Kā no mucas izgatavot kūpinātavu?

Kūpināti produkti patīk ļoti daudziem cilvēkiem. Pat ja kāds nav viņu uzticīgs fans, tik un tā ir ļoti patīkami uzaicināt draugu pulciņu un pacienāt ar ko tādu. Tas pats attiecas uz pulcēšanos šaurā ģimenes lokā. Bet gatavu produktu pirkšana veikalā ir ļoti dārga, un nav pilnīgas pārliecības par to drošību veselībai - drīzāk otrādi. Bet vienkāršu un diezgan efektīvu kūpinātavu var izgatavot ar savām rokām no publiski pieejamiem materiāliem.

Mucu kūpinātava ir ļoti populāra lieta, un ir daudz iespēju to darīt. Nemaz nav nepieciešams aprobežoties ar vienu vecu ūdens tvertni, tā bieži tiek papildināta ar dažādiem piederumiem. Turklāt pat koka mucu var pielietot tikpat efektīvi kā tērauda konstrukciju. Tā būtība nemainās: iekšā tiek piegādāti dūmi, uzkarsēti līdz noteiktai vērtībai, šo dūmu ietekmē produkti maina savas īpašības.

Papildus izejvielu pieejamībai (fiziskajai un cenai), liela nozīme ir arī:

• patstāvīga darba vieglums;
• augsta gatavās struktūras veiktspēja;
• minimālās ekspluatācijas izmaksas.

Daudzu gadu "amatnieku" pieredze ļāva radīt daudzus mucu kūpinātāju variantus. Vieglākie (visādā ziņā) ir pat mobili, tos var atvest ar automašīnu uz piknika vietu vai makšķerēšanu, uz medību bāzi. Par pamatu šādiem produktiem kalpo alus mucas vai maza izmēra koka mucas. Ja vēlaties izgatavot kameru ar grila efektu, tai jābūt ar rāmi.

Stacionāro produktu klāsts ir ļoti liels, daži no tiem ir paredzēti karstajai kūpināšanai, citi aukstajai kūpināšanai, vēl citi var harmoniski veikt abas šīs funkcijas.

Nepieciešams nodrošināt rūpnieciskajās kūpināšanas kamerās esošo ierīču analogus:

• skurstenis;
• dūmu ģenerators;
• kapuces.

Karstās kūpināšanas specifika ir tāda, ka dūmiem jānāk no apakšas, pārvarot minimālo attālumu. Tas ir tehniski atrisināts divos dažādos veidos. Vienā no shēmām tiek izgriezts logs, lai varētu mest zāģu skaidas un tās aizdedzināt. Otrā virs atsevišķas kurtuves ir novietota kūpināšanas kamera. Pati kurtuve tiek veikta dažādos veidos: tas var būt vienkāršs padziļinājums zemē un neliels katls, kas izklāts ar ķieģeļiem.

Veidojot aukstā tipa kūpinātavu, tiek praktizēta cita pieeja. Te jau ir jādzesē dūmi, dažkārt vajag pat ielikt vairākus metrus garu skursteni. To veic tranšeju, zemē ieraktu cauruļu veidā un tā tālāk - iespēju ir daudz. Ja pēkšņi vietas ir ļoti maz, ir jāuzstāda dubultkamera ar mākslīgo dzesēšanu, kurā ir divi nodalījumi un mitra drāna, kas tos atdala.

Ekonomiskākā un praktiskākā no visām ir mājas kūpinātava, kas ļauj apvienot karstās un aukstās apstrādes režīmus.Divkārša horizontāla kamera ir izgatavota no vienāda izmēra mucu pāriem, kurus savieno skursteņi. Izmantojot mitro filtru augšpusē, var organizēt puskarstu kūpināšanu; sadegšanas kamera vienmēr atrodas apakšā.

Daži mājas amatnieki dod priekšroku tradicionālajam kūpinātavu veidam - tā sauktajam skapim. Kā pamatne rāmis ir izgatavots no koka, galvenie elementi ir stienis ar sekciju 40x40 mm. Neatkarīgi no tā, kurš korpuss ir izvēlēts, tas no trim pusēm ir apšūts ar dēļiem, kuru biezums ir 25 mm un maksimālais platums ir 100 mm.

Optimāla būs cietkoksnes odere:

• apse;
• alksnis;
• viltots.

Tikai ārkārtējos gadījumos ir atļauts izmantot skujkoku daļas, jo īpaši tāpēc, ka būs diezgan vienkārši atrast koku no trim uzskaitītajām sugām. Neatkarīgi no konkrētā materiāla veida ir nepieciešams panākt maksimālu korpusa hermētiskumu. Šī problēma tiek atrisināta, izmantojot siltumizolācijas materiālus, piemēram, kaņepju virvi, kas novietoti pat mazākajos savienojumos.

Durvīm jāatbilst priekšējās sienas izmēriem, tam tiek izmantoti dēļi ar izmēru 25x100 mm. Atveres perimetrs ir jānoblīvē ar pārtikas kvalitātes blīvgumiju, kas ir līdzīga tai, ko izmanto ledusskapju durvīm. Kūpinātavas jumts ir izgatavots ar vienslīpu vai divslīpu jumtu. Pirmajā gadījumā tam jābūt vērstam uz aizmuguri, šādu izstrādājumu veido no dēļiem, kas ir par 40-50 mm garāki nekā pie pamatnes. Otrajā tiek veidota spāru sistēma, kuras slīpums var būt no 0,55 līdz 0,65 m; savienojumi vienmēr ir noslēgti.

Miniatūru kūpinātavu viegli uztaisīt no vecas alus mucas. Tvertnē jāpienes caurule, pa kuru tiks padoti dūmi, pašā mucā jāizgriež bedre, kurā tiks likts grils ar ēdienu. Vēl vienkāršāk būs grilam virsū uzlikt parastu mucu, nevis tikt galā ar papildu caurulēm.

Lielāka iespēja ir vertikāla kūpināšanas kamera ar tilpumu 200 litri. Izvēloties šādu risinājumu, konstrukcijas apakšējā daļā būs jāaprīko pamatne un īpaša kurtuve. Jūs varat ielādēt gaļu, zivis vai mājputnus gan vertikāli, gan horizontāli. Lietojot hidraulisko blīvējumu, ieteicamie kūpinātavas izmēri ir 45x30x25 vai 50x30x30 cm Vāks, kurā atrodas slēģi, nedrīkst būt biezāks par 0,2 cm.

Dažādas soli pa solim sniegtas instrukcijas mucu kūpinātāju izgatavošanai ietver vairākas pamata manipulācijas, kas jums vienmēr ir jādara ar rokām:

• izvēlēties piemērotus materiālus;
• sastādīt plānus un rasējumus;
• salikt konstrukciju;
• instalējiet to un izmēģiniet to.

Un tas, ka kūpinātava ir paštaisīta, nemazina prasības ne dizainam, ne izmantotajiem materiāliem.

Stacionāru kūpinātavu, kas aprakta zemē, ir pavisam vienkārši izveidot: iepriekš tiek izrakta tranšeja, kas savieno divas attālinātas daļas. Šāda dizaina kurtuvi var attēlot ar uguni bedrē un autonomu plīti. Darba kamera jāierok zemē, dūmu iekļūšanai mucas korpusā atstāj caurumu. Lai ilgāk saglabātu karstās gāzes un siltumu, ko tās ienes iekšā, muca ir pārklāta ar ķieģeļiem.

Lai to neieraktu, var izmantot dūmvadu no āra krāsns. Lai to izdarītu, tiek metināta caurule, kas savieno kūpinātavu un krāsns kārbu, vai elastīga šļūtene un ierīce, kas ievada dūmus. Otrā tipa pievilcīgi ir tas, ka kopējais nospiedums ir samazināts.Tas ir ļoti ērti, ja gatavošanas kamera ir aprīkota ar termometru, kas palīdz izrakstīt recepti. Liels ieguvums būs skata logs un iegrimes kontroles līdzekļi.

Kūpinātavas izveides procesā jums būs jāizmanto:

• nerūsējošā tērauda vai koka muca (ozols);
• vai nerūsējošā tērauda muca;
• ķieģeļi;
• cementa šķīdums;
• šīfera loksnes;
• stienis un režģis;
• lokšņu metāls.

Par praktiskāko izmēru tiek uzskatīti 200 litri, un visiem mucas palīgmateriāliem jāatbilst izvēlētajam projektam. Kā minimums varat izmantot vāku vai maisu komplektu, stieņus produktu nostiprināšanai un filtra audumu.

Nepieciešamība izmantot metināšanas iekārtu ne vienmēr pastāv, taču tā noteikti būs nepieciešama:

• bajonetes lāpsta;
• Slīpmašīna;
• rulete;
• ēkas līmenis.

Plāns palīdzēs pēc iespējas skaidrāk un kompetentāk izgatavot kūpinātavu no vecas mucas vai pat no divām mucām. Parasti viņi vienkārši izveido nākotnes struktūras shematisku attēlojumu garenvirziena projekcijā un parāda iekšējās detaļas. Ja kūpināšanas kamera ir aprakta augsnē, ir jānozīmē līnijas, kas kameras atdala vienu no otras, un jāparāda katra nodalījuma nianses. Gadījumos, kad ierīce būs stacionāra, ieteicams uzrādīt elementu relatīvo stāvokli, to izmērus un stiprinājuma metodes.

Aukstā tipa kūpinātava nozīmē, ka kurtuve nokļūst zemē apmēram par 0,5 m, no tā tiek izņemts skurstenis darba kameras virzienā. Skursteņa ieplūde tiek organizēta vai nu sānos, vai no apakšas (ja ir pārdomāts pjedestāls). Kopējais skursteņa garums ar dabisko dzesēšanu ir no 300 cm, un, ja dūmi tiek dzesēti piespiedu kārtā, minimālais garums būs 1 m. Ja ir aprīkota karstā kūpinātava, mazākā pieļaujamā atstarpe ir 0,3 m, tas ļauj izvairīties no produktu pārkaršanas. un to aizsērēšana ar sodrējiem. Skursteņa platums ir izgatavots vismaz 0,6 m, tas tiek ņemts vērā, rokot tranšeju.

Obligāti jāuzstāda filtra barjera un jāparedz tauku notveršana ar metāla pannu; vienu un otru periodiski tīra, tas ir, tiem jābūt noņemamiem. Turklāt kūpināšanas procesā ir jānodrošina brīva piekļuve paletei. Mucu vēlams novietot nevis tieši uz zemes, bet gan uz ķieģeļiem. Daudzi amatnieki iesaka izgatavot krāsnis no mazākām (salīdzinājumā ar galvenajām) mucām vai izmantot metinātas tērauda kastes.

Nav nepieciešams izmantot tradicionālo gaļas vai zivju kūpināšanas metodi. Risinājumi, kuru pamatā ir sildvirsmas, ir vienkārši un ērti lietojami. Sildīšanas elements nodod siltumu zāģu skaidām. Tie gruzd, un apstrādātajos produktos nonāk karsti dūmi, pārtika tiek dehidrēta.

Elektriskās kūpinātavas priekšrocības ir:

• autonoms darbs;
• spēja regulēt temperatūru, izmantojot termostatu;
• izveide no publiski pieejamām sastāvdaļām;
• nav nepieciešamas sarežģītas kulinārijas zināšanas.

Lielākā daļa paštaisītu elektrisko kūpinātāju darbojas 200L mucās. Ieteicams tos papildināt ar termostatu, kas maina temperatūru no 20 līdz 90 grādiem. Tradicionālās zāģu skaidu restes vietā var izmantot vecu kastroli. Lai atvieglotu kūpināšanas kameras pārvietošanu, riteņus no mēbelēm var pieskrūvēt korpusa apakšā.

No sildvirsmas ir jānoņem vāks un jānoņem visas detaļas., izņemot sildelementu, kas kopā ar diviem vadiem ir piestiprināts ar skrūvēm mucas apakšā centrā.Termostats ir fiksēts nedaudz augstāk par cepeškrāsni, tas ir savienots ar sildelementu virknē saskaņā ar shēmu. Siltuma sensora fiksācija jāveic vietā, kur tiks novietoti produkti. Optimālā stieples daļa ir 2,5–3 mm.

Termometram šādā sistēmā jābūt tīri mehāniskam. Cepamtraukus ar diametru 0,5 m dažreiz izmanto kā tauku paplāti.Tā var būt īpaša paplāte, kas izņemta no seno gāzes plīšu krāsns. Kūpinātavas ar hidraulisko blīvējumu praksē parāda sevi labāk nekā parasti.

Attēlā parādīts vienkāršākais mucu kūpinātavas veids. Visas tās modifikācijas tika samazinātas līdz divu perpendikulāri vērstu stieņu nostiprināšanai, uz kurām būtu viegli uzvilkt gaļas vai zivju gabalus.

Un šādi izskatās kūpināšanas kamera no vecas mucas, kas novietota uz riteņiem. Blakus uzstādīta plīts un dūmu ģenerators. Pat saburzītā mucas ārējā virsma nekādā veidā netraucēs augšpusē novietotajam restim pildīt savu funkciju.

Tas parāda, cik pievilcīga kūpinātava var būt zivij, kas jau ir piepildīta ar visiem iespējamajiem produktu iepakojumiem. Uz šāda dizaina koka klučiem kūpināšana notiks ātri un precīzi!

Šeit ir vēl viens variants - mucu novieto virs metāla kastes, tās vienu no otras atdala metāla paplāte, kurā satecēs izkusušie tauki. Jūs varat izvēlēties jebkuru shēmu, galvenais, lai ieviešana būtu kompetenta un precīza.

Informāciju par to, kā no mucas izgatavot kūpinātavu, skatiet tālāk esošajā videoklipā.