Kā pašam uztaisīt kūpinātavu?

Kūpināta gaļa un zivis ir slavenas delikateses. Veikalos var iegādāties visdažādākos kūpinājumus, bet kā var salīdzināt rūpnīcā ražotos produktus no veikala ar mājās gatavotiem produktiem? Tāpēc daži vasarnieki un privātmāju īpašnieki, kuri audzē mājputnus un dzīvniekus vai aizraujas ar medībām un makšķerēšanu, domā par kūpinātavas iegādi. Tā augstās izmaksas var kļūt par nopietnu šķērsli tam, taču galu galā gandrīz ikviens var pats izveidot kūpinātavu. Lai to izdarītu, jums ir nepieciešams tikai pareizi izvēlēts zīmējums, piemēroti materiāli un nedaudz laika.

Kūpinātavas izgatavošana ir daudz mazāk sarežģīts un laikietilpīgs process, nekā varētu šķist no pirmā acu uzmetiena. Protams, tas viss ir atkarīgs no veida, kuru īpašnieks nolemj instalēt savā vietnē, taču dažas iespējas var veikt neatkarīgi tikai dažas minūtes. Pašdarināta kūpinātava vairumā gadījumu maksās daudz mazāk nekā iegādāta. To var izgatavot no lūžņiem, no vecām lietām, kas vairs netiek lietotas mājsaimniecībā, bet ir saglabājušas savas īpašības.

Labu un ērtu kūpinātavu, kas atbilst vasaras iemītnieka vēlmēm un izmēram, var ātri izveidot ar savām rokām tieši pie vasarnīcas.

Ir divi galvenie smēķētāju veidi, viens piemērots karstai smēķēšanai un otrs aukstai kūpināšanai. Tie atšķiras viens no otra galvenokārt ar pašu smēķētāju izgatavošanas tehnoloģiju un temperatūru, kas tiek uzturēta kūpināšanas kamerās. Produktiem, atkarībā no kūpināšanas metodes, būs arī nedaudz atšķirīgas garšas. Ar vienādiem panākumiem šos kūpinātājus var izmantot gaļas, medījumu, zivju, bekona, desu kūpināšanai.

Pirmkārt, ir vērts apsvērt auksti kūpinātas kūpinātavas. To galvenā iezīme ir garš iegarens skurstenis, kas ļauj pilnībā sadedzināt dūmgāzes.

Šādām kūpinātavām papildus skurstenim ir divas galvenās vienības: kurtuve un kūpināšanas kamera. Visas kaitīgās vielas nosēžas uz skursteņa sienām, un gaļa iegūst tik tikko pamanāmus aromātiskus dūmus. Produkta izgatavošana šādā veidā prasīs no trim dienām līdz nedēļai, un ar šādu kūpinātavu palīdzību izgatavoto produktu derīguma termiņš vidēji var būt no trim līdz divpadsmit nedēļām.

Kūpinātavās, kas paredzētas karstai kūpināšanai, ēdiens tiek pagatavots daudz ātrāk: viss process ilgst no ceturtdaļas stundas līdz vairākām stundām, tas viss ir atkarīgs no oriģinālā produkta izmēra. Šāda veida kūpinātavās ir ierasts izmantot nevis malku, bet speciālas skaidas, kas nosaka dažas konstrukcijas īpatnības. Tātad kurtuve šajās kūpinātavās atrodas tieši zem visvairāk noslēgtās kameras, kas paredzēta smēķēšanai.Šīs kameras hermētiskums nodrošina vienmērīgu visas izstrādājuma masas sildīšanu.

Papildus stacionārajai kūpinātavai ir arī kempinga vai pārnēsājamas mini kūpinātavas: ārēji tās atgādina kasti ar vāku. Šāds vienkāršs dizains ir ļoti ērts: to var ņemt līdzi, piemēram, makšķerēšanas reisā vai piknikā.

Lai izgatavotu kūpinātavu ar savām rokām, var izmantot daudz improvizētu līdzekļu - derēs savu laiku nokalpojuši sadzīves priekšmeti, kas tiek vesti uz valsti lielos daudzumos cerībā, ka kādreiz tie atradīs pielietojumu.

Kūpinātavas kamerai piemērota koka muca., un jo tas ir lielāks, jo labāk, bet nelielai mājražošanai pietiek ar konteineru ar tilpumu 50-100 litri. Tomēr ir svarīgi atcerēties, ka nekādā gadījumā nevajadzētu izvēlēties sveķainas un darvu ražojošas koku sugas. Egle, priede, kļava un bērzs noteikti neder. Labākās iespējas ir koki, piemēram, ķirsis un ābols, ozols vai alksnis.

Papildus mucai varat izmantot jebkuru lielu metāla kasti: derēs arī vecs ledusskapis (tas ļaus apvienot dūmu ģeneratoru un žāvētāju vienā blokā). Jūs varat izgatavot kameru, piemēram, no gāzes plīts. Galu galā parasts metāla spainis, veca panna, kolbas, medicīniskais bikss vai pat vecs ugunsdzēšamais aparāts var kalpot kā konteiners pārnēsājamai kūpinātavai: iekšpusē tiek ievietotas divas restes, starp kurām būs gaļa vai zivis, apakšdaļa ir pārklāta ar plānu zāģu skaidu kārtu.

Tomēr, izmantojot metāla elementus kūpinātavu ražošanā, ir vērts dot priekšroku priekšmetiem, kas izgatavoti no "nerūsējošā tērauda". Protams, tas ir diezgan trausls un trauslāks materiāls, kuru ir grūtāk apstrādāt, taču tam ir vairākas neapšaubāmas priekšrocības: pirmkārt, tas ir izturīgs pret ķīmiskajām sastāvdaļām, ko dūmi nes sevī, un, otrkārt, tas neoksidējas. augstā temperatūrā un nerūsē, treškārt, to ir viegli notīrīt no kvēpiem, kvēpiem un tauku pēdām.

Ja kūpinātava īpašniekam ir nepieciešams piepilsētas teritorijas atribūts, tad varat uzbūvēt cietu ķieģeļu kūpinātavu. Tās izmēri atbildīs saimnieka vēlmēm, galvenais būs nodrošināt pareizu dūmu ieplūšanu kūpināšanas kamerā. Apkures avotam šādās kūpinātavās parasti izmanto plīts krāsnis, kas savienotas ar kameru ar cauruli.

Ja kūpinātavai jākļūst par piepilsētas zonas dekora funkcionālu elementu, tad, bez šaubām, zīmējumi ir jāizdara pašam. Tomēr, ja tas nav nepieciešams, tad labāk ir izmantot gatavus zīmējumus. Īpaši tas attiecas uz neprofesionāļiem, jo ​​tas palīdzēs izvairīties no kļūdām un neprecizitātēm. Bet pat šajā gadījumā jāņem vērā konteinera izmēri, kurus tika nolemts izmantot galvenajai kamerai. Visticamāk, shēma vēl būs nedaudz jāmaina.

Neraugoties uz daudzveidīgajiem priekšmetiem, no kuriem var izgatavot kūpinātavu, katrā dizainā jābūt vairākām neaizstājamām sastāvdaļām, lai kūpināšanas process būtu ērts un tehnoloģiski korekts. Turklāt darba laikā pie rokas jābūt dažiem instrumentiem - vismaz metināšanas iekārtai un slīpmašīnai.

Kūpinātavas galvenajā kamerā jābūt vismaz vienai restei. Uz tā tiks izlikti produkti smēķēšanai. Šādu režģi var izgatavot no plānas armatūras.

Pašai kūpināšanas kamerai jābūt noslēgtai.Tas nodrošinās ēdiena vienmērīgu uzsildīšanu un arī neļaus priekšlaicīgi izplūst dūmiem. Turklāt, ja kūpinātavas izmērs to atļauj, jums vajadzētu nodrošināt kameru ar vairākiem kūpināšanas āķiem.

Zem režģa vajadzētu būt paplātei gruzdošām skaidām un zāģu skaidām, bet vēl zemāk - pelnu kastei. Var būt arī siltuma avots, kas nodrošina gruzdošu zāģu skaidas. Trešais svarīgais elements ir paplāte, uz kuras notecēs tauki un sulas; tas ir jātīra pēc katras smēķēšanas reizes.

Kūpinātavu var uzstādīt uz uguns, uz gāzes un pat uz elektriskās plīts, ja izmēri atļauj.

Dūmu ģenerators ir svarīga dizaina detaļa. Protams, mazās kūpinātavās, kas darbojas pēc karstās kūpināšanas principa, tas ir tieši kūpināšanas kamerā: dūmu veidošanos nodrošina zāģu skaidas, kas pārklāj kameras apakšu. Auksti kūpinātajiem būs nepieciešams radīt mākslīgus apstākļus dūmu veidošanai, jo to kopējā temperatūra nedrīkst pārsniegt 35 grādus pēc Celsija. Tāpēc šādiem dūmu ģeneratoriem bieži tiek izmantots elektriskais sildelements ar iebūvētu termostatu un temperatūras sensoriem.

Kūpināšanas kvalitātes uzlabošanai (karstā tipa kūpinātavu gadījumā) konstrukcijā iespējams uzstādīt papildus ventilatoru vai kompresoru. Tie nodrošinās papildus jaudīgāku dūmu izsūknēšanu, kā rezultātā kūpinātie produkti ātrāk uzsils un izcepsies.

Dažreiz kūpinātavai tiek pievienots vāks ar ūdens blīvējumu: tā ir neliela ieplaka, kas atrodas gar kūpināšanas kameras perimetru, kurā ielej ūdeni. Šī ierīce rada barjeru, kas neļauj gaisam iekļūt kamerā un neizdala dūmus no kameras.

Dažādi priekšmeti, no kuriem var izgatavot kūpinātavu, rada pamatotus jautājumus par to, kā pareizi mājās izveidot kūpinātavu. Faktiski, zinot vispārīgās tehnoloģijas un procesus, kuriem produkti tiek pakļauti kūpināšanas procesā, jūs varat patstāvīgi izstrādāt ne tikai diagrammu, bet arī soli pa solim montāžas instrukcijas. Tomēr, piemēram, ir vērts apsvērt vairākas visizplatītākās un ērtākās kūpinātavu izgatavošanas iespējas.

Lai izgatavotu šādu auksti kūpinātu kūpinātavu, jums būs nepieciešami divi metri ļoti blīvas plēves, kas ir sašūta maisa formā. Vislabāk ir piemērota blīva plēve, ko vasaras iedzīvotāji izmanto siltumnīcās un siltumnīcās.

Tālāk vietnē jāatrod līdzena platība apmēram viena kvadrātmetra lielumā. Platforma ir apšūta ar augstiem koka mietiņiem apmēram divu metru augstumā, un paši mieti ir savstarpēji savienoti ar plānām šķērseniskām sijām, lai nodrošinātu konstrukcijas stabilitāti. Tad pretējās mietines būs jāsavieno ar diagonālām starpsienām aptuveni 2-3 rindās. Pēc tam kūpināšanai sagatavotos produktus pakar uz stieņiem, lai tie nesaskartos viens ar otru, un uz konstrukcijas tiek uzvilkts sagatavots plastmasas maisiņš - nevis pie pašas zemes, atstāta neliela vieta.

Degošās ogles ielej zem konstrukcijas un pārklāj ar zāli, pēc tam plēvi novelk zemē un uzmanīgi no visām pusēm saspiež, lai visa konstrukcija būtu cieši saspringta.

Lai izgatavotu līdzīgu kūpinātavu modeli, jums būs nepieciešams vecs spainis. Tā iekšpusē ir ievietots viens vai divi nerūsējošā tērauda režģi. Ja ir divas restes, tad pirmo, mazāko, novieto apmēram 10 cm no kausa apakšas, bet otro ir nedaudz augstāk.Pēc tam kausa dibenu bagātīgi pārkaisa ar koka skaidām vai zāģu skaidām.

Tradicionālākais un vienkāršākais variants ir mājas kūpinātavu izgatavot no koka vai metāla mucas. Tās izgatavošanas princips ir tāds pats kā spainveida kūpinātavā; galvenā atšķirība ir tās ievērojami lielajos izmēros, kas ļauj aprīkot mucu ne tikai ar restēm, bet arī ar āķiem kūpināšanai.

No mucas var izveidot kūpinātavu abiem kūpināšanas veidiem.kas var būt ļoti ērti. Pirmajā gadījumā siltuma avotam - pavardam jāatrodas tieši zem mucas. Aukstajai kūpināšanai mucu ierīko bedrē, kurai no pavarda tiek ievilkts skurstenis (apmēram divus metrus garš).

Jūs varat izveidot sarežģītāku kūpinātavu, kurai jums būs nepieciešama nevis viena, bet divas mucas.

Ērtākais variants būtu izmantot divas identiskas mucas ar aptuveni 200 litru tilpumu. Tie ir jāsametina kopā "T" formā. Apakšējā muca kalpos kā konteiners topošajai kurtuvei, sānos tiek izgriezta atvere un uzstādītas durvis. Aizvars cepeškrāsns apakšā ļaus regulēt degšanas intensitāti. Augšējā muca kalpos kā nākotnes kūpināšanas kamera: tajā ir stingri un stingri jānostiprina spēcīga reste, uz kuras pēc tam tiks izklāti kūpināti produkti, un turklāt uz tās būs iespējams gatavot bārbekjū. Turklāt to var izmantot kā cepeškrāsni, uz restēm liekot cepamtraukus vai vienkārši folijā ietītu pārtiku.

Smēķēšanai apakšējā kurtuvē būs jāierīko zāģu skaidu katls, un zem tā tiek iekurta atklāta uguns. Dažreiz zāģu skaidas ielej tieši malkā, taču šī ir darbietilpīgāka metode, kas prasa pastāvīgu uzraudzību un uzmanību. Pretējā gadījumā ēdiens var piedegt un zaudēt vajadzīgo garšu.

Daudzi vasaras iedzīvotāji dod priekšroku nevis atbrīvoties no vecās nestrādājošās tehnikas, bet gan vest to uz valsti. Ja nestrādājošo ledusskapi izglābj no elektriskā pildījuma un citām "iekšpusēm", tad atlikušo kasti var pārvērst par ērtu un ietilpīgu kūpinātavu.

Topošajam skurstenim jumtā jāizveido neliels caurums. Kastes iekšpusē dažādos līmeņos pa pāriem jāuzstāda seši stūri, uz kuriem pēc tam tiks izvietotas paletes un produktu un kūpināšanas āķu restes, kā arī palete taukiem, kas plūst no produktiem. Papildus tauku pannai jums būs nepieciešama arī palete zāģu skaidām vai skaidām; tas ir uzstādīts pašā konstrukcijas apakšā.

Šim produktam jau ir nepieciešama nopietnāka pieeja, taču to pagatavot pašam nav grūti. Meistaram visvienkāršākā un ērtākā forma ir taisnstūris, savukārt kā materiāls visbiežāk tiek dots priekšroka nerūsējošajam tēraudam: tas ir viegli tīrāms, labi iztur augstu temperatūru un tam ir ilgs kalpošanas laiks. Bet tajā pašā laikā "nerūsējošo tēraudu" ir diezgan grūti apstrādāt. Vēl viens materiāls, kam jāpievērš uzmanība, ir auksti velmēts tērauds: tas ir diezgan elastīgs, iztur temperatūru līdz 650 grādiem pēc Celsija, bet ir jutīgs pret oksidēšanos un rūsu.

Sākumā jums ir vajadzīgas divas metāla loksnes, no kurām viena ir sadalīta četrās daļās, kas būs vienādas, ja plānojat izgatavot kvadrātveida kūpinātavu. Jūs varat sadalīt loksni ar dzirnaviņām. Pēc tam 90 grādu leņķī (šim nolūkam tiek izmantots galdnieka leņķis) loksnes tiek sametinātas viena ar otru, veidojot kastīti. Lai nodrošinātu topošās kūpinātavas hermētiskumu, būs nepieciešams arī uzvārīt kameras iekšējās šuves. Kūpinātavas apakšdaļa tiek izgriezta no citas metāla loksnes un tādā pašā veidā piemetināta pie kastes.

Visbeidzot, jūs varat sākt izgatavot kameras vāciņu. Lai to izdarītu, dzirnaviņas izgrieza četras identiskas metāla loksnes sloksnes (labāk nekā nerūsējošais tērauds), kas ir nedaudz lielākas par kastes ārējās daļas īpašībām. Pēc tam iegūtais vāks tiek piemetināts.

Pēdējās detaļas būs apakšējie stiprinājumi pannas uzstādīšanai, kurā tiks savākti tauki un sulas, un augšējie - āķu novietošanai, uz kuriem tiek piekārts speķis, gaļa, zivis vai desas. Ir arī vērts piestiprināt pāris rokturus ap kūpinātavas malām, lai to būtu vieglāk pārnēsāt.

Par siltuma avotu šādai kūpinātavai var izmantot parasto elektrisko plīti. Ja nepieciešama augstāka temperatūra, smēķētāju tikpat labi var novietot virs uguns.

Kūpinātavas izgatavošanas process no gāzes balona ir nedaudz sarežģīts, taču tas ir diezgan piemērots tiem, kam saimniecībā ir šī pilnīgi nevajadzīgā lieta un kuri vēlas tai atrast vismaz kādu pielietojumu.

Vispirms ir vērts ievērot drošības pasākumus, izlaist atlikušo gāzi no balona un pēc tam uzmanīgi nozāģēt atbrīvošanas vārstu. Arī pārējais benzīns tiek novadīts no cilindra jebkurā metāla traukā un sadedzināts. Pēc tam balonu labi izskalo, tā sieniņā izgriež durvis, caur kurām tiks likts iekšā ēdiens. Izgriezuma vietā piemetinātas eņģes, uz kurām turēsies durvis. No cilindra apakšas tiek izgrieztas metāla sloksnes un nogriezta puse no apakšas, lai nodrošinātu nākotnes kūpinātavu ar kurtuvi. Visbeidzot, pati kurtuve ir izgatavota no metāla loksnēm un piemetināta pie cilindra, pēc tam visa konstrukcija ir jākalcinē ugunī.

Šādu kūpinātavu ir viegli izgatavot, taču tās dizains ir diezgan sarežģīts. Būvējot nav jāizmanto slīpmašīna un metināšanas iekārta, tomēr mazākā kļūda skursteņa atrašanās vietā var padarīt gatavo kūpinātavu nelietojamu. Šīs kūpinātavas priekšrocība ir tā, ka to var pielāgot gan aukstās, gan karstās kūpināšanas metodēm: līdzīga divu režīmu konstrukcija izrādās ļoti ērta un daudzfunkcionāla.

Pirmkārt, jums ir jāsagatavo pamats nākotnes kūpinātavai. Tā kā ķieģelis un akmens ir smagi, šādu konstrukciju nav iespējams uzstādīt tieši uz zemes: zeme var nosēsties un konstrukcija tiks iznīcināta. Nebūs lieki nostiprināt pamatu ar stiegrojuma režģi.

Pēc tam, kad pamats ir gatavs, var sākt sienu apakšējās jostas ieklāšanu un pēc tam - tuneļa skursteņa izvešanu. Tās garums ir aptuveni divi metri, un pati caurule ir labi izolēta, lai nodrošinātu gan aukstās, gan karstās kūpināšanas iespēju. Jebkura minerālu izolācija, kas var izturēt augstu temperatūru, var būt izolācijas materiāls. Piemēram, stikla vate ir piemērota.

Pati par sevi topošās kūpinātavas struktūrai jāpaliek dobai. To var ņemt vērā un turpmāk izmantot tukšās nišas zāģu skaidu, malkas u.c. krājumu uzglabāšanai. Visaugstākā temperatūra tiks novērota tieši kurtuvē un kurtuvē, tāpēc tās būs jāveido no ugunsizturīgiem ķieģeļiem. Pārējās kūpinātavas detaļas var izklāt ar jebkura cita veida ķieģeļiem, pat dekoratīviem.

Beidzot var uzsākt otrās ķieģeļu jostas izbūvi.Tas būs jāatdala no pirmā ar plakanu betona segumu vai betona plāksni. Tāpat kā pamatu gadījumā, slāni labāk būs nostiprināt ar tērauda stiegrojuma režģi. Izceļas divas kameras, no kurām viena kalpos kā kūpināšanas kamera, bet otrā kļūs par krievu krāsns pamatu.

Pēc tam virsū tiek uzcelta pati krāsns. Tā kā šeit vienmēr būs augsta temperatūra, kā minēts iepriekš, tas ir jābūvē no ugunsizturīgiem ķieģeļiem. Šī dizaina priekšrocība ir tā daudzpusība: tas kalpos ne tikai kā siltuma avots kūpinātavai, bet arī ļaus cept ēdienu un pat pagatavot bārbekjū.

Pēc krāsns uzbūvēšanas blakus skurstenim tiek izbūvēta kūpināšanas kamera: tas var iztikt bez papildu apdares. Vienīgais būs jānodrošina ar cieši noslēgtām durvīm, vēlams koka, kas izgatavotas no lapu kokiem; ideāls ir ķirsis vai ābele.

Tad, kad kūpināšanas kamera ir uzcelta uz augšu, tai augšpusē tiek piestiprināta caurule, kas nodrošina dūmu novadīšanu. Vilkmes regulēšana caurulē ļaus saimniekam vienā kūpinātavā ražot gan auksto, gan karsto kūpināšanu - viss būs atkarīgs no zāģu skaidu degšanas intensitātes kurtuvē. Pie zema karstuma un plaša caurules diametra dūmiem būs laiks pietiekami atdzist, lai nodrošinātu aukstu kūpināšanu; ja ierobežojat iegrimi caurulē un palielināsiet degšanas intensitāti, tad tiks veikta karstā kūpināšana.

Stacionāras kūpinātavas skursteņa izbūve ir svarīgs posms, kas jāapsver atsevišķi. Nav vērts to izgatavot no ķieģeļiem un citiem porainiem materiāliem, jo ​​ķieģelis aktīvi absorbēs kaitīgās vielas no dūmiem un mitruma, kas nāk caur to. Uzkrājoties šīm vielām, ar laiku tas iegūs nepatīkamu smaku, kas negatīvi ietekmēs kūpinātavā gatavoto produktu kvalitāti.

Daudzi mājas kūpinātavu īpašnieki dod priekšroku skurstenim, kas ir ierakts zemē: Tādējādi augsne kvalitatīvi atdzesē dūmus (kas ir īpaši vēlams aukstajai kūpināšanai), kā arī absorbē uz sienām izveidojušos kondensātu. Baktērijas un mikroorganismi augsnē pārstrādā bīstamos kancerogēnus, ko satur šis kondensāts.

Lai izgatavotu kūpinātavu ar šādu skursteni, vasarnīcā ir vai ir mākslīgi izlieta platforma ar nelielu slīpumu, kas pēc tam dūmiem nodrošinās dabiskus dūmus. Kūpinātavas kurtuve atrodas zem nogāzes, un pašā nogāzē ir izrakta neliela rieva - topošais skurstenis. Tas ir pārklāts ar dzelzs loksnēm, kurām virsū tiek uzliets augsnes slānis, kas paredzēts uzlabotas siltumizolācijas radīšanai. Šāds skurstenis tiek pacelts līdz kūpināšanas kamerai.

Nākamajā videoklipā jūs redzēsit, kā ar savām rokām izgatavot kūpinātavu no mucas.

Atrast īsto vietu savai stacionārajai kūpinātavai ir ļoti svarīgi: tā nav maza pārnēsājama konstrukcija, ko var uzglabāt mājās vai garāžā un pēc vajadzības izņemt.

Izvēloties vietu, der atcerēties, ka no kūpinātavas nāks liels dūmu daudzums, kam nevajadzētu iekļūt valstī esošajās dzīvojamās telpās. Turklāt kaitīgās vielas var kaitēt kokiem un citām zaļajām zonām. Tāpēc būs diezgan grūti atrast ideālo vietu aizvēja pusē, turklāt katrai mājai tas ir tīri individuāli. Iegūtos produktus var glabāt pagrabā, ja vien telpa ir sausa un vēsa.

Pareizai kūpinātavai jāņem vērā trīs galvenie punkti, un tie arī vasaras iedzīvotājam, būvējot šādu konstrukciju, jāatceras. Pirmkārt, kūpināšanas kamerā ir jāveic vienmērīga karsēšana un fumigācija.Otrkārt, pašiem kūpināšanas dūmiem jābūt ļoti viegliem, nesaturot kaitīgas vielas un smagus sadalīšanās produktus, kas gaļai var piešķirt nepatīkamu garšu. Treškārt, konstrukcijai jābūt noslēgtai, lai nodrošinātu vienmērīgu dūmu iekļūšanu visos gaļas slāņos; tam pašam mērķim var kalpot papildu dūmu ģeneratori.

Starp citu, dūmu ģeneratoru var samontēt pašu spēkiem. Korpuss ir izgatavots no metāla kannas, no apakšas ir izurbts caurums skaidu aizdedzināšanai, un augšdaļa ir cieši noslēgta ar vāku. Dzesētājs no datora var kļūt par kompresoru. Visa konstrukcija tiek samontēta, izmantojot metināšanas gaisu, un tad atliek tikai aizdedzināt zāģu skaidas vai skaidas un ieslēgt dzesētāju. Dūmu ģeneratora īpatnība ir tāda, ka iebūvētais dzesētājs nevis izspiež dūmus, bet velk tos. Tāpēc tam jābūt tieši savienotam ar kūpinātavu.

Smēķēšanas priekšnoteikums ir alkas. Nepietiek vienkārši ievietot produktu kamerā, kas piepildīta ar dūmiem. Pretējā gadījumā gaļa / zivs vienkārši iztvaiko, kā rezultātā tā iegūs nepatīkamu pēcgaršu. Tas ir ļoti svarīgi aukstās kūpināšanas gadījumā, karstās kūpināšanas gadījumā viss ir nedaudz savādāk, taču jums joprojām ir jāievēro šis noteikums.

Lai gaļai piešķirtu bagātīgu garšu, īpaši jāpievērš uzmanība pareizas koku sugas izvēlei, kuras baļķi degot būs visgaršīgākie.

Piemēram, kūpinātavā nevajadzētu izmantot tikai bērza baļķus, jo gaļa var iegūt nevēlamu rūgtu pēcgaršu. Un bērzu baļķi vispirms būs jāizloba no mizas. Tāpat stingri aizliegts smēķēšanai izmantot skujkoku kokus. Tas ir saistīts ar bagātīgo sveķu saturu. Baļķiem vislabāk pievienot kadiķa un ķiršu lapu zarus: tie piešķirs gaļai patīkamu garšu. Ja ir nepieciešamība piešķirt gaļai noteiktu krāsu, tad var izmantot arī noteikta veida kokus. Sarkankoks piešķirs gaļai zeltainu nokrāsu, alksnis un ozols piešķirs tumši dzeltenu krāsu, bet cietkoksnes piešķirs zeltaini dzeltenu toni.

Kopumā vispatīkamākie aromāti ir augļu kokiem, piemēram, āboliem un bumbieriem un ķiršiem. Tas ir īpaši ērti dārzniekiem, kuri kūpinātavai var izmantot vecus koku zarus tieši no savas vietas.

Arī dažādu veidu kūpinājumiem tiek izmantotas dažādas koku sugas: pat ja jūsu vasarnīcā šāda veida koki neaug, veikalā iegādāties atbilstošus šķeldu nebūs grūti. Tātad alkšņu skaidas joprojām ir vispusīgākās, uz kurām kūpina gandrīz jebkuru gaļu, bekonu, zivis un pat dārzeņus. Ozola zāģu skaidas galvenokārt izmanto sarkanajai gaļai un medījumam. Vītolu un bērzu, ​​kuriem ir specifiska rūgta garša, izmanto lielu medījumu, piemēram, aļņu vai lāču, kūpināšanai. Un uz mīkstākajiem ķiršiem un āboliem tiek kūpināti sieri, rieksti, dārzeņi un augļi.

Malka un malkas gabali, kas pievienoti pavardam aromātam, nedrīkst būt lielāki par 5-10 cm. Lielākus gabalus ir grūtāk sasildīt līdz tie sāk pārogļot.

Pirms baļķa ievietošanas ugunī nebūs lieki to nedaudz samitrināt: neapstrādāta koksne izdala bagātīgus dūmus, kas ir ļoti svarīgi smēķētājiem. Tomēr nepārspīlējiet ar mitrināšanu: ja radīsies pārāk daudz tvaika, produkti izmirks, kas ievērojami samazinās to glabāšanas laiku. Turklāt, lai iegūtu labus, bagātīgus dūmus, pēc ogļu veidošanās krāsnī ir vērts aizvērt caurules vārstu. Šajā brīdī aktīvā degšana apstājas, bet zāģu skaidas, kas veido dūmus, sāk gruzdēt.

Lai uzlabotu produkta kvalitāti, vislabāk ir nodrošināt uguni ar aktīvu skābekļa piegādi. Tajā pašā laikā kūpinātavā nav iespējams uzpūst liesmu: ir svarīgi, lai malka gruzdētu, bet nedeg.

Ir ļoti svarīgi nodrošināt kūpinātajiem produktiem nepārtrauktu dūmu padevi no gatavošanas sākuma līdz gatavošanas beigām. Tas jāņem vērā, liekot kūpinātavā dažāda izmēra gaļas vai zivju gabalus: mazie būs gatavi daudz agrāk nekā lielie. Pēdējam būs nepieciešams paletē papildus iebērt zāģu skaidas un skaidas, tādējādi uzturot nemainīgu temperatūru. Tomēr neaizmirstiet par produktu pārmērīgas kūpināšanas draudiem: process ir rūpīgi jāuzrauga un periodiski jāpārbauda gatavība.

Vēl viens veids, kas ievērojami paātrina kūpināšanas procesu, ir gaļas vai speķa iepriekšēja vārīšana ūdenī ar sāli un garšvielām.

Optimālajai temperatūrai kūpināšanas kamerā vajadzētu svārstīties no 60 līdz 90 grādiem pēc Celsija. Pat bez temperatūras sensoriem temperatūru regulēt ir pavisam vienkārši: ūdenim nelielā traukā, kas novietots uz kūpināšanas kameras vāka, nevajadzētu vārīties. Aukstajai kūpināšanai izvēlas nedaudz zemākas temperatūras, karstajai kūpināšanai - augstākas, dažkārt sasniedzot 120 grādus pēc Celsija.

Starp citu, jūs varat smēķēt ne tikai gaļu, zivis, bekonu vai desas. Interesantas garšas ir kūpinātiem riekstiem, dārzeņiem un augļiem. Jāpiemin arī kūpinātie sieri. Tas viss ir atkarīgs no temperatūras režīma kūpinātavā un tajā izmantotajām zāģu skaidām un skaidām.

Pirms kūpināšanas procedūras labāk kādu laiku produktus novietot atsevišķā žāvēšanas skapī, kas ļauj atbrīvoties no liekā mitruma un tādējādi palielināt produkta glabāšanas laiku. To ir viegli pagatavot pats: vienkārši paņemiet apjomīgu kastīti ar cieši noslēgtu vāku, kuras sānos ir ievietots ventilators. Pirms produkta ievietošanas skapī, labāk to iepriekš sālīt. Skapī viņam būs jāpavada no vienas līdz trim dienām, līdz tas pilnībā izžūs.

Lielas stacionāras kūpinātavas var ierīkot tikai laukos vai privātā sektora dzīvošanas gadījumā savas mājas teritorijā. Šādām konstrukcijām ir nepieciešams daudz brīvas vietas, turklāt tās rada daudz dūmu, kas var kaitēt augiem, iekļūt mājā un traucēt kaimiņiem.

Pirms kūpinātavas aktīvās darbības uzsākšanas tiek veikta viena "smēķēšanas" procedūra bez ēdiena. Pateicoties tam, kamera ir piesātināta ar dabisko kurtuves smaržu un ēdiens nākotnē iegūs vislabāko garšu un aromātu.