Smēķēšanas skapji: ierīces aukstai un karstai smēķēšanai

Kūpinātiem produktiem ir ne tikai patīkams aromāts un garša, bet arī ilgs glabāšanas laiks. Masu ēdienreizēs dabiskā kūpināšana visbiežāk tiek aizstāta ar pārstrādes procesu ar šķidriem dūmiem. Smēķēšanas skapji ir ierīces aukstai un karstai smēķēšanai. Tie ļauj mājās pagatavot kūpinātu zivju vai gaļas delikateses. Jums vienkārši jāiegādājas piemērots aprīkojums vai jāizgatavo pats.

Smēķēšanas skapja dizains lielā mērā būs atkarīgs no šī aprīkojuma īpašā mērķa. Ierīcei var būt dažādi darbības režīmi atkarībā no tā, kāda temperatūra jāuztur skapī.

Ir trīs dažādi smēķēšanas procedūru veidi.

• Karsts. Dūmu temperatūrai šajā gadījumā jābūt vismaz septiņdesmit grādiem. Maksimālā vērtība var sasniegt simt divdesmit grādus. Šī procedūra var ilgt no piecpadsmit minūtēm līdz četrām stundām atkarībā no produktu lieluma.
• Daļēji karsts. Temperatūrai jābūt no sešdesmit līdz septiņdesmit grādiem. Tādā veidā var apstrādāt tikai ļoti svaigus pusfabrikātus.
• Auksts. Dūmu temperatūra nedrīkst pārsniegt piecdesmit grādus. Minimālā pieļaujamā temperatūras vērtība ir trīsdesmit grādi. Šī procedūra aizņem daudz laika, kas var ilgt no vairākām stundām līdz vairākām dienām.

Smēķēšanas aprīkojumam ir atšķirīga konstrukcija un dažas īpašības. Smēķēšanas skapja ierīce pilnībā ir atkarīga no tā, kādam smēķēšanas veidam tā ir paredzēta.

Visu veidu ierīcēm ir jāpilda trīs galvenās funkcijas.

• Nodrošiniet vienmērīgu ēdiena sildīšanu. Temperatūrai un dūmiem skapī vienmērīgi jāiedarbojas uz pusfabrikātu. Pretējā gadījumā kūpinātas gaļas garša tiks sabojāta.
• Dūmiem kamerā jābūt viegliem.
• Konstrukcijai jānodrošina pakāpeniska dūmu iekļūšana pārtikā.

Zemas temperatūras smēķēšanas iekārta sastāv no šādiem galvenajiem elementiem:

• sadegšanas kamera;
• smēķēšanas skapis;
• skurstenis.

Kurtuves ražošanai visbiežāk izmanto ķieģeļus vai metālu. Kameras konstrukcijai jārada iespēja viegli iztīrīt pelnus kūpināšanas laikā. Tā kā, kurinot malku, izdalās diezgan kodīgi tumšas krāsas dūmi, kurtuvē jāaprīko dūmu aizbīdnis. Tas novirzīs dūmus skurstenī vai izvedīs tos no kūpināšanas skapja uz āru.

Tā kā aukstās kūpināšanas procesā nav nepieciešama augsta temperatūra, kūpināšanas skapi var izgatavot no vienkāršākajiem materiāliem, piemēram, dažiem koka veidiem vai nerūsējošā tērauda.

Ērtākais variants būtu muca no koka vai metāla. Produkta apakšā ir izveidots caurums, lai dūmi varētu iekļūt kamerā. Lai ievietotu pārtiku kūpināšanas kamerā mucas iekšpusē, ir jānostiprina metāla restes vai jāpakar āķi. Kā vāku varat izmantot samitrinātu audeklu.

Aukstās smēķēšanas ierīču dizaina īpatnība ir garš skurstenis. Šādas konstrukcijas ražošanai vislabāk piemērots metāls. Tomēr jāatceras, ka metāla skurstenim ir nepieciešama regulāra kvēpu tīrīšana. Var rakt skursteni zemē, tad augsne uzsūks kancerogēnus saturošu kondensātu.

Karstā kūpināšana notiek diezgan augstā temperatūrā. Šo temperatūru panāk nevis dedzinot malku, bet dedzinot speciālas skaidas. Kūpināšanas laiks ir atkarīgs no ēdiena lieluma, bet jebkurā gadījumā ir daudz īsāks nekā auksto dūmu apstrādes laiks. Sadegšanas kamerai karstās apstrādes ierīcēs jāatrodas tieši zem kūpināšanas kameras. Kurtuve var uzbūvēt no gāzes degļa katliem vai elektriskās plīts.

Kūpināšanas kameras noslēdzošo konstrukciju var aprīkot ar ūdens blīvējumu. Tā ir neliela ieplaka atbilstoši kameras un vāka izmēram. Iegūtajā tvertnē ielej ūdeni. No augšas konstrukcija ir aizvērta ar vāku. Tas rada barjeru, kas aizsargā kameru no ārējā gaisa un neizdala dūmus no iekšpuses.

Kūpināšanas kameras iekšpusē ievieto āķus vai restes produktiem. Režģi var izgatavot pats vai paņemt līdzi kādu barbekjū izstrādājumu. Neaizstājams kameras elements karsto dūmu apstrādei ir trauks tauku un sulas pilināšanai no pusfabrikātiem. Paletei jābūt viegli noņemamai no iekārtas, jo tā periodiski jātīra no uzkrātajiem netīrumiem.

Ierīcēm puskarstai smēķēšanai ir visvienkāršākais dizains. Visbiežāk šāda veida iekārtas tiek izmantotas gaļas un zivju produktu pārstrādei mājās. To var uzbūvēt no gāzes plīts ar nosūcēju vai no tērauda kastes. Nerūsējošā tērauda kastes sienu biezumam jābūt vismaz pusotram milimetram, melnā tērauda - trīs milimetriem.

Kūpināšanas kastei jābūt aprīkotai ar vāku, tauku savākšanas trauku un pārtikas restēm. Skapja apakšā ielej šķeldas, pēc tam produktu novieto virs uguns. Skaidas gruzd, pakļaujot to augstām temperatūrām, kamerā veidojot dūmus. Uz izstrādājuma vāka var izurbt nelielu caurumu, lai smēķējot izplūstu neliels dūmu daudzums.

Izgatavot kūpinātavu ar savām rokām konkrētai gaļas un zivju pusfabrikātu apstrādes metodei nebūs īpaši grūti. Ir svarīgi tikai zināt, kā ierīce darbojas šim vai cita veida smēķēšanai. Gatavās instrukcijas un aprīkojuma rasējumus var viegli atrast internetā.

Auksto dūmu apstrādes iekārta visbiežāk ir izgatavota no koka vai metāla mucas. Ierīces, kas izgatavotas no koka, ir ērtas, jo tās atšķirībā no metāla izstrādājumiem var izolēt no iekšpuses. Par sildītāju var kalpot jebkurš materiāls, kas karsējot neizdala toksiskas vielas: celulozes vate, minerālvate, filcs. Karstā darba konstrukcijas vislabāk ir izgatavotas no nerūsējošā tērauda.

Kā piemēru ir vērts apsvērt paštaisītu zemas temperatūras skapja dizainu no mucas ar tilpumu 100-200 litri. Tvertnes augšējā daļa ir pilnībā nogriezta, un apakšējā daļā ir izveidots caurums skursteņa savienošanai. No mucas nogrieztās daļas var izgatavot paplāti tauku savākšanai. Pusfabrikātiem kamerā ir nepieciešams izveidot režģi vai pakārt āķus uz stieņiem no armatūras.

Kameras vāks vislabāk ir izgatavots no koka. Produktā tiek izurbti 5 līdz 10 caurumi mitruma izvadīšanai. Koka vāka vietā varat izmantot audeklu. Pirms kūpināšanas uzsākšanas materiāls jāsamitrina aukstā ūdenī un rūpīgi jāizspiež.

Informāciju par to, kā izveidot smēķēšanas skapi, skatiet tālāk esošajā videoklipā.