti kūpinātas kūpinātavas shēma no mucas izskatās šādi: Uz mucas ieteicams uzstādīt termometru ar sensoru. Tas palīdzēs izvairīties no daudzām kļūdām, pārbaudot ierīci. Uzzinājis kūpinātavas un tās ierīces pamatprincipus, varat improvizēt ar materiāliem un ražošanas metodēm. Jebkurā gadījumā ideāls produkts, visticamāk, netiks iegūts pirmajā reizē, un būs vajadzīgs laiks, lai veiktu nepieciešamos pielāgojumus ierīces darbībā.

• Būvējot auksti kūpinātavu, der atcerēties, jo īsāka un platāka ir tranšeja, jo ātrāk dūmi nokļūs produkta kamerā. Ir nepieciešams aprēķināt optimālo garumu, lai dūmiem būtu laiks atdzist, pretējā gadījumā skurstenis vienkārši nepildīs savu galveno funkciju.
• Padarot cauruli garu, noteikti nolieciet to par 10-15 grādiem. Tas ir nepieciešams, lai dūmi ilgstoši nestāvētu pie caurules augšējās sienas un neatdziestu pirms laika.
• Lai izvairītos no iepriekš aprakstītajām problēmām, nekavējoties jāizlemj par produktiem, kas tiks kūpināti visbiežāk. Olbaltumvielu produktu (gaļas, zivju) smēķēšana aizņem vairāk laika nekā augu izcelsmes produkti.

• Ir svarīgi nopietni uztvert smēķēšanas produktu sagatavošanas procesu. Gaļu vai zivis jāsarīvē ar rupjo sāli un jāatstāj ledusskapī vairākas dienas.Sāls nogalina baktērijas, uzņemot mitrumu no pārtikas. Lai noņemtu lieko sāli, iemērciet produktu uz pāris stundām tīrā ūdenī. Pēc tam tas jāizžāvē sausā vietā, pēc kura jau var sākt pīpēt.
• Dūmi var ietekmēt produkta garšu ne mazāk kā sāls vai pipari. Pareizai kūpināšanai nepieciešamas augļu koku zāģu skaidas. Principā daudzas zāģu skaidas ir piemērotas kūpināšanai, izņemot skujkokus: tās piešķir ēdienam rūgtu garšu.

• Karsti kūpinātos produktus uzglabā apmēram 10 stundas. Ja ir nepieciešams pagarināt šo periodu, varat izmantot vakuuma iepakošanu vai sasaldēšanu. Taču ir skaidrs, ka pēc atkausēšanas produkta garša vairs nebūs tik patīkama.
• Iekārtojot kūpinātavu, konstrukcijai var pievienot papildu paliktni, uz kuras var uzglabāt malku kurināšanai. Tas jo īpaši attiecas uz monumentālām stacionārām ēkām.
• Mini kūpinātavu izmērs var būt pilnīgi jebkurš. Galvenais, kas jāņem vērā, ir dažu centimetru atstarpe no kūpinātavas sienām līdz ēdienam.

• Ja āra gatavošanas laikā ir augsts mitrums, var palielināt uguns intensitāti, lai gatavošana neievilktos stundām ilgi.
• Ir svarīgi nepārspīlēt ar kūpinātavu sienu biezumu. Piemēram, muca ar sienām, kas lielākas par 3 mm, nederēs, jo šajā gadījumā sildīšanas process prasīs ļoti ilgu laiku un rezultāts var sagādāt vilšanos.
• Bojāts ledusskapis labi noderēs par pamatu smēķētājam, pat ja tas ir saplaisājis. Mums ir jāveic daži remontdarbi: aizlāpiet tos ar dzelzs plāksnēm.

• Gadījumā, ja dūmi izrādās pārāk melni, degvielai var pievienot svaigu zāli.
• Daži vasaras iedzīvotāji īpaši mitrina degvielu, lai samazinātu kvēpu daudzumu uz pārtikas. Bet profesionāļi iesaka izmantot tikai labi izžāvētas skaidas, un pirms smēķēšanas uzsākšanas produktus aptiniet ar marli un pārsieniet.
• Kūpinot zivis, jāievēro produkta un izmantoto zāģu skaidu proporciju noteikums. Uz 3 kg zivju (jeb apmēram 40 litriem kūpināšanas kameras) nepieciešama tikai viena sauja zāģu skaidas. Tas būs pilnīgi pietiekami, jo dūmi nepiepilda kameru uzreiz, bet 20-25 minūšu laikā. Šajā laikā zivs paspēj piesātināt ar unikālu aromātu, ko nosaka koksnes veids zāģu skaidām.

• Ja pārspīlē ar zāģu skaidu daudzumu, tas var nebūt labākais veids, kā ietekmēt produktu garšu un pat kaitēt cilvēka veselībai.
• Pašdarinātas kūpinātavas diezgan bieži apakšā pilnībā izdeg. Lai no tā izvairītos, jau pašā sākumā jāparūpējas par kvalitatīvu metālu dibena aprīkojumam.
• Ja vasarnīcā nepietiek vietas, lai iekārtotu vajadzīgā garuma skursteni, to var saliekt vai uz caurules uzlikt dūmu dzesētāju. Ar šo lomu lieliski tiek galā misiņa caurule, kuru nepieciešams aptīt ap skursteni. Aukstais ūdens šajā caurulē pienācīgi atdzesēs dūmus.

• Daži izmanto tādus trikus kā slapjā maisā, kas izstiepts virs sadegšanas kameras. Tas spēs izlaist cauri dūmus, vienlaikus saglabājot sevī pelnus, izgarojumus un citus piesārņotājus.
• Ja termometra nav, kūpināšanas temperatūru var pārbaudīt ar ūdeni, apkaisot ar to kūpinātāja vāku. Ja iztvaikošana notiek bez šņākšanas, temperatūra ir pieļaujama. Ja ūdens šņāc, nokļūstot uz korpusa, temperatūra ir jāsamazina.

Diezgan populārs aukstās smēķēšanas modelis "Vasaras iedzīvotājs"... Pateicoties elastīgajam skurstenim, ierīci var savienot ar izplūdes pārsegu. Produktu apstrāde ar dūmiem tiek veikta 20 līdz 28 grādu temperatūrā, un pati kūpinātava darbojas no elektrotīkla. Izgatavošanas materiāls - nerūsējošais tērauds.

Iekļauti vienumi:

• cauruļveida elektriskais sildītājs;
• smēķēšanas kamera;
• tauku paplāte;
• Temperatūras regulators;
• taimeris;
• ieslēgšanas un izslēgšanas indikatori mazu spuldžu veidā;
• grils produktiem.

Šim modelim ir pieņemama cena, un, spriežot pēc daudzajām atsauksmēm tīmeklī, šī ir lieliska kvalitātes un vērtības attiecība. No karstās kūpināšanas rūpnīcas modeļiem var atšķirt kūpinātavu "Selmash Saturns"... Kūpināšanas kameras tilpums ļauj vienā reizē turēt aptuveni 5 kg produkta. Komplektā ietilpst metāla tapas, noslēgts vāks un pilienu panna. Šo kūpinātāju var izmantot gan uz plīts, gan uz atklātas uguns. Bet trūkst tādu svarīgu elementu kā termometrs un skurstenis. Neskatoties uz to, šis modelis ir diezgan populārs mājas kūpināšanas entuziastu vidū.

Vēl viens vienkāršs Krievijas ražošanas modelis - Kūpinātavas malka... Šeit tērauda biezums ir satraucošs: tikai 1,5 mm. Skaidrs, ka uz šādas konstrukcijas ilgu kalpošanas laiku nevar rēķināties, bet pirmajam eksperimentam tas ir tieši piemērots. Komplektā ietilpst divi produktu līmeņi, kā arī bimetāla termometrs. Ja mēs runājam par profesionālu virtuvi un lieliem kūpināšanas apjomiem, tad jums vajadzētu padomāt par kūpinātavu. Ttm liela smak. Tajā vienā reizē var ievietot līdz 35 kg produkta, ir mehāniska vadība, 5 režģi komplektā un atbilst visām pareizas kūpināšanas prasībām.

Kūpinātavas "Ciedrs" tie uzreiz piesaista ar savu zemo cenu, bet daži modeļi pat nav aprīkoti ar pilienu paplāti. Tātad, izdarot izvēli par labu lētumam, jums jābūt gatavam patstāvīgi pabeigt struktūru un nogādāt to darba stāvoklī.

Nākot uz specializētu veikalu, izvēloties, jums jāpievērš uzmanība daudzām detaļām.

• Dūmu kameras dziļums. Tam jāatbilst to produktu lielumam, kurus plānojat tajā gatavot.
• Pat ar maziem konstrukcijas izmēriem attālumam starp pārtiku un siltuma avotu jābūt pietiekamam. Pretējā gadījumā smēķēšanu nevarēs veikt saskaņā ar normām un receptēm.
• Jebkuram dizainam ir jānodrošina ventilācijas atveres. Tiem jābūt klāt, pat ja komplektā nav iekļautas dūmgāzu šļūtenes.

• Kūpinātavas vākam jābūt hermētiskam. Bez tā normāls smēķēšanas process ir vienkārši neiespējams.
• Nepieciešama pilienu pannas klātbūtne. Pretējā gadījumā tauki no ēdiena pilēs tieši uz čipsiem, kas aizdegsies un tiks pārkāpts viens no smēķēšanas pamatnoteikumiem - čipsu lēna gruzdēšana.
• Aukstās kūpināšanas kūpinātavas skurstenim jābūt izgatavotam no metāla vai keramikas caurules. Augstas temperatūras ietekmē plastmasa sāk izdalīt toksiskas vielas, kas var nokļūt uz pārtikas un kaitēt veselībai. Šis noteikums attiecas arī uz visu pārējo konstrukcijā esošo cauruļu aprīkojumu.

Var aprīkot kūpinātavu un malku, kurā ietilps speciāla nojume malkas novietošanai un žāvēšanai. Protams, šāda nojume to nevar pasargāt no lietus, taču baļķus saulainā laikā pāris stundas pirms gatavošanas var nolikt zem nojumes. Šajā laikā viņiem būs laiks izžūt.

Un šādi izskatās pilnvērtīga stacionāra ķieģeļu kūpinātava. Tajā ir jaudīgs skurstenis, iesmi, restes un trauku mazgāšanas zona. Šis dizains var izpildīt visas vasaras virtuves funkcijas.

Ļoti interesanta karsti kūpināta kūpinātava uz divām mucām. Skaidrs, ka būvniecība var ilgt veselas nedēļas, taču funkcionalitātes ziņā šāda iekārta būs tuvu rūpnīcas ierīcei un varbūt pat labāka. Galvenā grūtība ir izvēlēties mucas, kuru sieniņu biezums nav lielāks par 3 mm, bet ne mazāks par 2, un pēc iespējas efektīvāk tās sagriezt un metināt. Vienkāršai smēķēšanas kamerai, kas izgatavota no koka, vajadzētu izskatīties apmēram šādi.Daudzu līmeņu klātbūtne ļaus atzīmēt līdz 10 kilogramiem produkta, un labi aprīkota caurule neļaus pārmērīgiem dūmiem aizkavēties konteinera iekšpusē.

Un šādi izskatās saliekamā kūpinātava aukstai kūpināšanai. Protams, salocīts tas aizņems vairāk vietas nekā mobilā konstrukcija karstai kūpināšanai. Bet šeit jau ir vērts sākt no vēlmes pagatavot kaut ko īpašu prom no mājām un no pārgājiena/brauciena ilguma. Ir vērts pareizi aprēķināt šādas ierīces transportēšanas saprātīgumu, lai vēlāk to neatstātu meža vidū.

Vēl viens veco gāzes balonu prasmīgas izmantošanas piemērs. Šis dizains var kalpot kā kūpinātava, bārbekjū un krāsns. Neliels koka galds ļaus pēc iespējas ērtāk griezt izstrādājumus un sagatavot tos ievietošanai iekārtā. Protams, ar šādas kūpinātavas metināšanu būs jāpapūlas, taču šāds aparāts ir izgatavots gadsimtiem ilgi: to nevar ietekmēt laika apstākļi, tas nebaidās no korozijas un mitruma ietekmē nedeformējas. Vienreiz var pielikt visas pūles, lai vēlāk bērni un pat mazbērni varētu apgūt smēķēšanas prasmes.

Pats tādu kūpinātavu uztaisīt neizdosies, bet šādi izskatās konstrukcijas izmantošanai lielajās virtuvēs restorānos un kafejnīcās. Šādu vienību izmaksas var sasniegt nepieredzētus augstumus, taču dažādu funkciju pieejamība ir laba ziņa. Tie ir sterilitāte, enerģijas taupīšana, ekonomisks šķeldas patēriņš, iebūvēts dūmu ģenerators, lieko dūmu noņemšana un daudz kas cits. Attēlā redzams iekšzemes produkcijas "Electra" modelis aukstajai kūpināšanai.

Ļoti labs variants kūpinātavu aprīkošanai no koka mucas. Lai pārsegs nebūtu katru reizi jānoņem, tiek piestiprināta speciāla ķēde, kas savieno konstrukcijas augšējo un apakšējo daļu. Starp ēdiena režģi un siltuma avotu ir pietiekams attālums, lai ēdiens netiktu kūpināts vai nesabojātos. Sānos ir aprīkoti rokturi, lai kūpinātavu varētu pārvietot pa vietu. Šis modelis ir viens no labākajiem DIY variantiem. Tas nav tik sarežģīts kā konstrukcijas no cilindriem un dzelzs mucām, taču var kalpot arī diezgan ilgu laiku.

Viens no vienkāršākajiem dizainiem ir metāla kūpinātājs, kas novietots virs atklātas uguns. Izmantojot šo gatavošanas metodi, ir svarīgi nodrošināt, lai kūpinātāja iekšpusē esošās skaidas neaizdegtos, pretējā gadījumā produkts dažu minūšu laikā sabojāsies. Protams, pēc vārīšanas būs ļoti problemātiski notīrīt kastes ārējo slāni, taču daži cilvēki tam pievērš uzmanību. Bieži vien smēķētājs tiek iztīrīts tikai no iekšpuses.

Informāciju par to, kā no mucas izgatavot kūpinātavu, skatiet nākamajā videoklipā.