Elektrostatiskā kūpinātava: kas tur ir un kā to izdarīt pats

Jūras velšu un gaļas kūpināšanas process mājās vienmēr ir bijis saistīts ar lielām grūtībām, jo ​​šī procedūra ir diezgan ilga un prasa dārgu aprīkojumu. Turklāt bija nepieciešams pastāvīgi atrasties pie kūpinājumiem, lai regulētu procesa pareizību un pārbaudītu gatavību, jo zivis un gaļu var viegli pārkaltēt. Šodien pārdošanā ir ierīces lietošanai mājās, taču to cena ir diezgan augsta.

Daudzi cilvēki uzskata, ka elektrostatiskā kūpinātava nevar apstrādāt produktus tik labi, kā klasiskās kūpinātavas. Faktiski atšķirība starp šiem dizainparaugiem ir tikai tāda, ka pirmajam ir īpaša vienība, kas palielina dūmu iekļūšanas ātrumu un dziļumu izstrādājuma šķiedrās. Pats kūpināšanas process pēc tehnoloģijas atgādina gaļas un zivju tvaicēšanu, bet ar mitriem dūmiem karstu tvaiku vietā. Elektrostatika tikai palielina dūmu daļiņu difūzijas ātrumu, kas samazina gatavošanas laiku tikai līdz dažām stundām, kad parastajā kūpinātavā process var ilgt vairākas dienas.

Elektrostatiskās kūpinātavas priekšrocība ir tās lietošanas vienkāršība un iespēja pagatavot aromātiskus gardumus tieši uz jūsu balkona vai garāžas. Šāda iekārta neaizņem daudz vietas un sver līdz 10 kg, jo tā ir izgatavota no nerūsējošā tērauda. Šī pretkorozijas materiāla izmantošana ir ne tikai droša, bet arī pilda dekoratīvu funkciju – šāda kūpinātava lieliski iederēsies jebkurā modernā virtuvē. Elektrostatiskajā instalācijā jūs varat pagatavot smaržīgu gaļu un garšīgas zivis, nepārtraukti nestāvot tās tuvumā, un ēst ēdienus, kas pagatavoti bez taukiem, ir ļoti noderīgi ķermenim.

Bieži var dzirdēt viedokli, ka produkta garša pēc klasiskās kūpinātavas ir daudz bagātāka.bet šis spriedums ir ļoti subjektīvs. Vairumā gadījumu nav būtiskas atšķirības gaļas vai zivju garšā, kas pagatavota parastajās un elektrostatiskajās kūpinātavās. Vienīgais trūkums, ko var atzīmēt, ir augstā cena, kā arī kompakto modeļu daudzpusības trūkums.

Elektrostatiskā iestatīšana ir diezgan vienkārša. Tāpat kā citos smēķētāju veidos, arī elektrostatiskajā versijā produkti tiek ievietoti īpašā sadaļā. Visbiežāk gaļa, bekons vai zivis tiek iekarinātas uz īpašiem āķiem vertikālā stāvoklī, lai liekie tauki un mitrums varētu brīvi aizplūst.

Arī šādas ierīces darbības princips ir diezgan vienkāršs. Dūmu regulatorā, izmantojot elektrisko sildītāju, tiek iegūti dūmi no zāģu skaidām un dažāda veida koksnes skaidām, kuras tiek uzlādētas, izejot caur uzlādētu restīti ar augstsprieguma stabu. Joni ātri iekļūst sagatavēs, kas novietotas uz negatīvi lādēta pola, kā rezultātā produkts tiek kūpināts daudz ātrāk un līdz lielākam slāņa biezumam. Kamēr smēķētājs strādā, pa skursteni brīvi izplūst liekie dūmi.

Atkarībā no tā, vai kūpinātavu ir iespējams pārvietot no vienas vietas uz otru, ir:

• pārnēsājamas ierīces;
• stacionārs;
• saliekamā kūpinātava.

Atkarībā no kūpinātavas mērķa to var iedalīt divos veidos:

• mājsaimniecības ierīces;
• rūpnieciskās iespējas izmantošanai liela mēroga ražošanā.

Pēc temperatūras efekta elektrostatiskās iekārtas var iedalīt auksti, karsti vai puskarsti kūpinātavās. Visizplatītākais ēdiena gatavošanas veids ir karstā smēķēšana. Temperatūra svārstās no 45-150 grādiem, un pats process aizņem tikai divas stundas. Pasākuma beigās uz izstrādājumu virsmas parādās spilgti zelta nokrāsa. Šī metode neprasa gaļas un zivju žāvēšanu un žāvēšanu pēc pašas kūpināšanas.

Pirms aukstās kūpināšanas pārtika ir rūpīgi jāsālī.kas var ilgt no vienas līdz četrpadsmit dienām. Pati smēķēšana tiek veikta temperatūrā, kas nav augstāka par 30 grādiem, diezgan ilgu laiku: process var ilgt no piecām dienām līdz veselam mēnesim. Aukstā kūpināšana nenozīmīgi maina gatavā produkta krāsu - gaļa un zivis pēc krāsas ir līdzīgas kaltētajām.

Ir divu veidu kūpinātavas ar elektrostatisko ķēdi, kuras var izgatavot mājās ar savām rokām:

• uz vecā televīzijas transformatora;
• uz veca divtaktu dzinēja vai aizdedzes spoles.

Tie atšķiras viens no otra tikai ar tiem blokiem, ar kuru palīdzību kūpinātavā tiek izveidots lauks, un pats korpuss un izskats var būt vienādi.

Lai izveidotu kūpinātavu, jums ir skaidri jāsaprot, kā tieši tai vajadzētu izskatīties un no kā sastāv darba gala rezultāts. Elektrostatiskās kūpinātavas vispārējā shēmā varat atrast visus nepieciešamos elementus, jo īpaši pašu cepeškrāsni, kuras korpuss var būt izgatavots gan no metāla, gan koka vai pat blīvas plastmasas. Blakus tam jāpievieno sprieguma ģenerators.

Spriegumam kūpināšanas iekārtā jābūt no 20 līdz 30 kW, kam tiek izmantots augstsprieguma ģenerators. To var izgatavot arī pats.

• No aizdedzes spoles un dzinēja slēdža. Augstsprieguma bloks, kas samontēts ar spoli un akumulatoru, ir vienkārša ķēde ar barošanas avotu un atslēgu. Ģeneratoram, kas darbina impulsus, jābūt ar frekvenci 1-2 kHz, un visas ķēdes spriegumam jābūt 12 V, kas prasīs apmēram 1-2 A.
• No līnijas transformatora. Tāpat kā pirmajā ķēdē, arī šeit impulsi, kas nāk no ģeneratora, virza tranzistoru. Rezultāts ir 20-25 kW pastāvīgs spriegums. Gan pirmajā, gan otrajā ķēdes versijā tiek pieņemti ģeneratori, kas darbojas noteiktās frekvencēs. Pirmajā gadījumā jums ir nepieciešama frekvence 1000-2000 Hz, bet otrajā - 14000-16000 Hz. Joprojām labāk ir izmantot ģeneratoru no TV slaucīšanas, jo tas vairāk paātrina dūmu daļiņu kustību, un process beidzas agrāk.

Pēc sprieguma avota izvēles jums jāturpina ražot tvaika ģeneratoru. Labākais futrālis tam būs čuguna cepeškrāsns vai nerūsējošā panna ar biezām malām un apakšu.Konteinera apakšā ielej 2-3 cm granīta vai kaļķakmens slāni un uzliek sildītāju.

Ģeneratoru nosedzošajā vākā izurbts caurums ir aprīkots ar stiprinājumu un elastīgu plastmasas vai metāla gofrētu šļūteni. Šādas šļūtenes otrs gals ir savienots ar dūmu dzesētāju. Šis dzesētājs ir izgatavots no nelielas ūdens tvertnes no vara caurules, kuras garums ir vismaz 150 cm.Varš ir satīts tā, lai tas iekļautos tvertnē, un tā spailēm ir pievienotas dūmu ģeneratora un ventilatora šļūtenes.

Pašdarināts smēķēšanas skapis vislabāk ir izgatavots no koka vai metāla, taču pēdējā gadījumā izolāciju ir grūtāk aprīkot, un šī iespēja ir dārgāka.

Tas ir salikts izmēros 70x50x100 cm ar veramām durvīm, kurām vajadzētu ļoti cieši piekļauties un neatstāt spraugas. Anods (pozitīvi uzlādēts elektrods) ir izgatavots no cinkotas loksnes. Šāda skārda tiek piegādāta ar punktiem, kas ir vērsti pret izstrādājumu - tas radīs lielāku lauka intensitāti. Punkti tiek izgatavoti, izmantojot stūra iegriezumu un līkumu. Skārda vietā iespējams pielāgot arī metāla sieta grilu.

Lai sagatavotu gatavo smēķētāju darbam, mikroshēmas jāievieto spiediena katlā vai katlā un jāieslēdz sildītājs. Kūpināšanas skapī tiek ievietots speķis vai zivis un ieslēgts ventilators. Tiklīdz dūmi sāk plūst nepārtrauktā režīmā, skapja durvis var aizvērt un ieslēgt ģeneratoru. Pēc kūpināšanas procesa pabeigšanas ģenerators ir jāizslēdz un jāgaida divas minūtes, lai tas paliktu bez sprieguma. Pirms pieskaršanās skapim tiek izslēgts tvaika ģenerators un ventilators, ierīce tiek izlādēta un tikai pēc tam visas netīrās virsmas tiek mitras notīrītas.

Kūpinātavu var ne tikai salikt, bet arī iegādāties gatavu, pamatojoties uz atsauksmēm internetā vai pārdošanas uzņēmumu reitingiem. Privātai lietošanai lieliski piemērotas mazas mājsaimniecības elektrostatiskās instalācijas, kas tiek prezentētas elektrisko smēķētāju līnijās no Amerikāņu firma Greentechs vai Somu ražotājs Muurikka... Instalācijām ir kompakts izmērs ar paplašinātu funkcionalitāti un demokrātisku cenu diapazonā no 4-6 tūkstošiem rubļu. Šīs kūpinātavas ir lieliski piemērotas darbam pat vismazākajās telpās.

Ja jums ir jāiegādājas daudzfunkcionāla smēķēšanas iekārta, jums vajadzētu izvēlēties ierīces Anuka zīmoli no Jaunzēlandes... Modeļi ar dūmu ģeneratoriem maksā 10-12 tūkstošus rubļu.

Lieliski veiksies ar lielu ikdienas ēdiena gatavošanu Korejas elektrostatiskās kūpinātavas zīmols Kocateq vai vācu Landmann... Ar viņu palīdzību jūs varat straumēšanas režīmā novākt gaļu, desas un zivis lielās partijās. Šādas elektrostatiskās instalācijas vairāk atgādina lielas rūpnieciskās ierīces, taču, papildus lielajam izmēram, tām nav ierobežojumu lietošanai mājās.

Tā kā, kūpinot treknus produktus, piemēram, speķi vai treknas zivis, kūpināšanas skapī paliek traipi un traipi, ir nepieciešams savlaicīgi veikt iekārtas mitro tīrīšanu. Saliekamo konstrukciju labāk notīrīt uzreiz pēc atdzesēšanas ar "Shine", Sorti vai līdzīgu mazgāšanas līdzekļu palīdzību. Ģeneratoram jābūt sausam un tīram.Pieskarieties tai vienmēr piesardzīgi, jo elektriskais lādiņš tajā var saglabāties kādu laiku pat pēc tā izslēgšanas.

Ja nepieciešams ātri piekļūt katodam vai citām instalācijas daļām ar strāvu, elementi ir jāsavieno, izmantojot 5-10 kOhm vadu un rokturi, ar kuru jūs varat droši pārvietot šo vadu. Dažādu pārslēgšanas slēdžu un pogu ieviešana sistēmā ir bezjēdzīga, jo, iedarbinot ģeneratoru, tos nekavējoties bloķēs dzirkstele.

Telpas, kurā atrodas kūpināšanas iekārta, mitrums nedrīkst pārsniegt 80%. Visām elektriskajām daļām jābūt labi izolētām, un pašam kūpinātājam jāatrodas uz dielektriskās pamatnes. Jūs nevarat pieskarties ieslēgtai kūpinātavai, un tajā esošais ēdiens nedrīkst saskarties ne ar ko citu, izņemot āķus, uz kuriem tie karājas.

Kūpinātavas korpusa uzstādīšanai var izmantot gan sagataves no metāla vai koka, gan arī gatavas telpas, kas iegūtas no ledusskapja korpusa vai veca virtuves skapja. Gatavie produkti jāuzglabā sausā, aukstā pagrabā, pieliekamajā vai ledusskapī.

Kūpinātavu īpašnieki, kuri tos savāca paši, stāsta par dažādiem produktu sagatavošanas laikiem. Tāpēc laiku, kas nepieciešams procesa pabeigšanai konkrētā saliktā modelī, var noteikt tikai eksperimentāli.

Kā ar savām rokām izveidot saliekamo elektrostatisko kūpinātavu, skatiet tālāk redzamo videoklipu.