Hanhi kūpinātavas: modeļi karstai un aukstai smēķēšanai

Cilvēki cenšas produktiem piešķirt īpašu garšu vai pagarināt to derīguma termiņu dažādos veidos. Viena no populārākajām ir smēķēšana. Var kūpināt gaļu, zivis, sieru, kā arī dārzeņus un augļus. Lai gatavotu šādā veidā, ir svarīgi, lai tuvumā būtu uzticamas kūpinātavas.

Kūpinātas pārtikas cienītāji zina, ka ir divu veidu kūpināšanas produkti: aukstā un karstā kūpināšana. Galvenās atšķirības starp tām ir kūpināšanas temperatūra, procesa ilgums, marinēšanas ilgums un forma pirms vārīšanas, produkta garša un tekstūra pie izejas.

Karstā kūpināšana tiek veikta 90-110 grādu temperatūrā, bet laika gaitā tas aizņem no 40 minūtēm līdz vairākām stundām. Gaļai vai zivīm tiek cepta papildus dūmu pēcgarša, kas padara tos īpaši sulīgus un garšīgus. Šādus labumus varat uzglabāt īsu laiku, vairākas dienas un tikai ledusskapī. Pirms gatavošanas stundu vai divas varat marinēt sālī un garšvielās.

Karstā procesa kūpinātavai ir jābūt vairākām īpašībām:

• hermētiskumu (bet jābūt skurstenim);
• spēja uzturēt stabilu temperatūru;
• svešas smakas un garšas trūkums (deguši tauki).

Aukstā kūpināšana ir ilgstošs process jebkuram produktam. Zivis vai gaļu gatavo 3-5 dienas. Marinēšana jāveic vismaz 2-4 dienas. Sausais produkts tiek apstrādāts ar zemas temperatūras dūmiem (līdz 30 grādiem), nepārtraukti tiek ievadīts kūpinātavā vismaz 14 stundas un maksimāli līdz 3 dienām. Šādi pagatavotas desas var uzglabāt, gaļu var uzglabāt sausā telpā līdz pat gadam.

Aukstam smēķētājam vajadzētu:

• uzturēt pastāvīgu dūmu padevi;
• uzturēt stabilu dūmu temperatūru.

Karstās kūpinātavas meistari taisa no mucām, lieliem katliem, bet aukstās - no ķieģeļiem, akmens, koka. Ar šādu “mājas izstrādājumu” palīdzību ir pilnīgi iespējams pagatavot diezgan garšīgus produktus.

Amatniecības metodes trūkumi ietver darba intensitāti, pārāk stipru dūmu vai degšanas smaku, tauku pilēšanu, neregulētu temperatūru un, pats galvenais, piesaistīšanu noteiktai vietai (visbiežāk ārpus telpas).

Somijas uzņēmuma Hanhi rūpnīcas jauninājumi palīdz pagatavot jebkuru kūpinātu gaļu bez amatniecības trūkumiem.

Visu veidu Somijas kūpinātavu vienojošā kvalitāte ir to daudzpusība izmantošanas vietas (pikniks, vasarnīca, dzīvoklis), ergonomika, ēdiena gatavošanai tērējamo resursu samazināšana (minimālais laiks un materiāli), drošība (nav atvērta). uguns).

Aukstās kūpināšanas procedūru var veikt, izmantojot tehnisku jaunumu - dūmu ģeneratoru. Ierīce spēj radīt dūmus 12 stundas (temperatūra pie ieejas kūpinātavā ir 27 grādi) bez papildu skaidu mešanas. Caur šļūteni dūmus var piegādāt vai nu Hanhi firmas skapim, vai jebkurai citai ierīcei, kas tajā uzglabā pārtiku. Saimniekiem atliek vien kārtīgi iemarinēt kūpinājumus, vienreiz pievienot čipsus un ieslēgt mašīnu.

Karstā kūpināšana tiek veikta, izmantojot ierīci, kas izskatās kā panna. Trauka apakšā liek čipsus, pēc tam - cepešpannu tauku savākšanai un cepešpannas ar kūpinātu gaļu. Pārsegs ir aprīkots ar temperatūras sensoru un dūmgāzu atveri. Tvertni var sildīt uz atklātas uguns, gāzes degļa vai elektriskās plīts.

Ir svarīgi, lai ierīces pamatā būtu Aisi 430 tērauda markanodrošinot pareizu un vienmērīgu apkuri. Turklāt šāda veida "nerūsējošais tērauds" ir pilnīgi drošs lietošanai virtuvē: traukiem nav rūgtuma vai piegaršu. Sakarā ar to, ka tērauds nerūsē un neoksidējas, tas var kalpot līdz 10 gadiem un saglabāt savu pievilcīgo izskatu.

Tērauda ierīces apakšdaļa var izturēt sildīšanas temperatūru līdz 800 grādiem un ir aprīkota ar īpašu feromagnētisku pārklājumu. Tas ļauj to izmantot uz dažāda veida krāsnīm un uz atklātas uguns. Visiem Hanhi modeļiem ir arī 3 mm smērēšanas paliktnis ar malām. Šajā pannā tiek savākti visi izkusušie tauki (un daudz no tiem parasti izdalās kūpināšanas procesā).

Kūpinātavā ievietotās pārtikas apjoms var būt dažāds - no 3 līdz 10 kg. Izvēloties kūpinātavu, jāņem vērā šis moments: nelieli tilpumi (līdz 10 litriem) atvieglo produkta transportēšanu, bet tajā pašā laikā tajā var ietilpt tikai aptuveni 3 kg zivju (ar to diez vai pietiek liela tūristu grupa).

No pirktākajiem Hanhi smēķētāju modeļiem var atzīmēt divus: mazākā tilpuma un svara karstajai kūpināšanai (pārtikas svars - 3 kg, kopējais kūpinātavas tilpums - 10 kg) un dūmu ģenerators ar papildu 7 litru tvertni. koka skaidas. Apsvērsim abus variantus.

Sienas ir izgatavotas no pārtikas kvalitātes tērauda ar minimālu biezumu, kas nodrošina nelielu konstrukcijas svaru. Apakšdaļa nedeg, šķeldas var bērt tieši uz tās. Tvertnē tiek ievietota alumīnija paplāte, uz kuras pilējas tauki. Vienkāršs piesardzības pasākums ir novērst piedegušo tauku smaku no ēdiena. Paplāšu skaitu un to konfigurāciju lietotājs var izvēlēties pats, iegādes brīdī norādot, kuras papildus sastāvdaļas vēlas saņemt.

Īpaša uzmanība jāpievērš hidrauliskajai bloķēšanai. Ūdeni ielej nelielā padziļinājumā gar katla malām, un, nolaižot vāku, mitrums pārvērš trauku par pilnībā noslēgtu trauku. Liekie dūmi un siltums izplūst pa speciālu atveri ar snīpi vākā, pie kura pieslēgta skursteņa caurule. Ja gatavošana notiek dzīvoklī, to var izņemt pa logu vai ventilācijas atverēm.

Temperatūras kontrole tiek veikta, izmantojot temperatūras sensoru uz vāka. Laicīgi samazinot siltumu zem kūpinātavas, varat palīdzēt saglabāt visu kūpinātās gaļas struktūru. Ierīce piemērota jebkura ēdiena gatavošanai mazam uzņēmumam dzīvoklī (izmantojot gāzi, indukcijas, elektrisko plīti), vasarnīcā, kempingā (atklāta uguns nebojās kūpināšanas procesu vai iekārtu).

Tas pārspēj visus popularitātes rekordus. Iespējams, fakts ir tāds, ka ierīci var savienot ar jebkuru paštaisītu skapi (taupot, pērkot firmas skapi), uzstādīšanas rentabilitāte (neliels koksnes daudzums kūpināšanai).

Ierīce sastāv no kolbas, kurā ieber čipsus, speciāla filtra darvas novadīšanai (minimizē nepatīkamo smaku kūpinājumiem), metāla caurules, kas atdzesē dūmus līdz 27 grādiem. Ja tomēr ir bažas par pārāk augstu temperatūru, tad termiskais sensors palīdzēs izlabot procesu. Dūmus zem spiediena piegādā elektriskais kompresors. Šķeldas tiek uzkarsētas caur elektrisko statīvu, kas padara pašu kūpināšanas procesu drošāku (nav jāskatās uz atklātu uguni visu diennakti).Dūmu ģeneratoram var būt dažādi tilpumi uzpildīšanai ar skaidām, kas ļauj iegādāties ierīci precīzi atbilstoši klienta vajadzībām.

Ierīces mazais izmērs ļauj to uzstādīt jebkur, kur ir smēķēšanas skapis. Darba ilgums bez skaidu pievienošanas konteineram ir līdz 12 stundām. Šis brīdis būtiski maina lietu procesa darbietilpības ziņā, jo nevar nemitīgi izmest malku un negulēt pa dienu, bet vienkārši ik pēc 12 stundām piepildīt kolbu ar svaigām skaidām.

Abām komplektācijā esošajām ierīcēm (karstā kūpinātava un dūmu ģenerators) ir instrukcija krievu valodā un recepšu grāmata, kas nozīmē, ka jebkurš lietotājs varēs saprast ierīces smalkumus. Taču uzņēmuma konsultanti vienmēr varēs palīdzēt šajā jautājumā.

Personīgā kūpinātava, kā likums, vēlas, lai mājās būtu tie, kuriem kūpināta gaļa ir iecienītākais ēdiena veids. Izsmalcināti lietotāji apgalvo, ka abu veidu kūpinātava padara ēdienu garšu maigāku, un pēc izskata gatavie produkti ļoti atšķiras no veikala izstrādājumiem. Visticamāk, atšķirības provocē fakts, ka milzīgs daudzums kūpinājumu tirgos tiek pagatavots, izmantojot ķīmisko sastāvu - "šķidro dūmu", kam nav nekāda sakara ar dabīgo dūmu apstrādes priekšrocībām.

Starp priekšrocībām pircēji atzīmē šādus punktus:

• ierīces izmēri (var izmantot neliela dzīvokļa virtuvē un ugunskurā pie upes);
• zemas koksnes un elektrības izmaksas;
• neliels laiks, lai izveidotu sagatavi (to var noķert gan piknikā, gan makšķerēšanas braucienā);
• viegla patīkama produktu garša bez svešzemju piemaisījumiem.

Instalācijas trūkumi ietver:

• neliels daudzums kūpinātas gaļas, kas tajās var ietilpt;
• Nelielos daudzumos gatavošanas zonā ir dūmu smaka.

Daži pircēji cenšas maksimāli paildzināt kūpinātavu, izmantojot foliju vai smiltis, ar kurām trauka apakšu noklāj zem skaidām. Šis paņēmiens nesamazina apakšas sildīšanas temperatūru, bet atvieglo koksnes gružu tīrīšanu. Par ērtākajām tiek uzskatītas ierīces ar tilpumu 20 litri. Viņu svars ir tikai 4,5 kg.

Par Hanhi karstās un aukstās kūpināšanas konstrukcijām skatiet šo videoklipu.