Mājas kūpinātava: ierīce un šķirnes

Kūpināta gaļa, zivis un vēl jo vairāk desas ir diezgan dārgas, ja to visu pērk veikalā. Cienītāji, kas vēlas palutināt sevi ar garšīgām lietām, var izkļūt no pozīcijas, uzbūvējot mājas kūpinātavu. Tajā pašā laikā pareizi aprīkota iekārta neaizņem daudz vietas. Pašu gatavotā kūpinātava, kas izgatavota, ņemot vērā mūsdienu tehnoloģijas, ļaus pagatavot ēdienus pēc jaunām receptēm pat dzīvokļa sienās.

Lai noteiktu šīs ierīces īpašības, mēs analizēsim desu, bekona vai zivju kūpināšanas metodes. Receptes ir karstas vai aukstas. Pieredzējuši speciālisti dod priekšroku karstās kūpināšanas metodei. Mājas ierīce ļaus garšīgi pagatavot daudzu veidu gaļu un zivis.

Tajā pašā laikā pašai kūpinātavai ir vairākas priekšrocības:

• vienkārša konfigurācija, jo ierīci ir viegli izgatavot mājās;
• lielu finanšu izmaksu trūkums ražošanā;
• iespēja gatavot ēst jebkur: laukos pārgājienā, mājās virtuvē;
• ātrs un vienkāršs smēķēšanas process;
• nav nepieciešams papildus apstrādāt kūpinātus produktus.

Izmantojot aukstās kūpināšanas tehnoloģiju, produktus nepieciešams papildus pagatavot, piemēram, sāli. Produktu sālīšana ilgs no vienas līdz divām dienām atkarībā no tilpuma. Pats kūpināšanas process prasīs ilgāku laiku. Tomēr auksti kūpinātos produktus var ilgstoši uzglabāt bez ledusskapja. Viens no karstās kūpināšanas trūkumiem ir produkta īsais glabāšanas laiks.

Abu veidu vienību ražošana nav īpaši sarežģīta. Mājas smēķētāju dizaini ir dažādi. To veidojot, ir svarīgi nodrošināt pareizu produktu kūpināšanu, tāpēc iekārtai jāatbilst noteiktām prasībām.

Dažu veiksmīgi strādājošu mājas smēķētāju ierīce ļauj smēķēt produktus dažādos veidos. Visu redzamo šķirni var apvienot vairākās pamatshēmās.

Instalācijas ir:

• vertikālais tips;
• horizontāli;
• kamera.

Pašdarinātas kūpinātavas var apvienot vairāku shēmu elementus. Pirms ierīču diagrammu izjaukšanas jums jāzina vienību darbības princips. Lai to izdarītu, izdomāsim, kas notiek ierīču iekšpusē.

Kūpināšanas laikā produkti tiek piesātināti ar vielām, kā rezultātā rodas specifiska garša un aromāts. Dūmu sastāvā esošo skābju iedarbība padara produktus izturīgus pret ilgstošu uzglabāšanu. Turklāt kūpinātus produktus pat nav ieteicams sasaldēt, jo pēc atkausēšanas tie zaudē savu sākotnējo garšu.

Dūmu apstrāde jau samazina dabā sastopamo baktēriju skaitukas ir visos produktos. Tādējādi tiek samazināta mikrofloras attīstība, kā arī dažādu mikroorganismu saturs produktā. Tāpēc, jo ilgāk tiek izmantota kūpināšanas metode, jo labāk tiek sasniegts uzglabāšanas rezultāts. Ja ņemam vērā iekšējos procesus, kas notiek vienībā, tad varam tos salīdzināt ar konservēšanas procesu.

Katrai smēķēšanas iespējai ir savas īpašības un smalkumi. Gatavā produkta garša un aromāts būs tieši saistīti ar izejvielu apstrādes metodi pirms kūpināšanas, izmantojot vienu vai otru koksnes veidu.

Aukstās un karstās kūpināšanas aparātu darbības princips ir atšķirīgs. Ja iekārta ir karsta, degviela tiek novietota noslēgta trauka apakšā, un pārtika tiek novietota virs tās uz restēm. Lai izkusušās sulas un tauki nepilētu uz skaidām, zem izstrādājumiem tiek novietota palete. Degvielu silda ar atklātu uguni vai, ja kūpinātājs ir elektrisks, ar tenami. No gruzdošās degvielas izdalās dūmi. Jo augstāka temperatūra trauka iekšpusē, jo ātrāk ēdiens tiks pagatavots.

Ja ierīce ir auksti kūpināta, tad produkti tajā tiek kūpināti zemā temperatūrā. Kūpinātavas ierīce nozīmē, ka dūmiem, kas sasniedz produktu, jau ir jābūt atdzisušam.

Aukstās smēķēšanas ierīces darbības princips atšķiras no karstās. Degviela jāievieto kurtuves nodalījumā. Atkarībā no izvēlētā koka veida mainīsies gatavā ēdiena aromāts. Tiek uzskatīts, ka koksnes augļu sugas (āboli, bumbieri) nodrošina vislabāko garšu. Visbiežāk viņi izmanto koksni no vītola, alkšņa, liepas. Skujkoku koksne vispār nav ieteicama lietošanai.

Dūmiem jāieplūst skurstenī ar dabisko vilkmi. Dūmvadā tas daļēji atdziest un tikai pēc tam nonāk kamerā.

Vislielāko dažādību saņēma ierīces, kas izgatavotas no tērauda. Populārs variants ir taisnstūra forma ar ūdens blīvējumu. Šī iekārta ir viegli lietojama un kompakta. Var izmantot lauka apstākļos, makšķerēšanā, kā arī dzīvoklī. Lai samazinātu apjomu, mājās gatavoti smēķētāji bieži ir cilindriski. Nerūsējošais tērauds tiek izmantots rūpniecībā automātiskās un elektriskās projektēšanas iespējām.

Viens no daudzpusīgākajiem smēķētājiem ir mini versija. Tā ir aizzīmogota kaste ar zāģu skaidām un skaidām apakšā un paleti vidū. Šajā gadījumā paletei jābūt izgatavotai no materiāla, kas netraucē dūmu nokļūšanu ārpusē.

Šo konfigurāciju ir visvieglāk ieviest pats no spaiņa, katla vai līdzīgiem priekšmetiem. Jūs varat uzsildīt mini smēķētāju uz uguns vai uz plīts. Ēdienu gatavošanai iekšpusē būs pietiekama temperatūra. Process ilgs no 20 minūtēm līdz stundai.

Standarta dizainā ietilpst šādas galvenās sastāvdaļas:

• smēķēšanas kamera;
• dūmu ģenerators vai krāsns;
• skurstenis.

Ierīce var būt viena slēgta tvertne. Degvielas dūmi apņem ēdienu un pēc tam tiek izvadīti ārā, piemēram, plīts.

Paštaisītas kūpinātavas dzīvoklim var izgatavot no zosu pannas vai spaiņa. Sakārtojot, ir svarīgi ņemt vērā vāka hermētiskumu, šim nolūkam izmantojot gumijas blīves un skrūves. Ražošanas materiāli mājas smēķētājiem var būt pilnīgi dažādi avoti.

Īpašas prasības tiek izvirzītas kūpinātavu materiāla īpašībām. Parasti tas ir līdz 3 mm biezs nerūsējošais tērauds. Ja izmantojat tēraudu, kura biezums ir mazāks par 2 mm, kūpināšanas trauks deformēsies, kā rezultātā tas ātri kļūs nelietojams. Ja izvēlaties tēraudu, kura biezums ir lielāks par 3 mm, vienības funkcionālās īpašības nepalielināsies, bet palielināsies tā svars.

Kopumā kūpinātavu ražošanas materiāliem jāatbilst šādām prasībām:

• daudzkārtējas apkures iespēja;
• imunitāte pret mitrumu;
• tīrīšanas vienkāršība;
• atbilstība pārtikas nekaitīguma prasībām.

Nerūsējošais tērauds ir vispiemērotākais materiāls smēķētājiem. Ja konstrukcija ir izgatavota neatkarīgi, tad tēraudam jābūt tādai, kas atbilst SES standartiem. Jebkura veida pildvielām var apsvērt tēraudu, ko izmanto medicīnā vai pārtikas uzņēmumos, nebaidoties no sekām. Piemēram, ierakstiet 12X18H10T, GOST 5632-72 vai citas līdzīgas opcijas.

Izstrādājumiem, kas izgatavoti no šāda nerūsējošā tērauda, ​​būs raksturīgas īpašības.

• Izturīgs pret koroziju. Šī nerūsējošā tērauda īpašība ir īpaši vērtīga, ja konstrukciju plānots izmantot ārpus telpām. Piemēram, melnie metāli ir ļoti jutīgi pret mitrumu un tāpēc biežāk korozējas. Turklāt, ja uz izstrādājuma ir rūsa, tas paātrinās sienu izdegšanu.

• Uz nerūsējošā tērauda virsmas neveidojas oglekļa nogulsnes. Ja salīdzinām ar izstrādājumiem, kas izgatavoti no melnajiem metāliem, tad tajos būs oglekļa nogulsnes. Tas radīs grūtības sadegšanas produktu attīrīšanā.
• Pārtikas kvalitātes nerūsējošais tērauds, atšķirībā no citiem materiāliem, karsējot neizdala kaitīgas sastāvdaļas.
• Pārtikas tērauda ārējās estētiskās īpašības var palikt nemainīgas pēc vairāku gadu intensīvas produktu lietošanas.

Šī ir populāra un izplatīta iespēja. Ierīces ir kompaktas un vieglas, kā arī ērti lietojamas un viegli lietojamas. Šādas ierīces bieži ir kempings vai pārnēsājamas.

Smēķēšanas ierīces dzīvoklī atšķiras ar vairākām īpašībām, kas novērš ēdiena gatavošanas neērtības. Galvenā iezīme ir dūmu evakuācijas sistēma. Lai izslēgtu dūmu iekļūšanu telpās vai pie kaimiņiem, dzīvokļa kūpinātavas vākā ir paredzēts armatūra. Uz tā ir uzlikts gumijas pagarinājums, kas tiek parādīts pa logu. Dizains ļauj liekiem dūmiem atrasties ārpusē. Mājsaimniecības pārsega ieslēgšana dūmu noņemšanai ne vienmēr ir pieņemama, jo tie nokļūs ventilācijā un pēc tam pie kaimiņiem.

Dzīvokļu modeļi ir aprīkoti ar ūdens blīvējumu. Šis elements neļaus dūmiem izplūst no ierīces.

Šī iekārta ir paredzēta dūmu izvadīšanai kūpināšanas kamerā. Tās lietošana ir ērta aukstās kūpināšanas procesā.

Lietojumprogrammas priekšrocības ir šādas:

• dūmu uzņemšanas viendabīgums;
• efektivitāte degvielas patēriņa ziņā;
• temperatūras nemainīgums;
• procesa uzraudzība nav nepieciešama.

Dūmu ģeneratora ierīce izskatās kā elements, kas savienots ar kameru. Kā savienojuma elementi tiek izmantotas caurules vai šļūtenes. Dūmu ievadīšanā ir iesaistīts parasts kompresors. Vienkāršais dizains liek amatniekiem uzņemties šī elementa ražošanu ar savām rokām. Dizaina efektivitāte ir diezgan augsta.

Ierīces, kas aprīkotas ar termometru, ļauj labāk kontrolēt kūpināšanas temperatūru. No šī parametra ir atkarīga gatavā produkta garša. Daži termometri mēra cepamās gaļas vai zivju iekšpuses temperatūru.

Ierīces dizains ir zonde caurulē, kas izgatavota no karstumizturīga materiāla. Zondi var ievietot sagatavojamajā produktā. Rūpnīcas ierīču temperatūras mērīšanas diapazons ir līdz 400 grādiem. Ārpus smēķētāja ir displejs, ar kuru var noteikt gatavību. Cūkgaļai vai jēra gaļai, piemēram, tie ir 75 grādi, putnu gaļai - 90. Katra produkta gatavošanas procesā speciālistam ir savi noslēpumi. Jebkurā gadījumā šāds termometrs ir neaizstājams atribūts kūpināšanas kamerai.

Cilvēki smēķē jau ilgu laiku. Gan pārdošanā, gan mājās gatavotu iespēju vidū ir dažādas kūpinātavas, kas atšķiras ne tikai pēc darbības principa, bet arī pēc izskata. Šo ierīču izskats bieži ir saistīts ar apvidu un reģionālajām tradīcijām.

Mūsdienu ražotāji nāk klajā ar jauniem dizainiem, lai piesaistītu klientus. Tomēr eksperti iesaka dot priekšroku tradicionālajiem veidiem. Ekskluzīvām kūpinātavu kafejnīcām parasti tiek izvēlēti dizaineru modeļi. Tajos redzamā vietā izvietotas skaistas smēķēšanas ierīces, un saimnieki tādējādi vairo apmeklētāju interesi par savu iestādi un ēdienkarti.

Virtuves modeļi parasti neatšķiras pēc dizaina priekiem, jo ​​šis faktors neietekmē gatavošanas rezultātu. Tā būs apaļa kūpinātava vai mini versija, galvenais ir ņemt vērā ražošanas ķēdi un darbības metodi.

Var apsvērt interesantu mūsdienīgu risinājumu - kombinēto grilu-kūmavu. Ierīce ļauj ne tikai smēķēt, bet arī gatavot tradicionālos kebabus. Ēdināšanas uzņēmumam ļoti svarīgas ir plašas iespējas pasniegt svaigi pagatavotu gatavo produktu.

Pozitīvas atsauksmes no īpašniekiem ir izplatītas attiecībā uz elektriskajiem smēķētājiem. Pēc viņu domām, tie ir ērti, jo, lai tos palaistu, nav jāiekur uguns. Lai ierīce darbotos, pietiek ielikt iekšā zāģu skaidas, pārtiku, aizvērt ierīci un pieslēgt to pie elektrības.

Elektrisko iespēju priekšrocības:

• kompaktums;
• lietošanas ērtums;
• ātra ēdiena gatavošana;
• pieejamību.

Gāzes plīts ierīces priekšrocības ir kompaktums, pārnesamība un lietošanas ērtums. Turklāt labi izgatavoti modeļi ir droši lietošanai mājās. Viens no galvenajiem šādu iespēju trūkumiem ir to mazais apjoms. Taču, ja iekārtu paredzēts izmantot personiskām vajadzībām, tad tā ir tikai priekšrocība. Neliela kūpinātava ietaupīs jūsu laiku, pūles un palīgmateriālus.

Automātiskās kūpinātavas ir modernas ierīces, kas ļauj pagatavot gardus ēdienus mājās. Automātiskā iekārta ir daudzfunkcionāla ierīce, kas ļauj smēķēt dažādos veidos. Tāpat ierīci var izmantot kā parastu cepeškrāsni. Dūmu krāsnis var darboties nepārtrauktā režīmā, vienlaikus veicot vairākus procesus. Ņemot vērā sugu daudzveidību, ir vērts sīkāk apsvērt šādas vienības izvēles kritērijus.

Labākie modeļi ir izgatavoti Vācijā un Krievijā. Ļoti populāras ir šādu ražotāju ierīces, kuras var uzrādīt neliela vērtējuma veidā:

Turklāt modeļi ir augstas kvalitātes. Viņi gatavo gardus mājās kūpinātus produktus. Ierīce ir daudzpusīga, piemērota gaļai, zivīm un pat dārzeņiem.

Uzņēmums ražo labas kvalitātes tērauda vienības. Dažām ierīcēm ir nepieciešami uzlabojumi. Piemēram, ir jānomaina palete, daudzi sūdzas arī par rokturu trūkumu.

Uzņēmuma ierīces ir piemērotas izmantošanai dabā. Galvenais preču klāsts ir kombinētās grila-kūpinātavas. Saskaņā ar lietotāju atsauksmēm visas vienību sastāvdaļas ir izgatavotas no augstas kvalitātes materiāliem.

Uzņēmuma ierīces ir diezgan lielas, piemērotas lietošanai valstī. Lietotāji atzīmē ierīces ne pārāk glīti metinātās šuves. Tomēr cenas un veiktspējas attiecība atbilst to kvalitātei.

Uzņēmums piedāvā daudzpusīgas ierīces, kas piemērotas dažādu produktu gan karstai, gan aukstai kūpināšanai. Ierīces var izmantot gan ārā, gan mājās.

Šī uzņēmuma vienību priekšrocības ir vieglums, mobilitāte un plašums. Uzņēmums piedāvā budžeta iespējas bez īpašām frillēm.

Uzņēmums ir pazīstams ar savām ierīcēm, kas izgatavotas no bieza un izturīga dzelzs. Jūs varat vienlaikus pagatavot pietiekamu skaitu produktu lielam uzņēmumam vairākos līmeņos.

Vietējais ražotājs, kas piedāvā labas ierīces lietošanai mājās.

Uzņēmums piedāvā iespējas ierīcēm, kas piemērotas tikai karstai smēķēšanai. Tie ir diezgan budžeta, neatšķiras dizaina priekiem. Šī uzņēmuma ierīces ir piemērotas lietošanai iesācējiem.

Doorz kūpinātavas izceļas ar uzticamību un labu darbu.Jūs varat pagatavot lielu skaitu produktu, sakārtojot tos vairākos līmeņos. Uzņēmuma kūpinātavas ir diezgan smagas, taču tās izceļas ar izsmalcinātu dizainu.

Kā minēts iepriekš, dzīvokļa vienības strukturāli atšķiras no tām, kas tiek izmantotas uz ielas.

Dzīvoklim ērtākas ir ierīces ar iebūvētiem autonomiem elementiem. (temperatūras sensori, termometri utt.). Sadzīves tehnikai jābūt pārnēsājamai. Ir labi, ja mājas iekārta vispār neizdala dūmus. Iekštelpu konfigurācijās parasti ietilpst sistēmas, kas nodrošina ārēji gruzdošu apkuri bez skābekļa. Vēl viens veids, kā noņemt dūmus, būs īpašs skurstenis.

Mājas smēķētāji izmanto tikai sauso degvielu. Mitrās skaidas sabojās produkta garšu.

Sadzīves tehnikas opcijās jāiekļauj izolēts mikroshēmas nodalījums. Ja tas tiek pārkāpts, gaļa, speķis, siers vai zivis tiks piesātināti ar degošo tauku sastāvdaļām, nevis koksnes dūmiem.

Pašdarinātā kūpinātavā jāiekļauj šādi elementi:

• rāmis;
• malas korpusa sānos;
• noņemams elements;
• režģi produktu novietošanai;
• vāks ar cauruli, kas darbosies kā skurstenis.

Ierīču rasējumus ar ūdens blīvējumu var izgatavot uz papīra. Tas palīdzēs noteikt izstrādājumam piemērotu materiālu izvēli. Avotus var iegādāties datortehnikas veikalā. Sāciet elementu montāžu no korpusa. Vienkārša iespēja ir parasta atvilktne ar sānu rokturiem. Saskaņojiet skapja parametrus, lai tie atbilstu jūsu kūpinātās pārtikas vajadzībām. Prakse rāda, ka optimālie izmēri ir 500 * 300 * 300 mm. Izvēlieties biezāku loksni atvilktnes apakšai.

Ierīces galvenā sastāvdaļa ir ūdens blīvējums. Šī ir neliela rieva, kas atrodas pa visu ķermeņa augšējo perimetru, aptuveni 2-3 cm plata.

Iekārtas vākam precīzi jāatbilst tā parametriem. Vāka sāniem viegli jāiekļaujas smaku slazdā. Vāciņā ir nepieciešama dūmvada caurule. Elastīgu šļūteni var viegli uzslīdēt uz caurules.

Otro dibenu veic arī ar sāniem, kas saliekti uz augšu. Šī ir paplāte, uz kuras gatavošanas laikā pilēs tauki. Otro dibenu var izgatavot ar kājām un aprīkot ar rokturiem. Tātad to būs ērti uzstādīt un izņemt.

Gatavojot ēdienu mājas kūpinātavā, ņemiet vērā šādus punktus:

• ierīces apakšā ir jānovieto zāģu skaidas un īpašas skaidas;
• čipsiem virsū liek otro dibenu (tauku trauks);
• virs tā uzstādiet īpašu bārbekjū grilu, uz kura tiks sakrauti produkti;
• ielej ūdeni ūdens blīvējuma sānos un cieši aizver vāku;
• neatveriet vāku 30-40 gatavošanas minūšu laikā.

Lai iegūtu informāciju par to, kā 30 minūtēs izveidot kūpinātavu pats, skatiet nākamo videoklipu.