Elektriskā kūpinātava: veidi un īpašības

Gardu ēdienu cienītāji nepretosies kārdinājumam kūpinātavā izmēģināt smaržīgu kūpinātas gaļas vai zivs gabalu. Bieži vien šādas smēķēšanas ierīces tiek izgatavotas lietošanai mājās atsevišķi.

Elektriskā kūpinātava ir piemērota gaļas produktu, zivju, desu un speķa pagatavošanai. Šādas konstrukcijas tiek izmantotas gan mājas lietošanai, gan kūpinātu produktu pagatavošanai ražošanā. Izvēloties elektrisko kūpinātavu, jādomā, kādiem nolūkiem tā būs paredzēta. Ja smēķēšanai nav plānots ņemt līdzi lielu daudzumu pārtikas, tad diezgan piemērota ir neliela elektriskā kūpinātava, kurā var iekraut līdz trim kilogramiem pārtikas. Uzlabotie modeļi ir piemēroti līdz 15 kg gaļas, zivju, speķa vai desu pagatavošanai. Šādus dizainus bieži izmanto mazos veikalos vai restorānos. Rūpnieciskai lietošanai izvēlieties modeļus, kas paredzēti pat 500 kg izstrādājumu.

Izvēloties kūpinātavu, jāņem vērā tās jauda., jo no tā būs atkarīgs produkta gatavošanas laiks. Mājas lietošanai piemērotāka ir elektroniskā kūpinātava ar jaudu 500-600 W. Izvēloties lielu konstrukciju, jāņem vērā, ka tajā var pagatavot vairāk produktu, taču šādi modeļi nav mobili, tos ir grūti paņemt līdzi uz pikniku. Ja kūpinātavā ir sildelements, tad tam nav nepieciešams radīt noteiktus darbības apstākļus. Uzstādot šādu dizainu, galvenais, lai būtu pieeja 220 V kontaktligzdai.Šīs konstrukcijas ir ļoti ērtas lietošanai mājās.

Elektriskajai kūpinātavai ir šādas priekšrocības:

• ilgs kalpošanas laiks;
• kompaktums - konstrukcijas nav ļoti smagas (apmēram 5 kg). Tik maza izmēra un svara vienību var ērti pārvadāt līdzi automašīnā, lai dotos uz laukiem, lai tajā pagatavotu aromātiskus ēdienus;
• pilnīga drošība;
• izmantojot šādas konstrukcijas, iespējams iegūt mazāk kaloriju produktu, gatavošana notiek bez tauku pievienošanas;
• gatavošanas laikā nav jāatrodas kūpinātavas tuvumā. Pēc ierīces iestatīšanas varat sākt savu biznesu.

Izvēloties kūpinātavu, ir vērts noskaidrot, kuri modeļi ir piemēroti karstajai kūpināšanai un kāda ir aukstās kūpināšanas īpatnība. Ir jāizlemj, kurš modelis ir piemērots desas vai speķa pagatavošanai dzīvoklī vai privātmājā. Kūpinot karstu, temperatūra var būt līdz + 120-150 grādiem, produktu gatavošanas laiks var būt līdz pat vairākām stundām. Aukstās kūpināšanas gadījumā gatavošanas process prasīs daudz ilgāku laiku. Ēdienu pagatavošana prasīs vairākas dienas. Produkti tiek kūpināti zemā temperatūrā līdz +25 grādiem. Mājai vairāk piemērotas mini konstrukcijas, ar dūmiem var pagatavot līdz 3 kg aromātisku ēdienu.

Ir vērts apsvērt karstās gaļas vai zivju kūpināšanas priekšrocības. Izmantojot šo metodi, ēdieni ir sulīgāki, jo kūpināšanas procesā produktos tiek saglabāts mitrums. Bet, pagatavojot ēdienu šādā veidā, to nevajadzētu uzglabāt ilgu laiku. Neizmantojot konservantus vai stabilizatorus, karsti kūpinātos ēdienus nevar ilgstoši uzglabāt, šos produktus ir vērts apēst dažu dienu laikā.Produkti tiek kūpināti temperatūrā no +35 līdz +150 grādiem, biežāk izvēlas optimālo temperatūru gatavošanai +90 grādi. Mājas smēķēšanas mašīnā tiek ievietoti līdz 5 kg vienā reizē ar jaudu 500-600 vati. Ja ēdienu ir maz, gatavošanas laiks ir īsāks un var aizņemt vairākas minūtes, savukārt pie maksimālās slodzes ir vērts gaidīt ilgāk – līdz aptuveni pusstundai.

Izmantojot šo ēdiena gatavošanas metodi, glabāšanas laiks var būt daudz ilgāks. Auksti kūpinātu pārtiku var uzglabāt pat vairākus mēnešus. Gatavošanas procesā gaļa tiek fumigēta zemā temperatūrā līdz +25 grādiem vairākas stundas, zivīm ir nepieciešams paaugstināt apstrādes temperatūru līdz +40 grādiem. Pirms fumigācijas ēdienu labi sālīt. Auksti kūpināti modeļi parasti ir sarežģītāki. Tiem jābūt savienotiem ar pārsegu. Aukstās smēķēšanas iekārtas visbiežāk ir nekustīgas, taču tās var aprīkot ar papildu funkcijām, piemēram, šķidro dūmu ģeneratoru.

Kombinēto dizainu var saukt par veiksmīgu. Šis modelis ļauj pagatavot ēdienu gan karstu, gan aukstu. Jūs varat atrast modeļus ar noņemamu barošanas bloku. Varat to ņemt līdzi uz piknikiem un gatavot ēdienu uz uguns. Divu līmeņu modeli iekšpusē sadala restes, uz kurām tiek izklāts ēdiens, kas ļauj vienlaikus gatavot, piemēram, gaļu un dārzeņus vai izmantot citas receptes.

Izvēloties kūpinātavu, ir vērts apskatīt, kādi modeļi pastāv, iepazīties ar patērētāju atsauksmēm un izvēlēties ērtāku un piemērotāku variantu tieši katram klientam. Spriežot pēc pircēju teiktā, universālie nerūsējošā tērauda modeļi ir piemērotāki lietošanai mājās, ar to palīdzību var pagatavot dažādus ēdienus dažādās temperatūrās. Izvēloties modeli, jāpievērš tieša uzmanība tā tilpumam, tam, cik cieši vāks pieguļ korpusam, un ventilācijai.

Hanhi Smokehouse saņēma labas atsauksmes. Somijas Hanhi kūpinātava ir pieejama 10, 20 un 30 litru tilpumā. 20 litru modelis ir aprīkots ar elektrisko sildelementu. Materiāls šim piedāvātajam modelim ir nerūsējošais tērauds 2 mm biezumā, visiem izstrādājumiem ir speciāla paplāte tauku savākšanai. Uz konstrukcijas vāka atrodas termometrs, kas ļauj regulēt temperatūru iekārtas darbības laikā. Izmantojot īpašu skursteni, iekārtas darbības laikā jūs nevarat baidīties no kūpinātas gaļas smakas telpā. Lai gan, spriežot pēc atsauksmēm, dūmaka smarža telpā joprojām ir nedaudz jūtama. Produktus kūpina Somijas Hanhi kūpinātavā stundu.

Aukstai un karstai kūpināšanai varat izvēlēties elektrisko kūpinātavu Idyllia. Produkts izskatās kā skapis ar vadības paneli. Ierīce stāv vertikāli, kas ļauj tai aizņemt maz vietas, ne mazāk kā vidēja izmēra ledusskapis. Ierīce darbojas no tīkla, tāpēc jums tas vienkārši jāpievieno. Kūpinātavas izmēri ir 500x600x1300 mm, iekārtas svars ir 9 kg. Vienlaicīgi iekārtā var iekraut produktus, kuru svars ir 25 kg, vienā dienā var veikt līdz desmit kravām. Karsti kūpinātu ēdienu pagatavošana prasīs līdz 3 stundām. Izmantojot aukstās kūpināšanas metodi, gaļas izstrādājumu pagatavošana prasīs 2-3 stundas, zivju izstrādājumiem līdz 90 minūtēm.

Mājās nav grūti izmantot elektrisko kūpinātavu. Šis vienkāršais dizains ļauj pagatavot kūpinātu ēdienu mājās. Jūs varat gatavot produktus gan gatavā kūpinātavā, gan ar rokām gatavotā ierīcē.

Lai ierīce kalpotu daudz ilgāk, jāievēro šādi noteikumi:

• regulāri iztīriet kūpinātavu no tauku, degšanas un netīrumu paliekām. Tādā veidā jūs varat atbrīvoties no svešām smakām un novērst to spontānu aizdegšanos;
• ierīci ir vērts uzstādīt tālu no iespējamiem aizdegšanās avotiem, no vēja aizsargātā vietā;
• zāģu skaidām piemērotāki ir augļu un lapu koki, piemēram, ķirši vai alksnis. Neizmantojiet skujkoku zāģu skaidas, jo sveķu smarža var sabojāt ēdiena garšu.

Pašam izgatavot kūpinātavu nav tik grūti, kā varētu šķist. Elektriskajā kūpinātavā diezgan ātri var pagatavot gardas maltītes. Trekniem ēdieniem piemērotāka ir aukstā kūpināšanas metode, savukārt gatavošanas procesā ēdiens tiek fumigēts ar dūmiem, liekie dūmi plūst uz leju. Zivis, vistas spārniņus un dārzeņus vislabāk var pagatavot karsti kūpinot. Augstā temperatūrā ēdiens veidos garoza un paliks sulīgāks no iekšpuses.

Lai gan elektriskie smēķētāji nav īpaši dārgi, vispārējā interese par tiem ir novedusi pie tā, ka to cena sāka pieaugt. Tāpēc ir vērts mēģināt izveidot kūpinātavu ar savām rokām. Bieži vien viņi pamatnei ņem ledusskapi vai elektrisko plīti. Ja mājās ir nestrādājošas ierīces, ierīci var izgatavot pats. Lai izgatavotu kūpinātavu no plīts vai ledusskapja, ir vērts uzzīmēt zīmējumu.

Detalizēta dizaina shēma palīdzēs iesācēju meistaram izgatavot mājās gatavotu ierīci.

Lai izgatavotu ierīci ar savām rokām, jums ir nepieciešams:

• noņemiet dzesēšanas sistēmas ierīci, noņemiet korpusu;
• Lai uzstādītu dūmvadu, korpusa augšpusē ir jāizurbj caurums. Caurulei var pievienot skursteni, pēc tam pietuvināt to nosūcējam. Ja tas ir izdarīts pareizi, jūs varat smēķēt pārtiku telpā, kurā nav dūmu;
• korpusa apakšā novieto elektrisko plīti, uz tās uzliek paliktni, kurā lēnām gruzdēs zāģskaidas;
• virs paletes ir uzstādīta loksne ar zāģu skaidām, kur no produktiem notecēs tauki;
• lai ievietotu vai pakārtu ēdienu gatavošanai, novietojiet plauktu vai pakariniet āķus.

Pirms pārtikas ievietošanas kūpināšanas blokā ir vērts tos sagatavot. Ja zivis ņem kūpināšanai, tās jāizķidā un jāiemērc sālījumā, kam uz 4 kg zivju ņem glāzi sāls. Stavridu jeb makreli ierīvē ar sāli un aptin ar pārtikas plēvi, uzspiež virsū ar vāku un notur divas dienas. Pēc tam zivis divas stundas žāvē, atdzesē un izliek uz grila kūpināšanai. Zivis kūpina vienu līdz trīs stundas atkarībā no tās lieluma.

Lai pagatavotu garšīgu sulīgu gaļu, produktam jābūt iepriekš sālītam. Ja gaļas gabali ir lieli, tie vispirms ir jāuzvāra un pēc tam jāievieto ierīcē. Tāda pati metode tiek izmantota, kūpinot mājās gatavotas desas. Gaļu sautē ierīcē 2-6 stundas. Lai saīsinātu gaļas gatavošanas laiku, to svaigu var berzēt ar sāli. Jebkuru produktu sautē uz lēnas uguns, līdz tas ir pilnībā gatavs, jo, atkārtoti kūpinot, produkti kļūst neēdami.

Pārtikas vēstnieks var būt šāds:

• sauss;
• slapjš;
• sajaukts.

Izmantojot sauso metodi, produkta glabāšanas laiku var pagarināt līdz divām nedēļām. Lai iegūtu sulīgu un maigu gaļu, ir vērts izmantot slapjo vai jaukto gatavošanas metodi.

Kūpinātavu var izmantot ne tikai dabā vai pagalmā, nereti produkti tiek kūpināti dzīvokļos, uz balkona. Pirms darba uzsākšanas kūpinātavā ir jāveic iepriekšēja pārbaude.Lai to izdarītu, ir vērts pārbaudīt dūmu koncentrāciju, vai pannā, kurā lej zāģu skaidas, ir atklāta uguns, cik ērtas ir produktu restes, sildelementa efektivitāti. Darba procesā iesācējiem amatniekiem var rasties dažas grūtības.

Pieslēdzot ierīci, ir svarīgi atcerēties, ka elektriskās kūpinātavas darbības laikā ir jāievēro šādi noteikumi:

• produkti gatavošanas laikā nedrīkst nonākt saskarē ar sienu vai elektrodu sietu;
• elektrificētie elementi ir jāizolē no korpusa;
• produktus nedrīkst pieskarties ar rokām, pārbaudiet to gatavību gatavošanas procesā;
• visām nepieciešamajām sastāvdaļām jābūt izolētām;
• mitrums nedrīkst pārsniegt 80%;
• gaisa temperatūra telpā nedrīkst būt augstāka par +25 grādiem.

Informāciju par elektriskās kūpinātavas veidiem un funkcijām skatiet nākamajā videoklipā.