Kā mājās pagatavot zivju kūpinātāju?

Lielākajai daļai cilvēku patīk labi paēst un viņi bieži vēlas palutināt sevi ar kaut ko īpašu. Viens no šiem īpašajiem produktiem ir kūpinātas zivis. Šodien absolūti nav nepieciešams iegādāties rūpnīcā ražotu kūpinātavu.

Tirgū ir daudz piedāvājumu, sākot no maziem modeļiem, kurus ir viegli transportēt, līdz pilnvērtīgām stacionārām kamerām. Bet daudzi, kas saprot visa procesa būtību, ir ieinteresēti patstāvīgi salikt kūpinātavu.

Šajā gadījumā pārnēsājamu kūpinātavu zivīm vai gaļai var uzbūvēt no tādiem vienkāršiem elementiem kā muca, spainis, liela katliņa, plastmasas apvalks vai saplīsis ledusskapis. Apgūstot pat minimālas iemaņas celtniecībā, var viegli uztaisīt auksti kūpinātu kūpinātavu, kurā tiks izgatavota gan kurtuve, gan pazemes skurstenis, gan kūpināšanas kamera. Tajā pašā laikā jāsaka, ka vienkārša kūpinātava "dari pats" atšķirībā no rūpnīcas modeļa ļaus jums ņemt vērā visas jūsu vēlmes. Tas ir, jūs pats varat izvēlēties tā izmēru un jaudu, kā arī nodrošināt šādas kūpinātavas lietošanas ērtības.

Jāsaka, ka kūpinātavas iedala divās kategorijās:

• aukstā smēķēšana;
• karsti kūpināts.

Abas metodes ir lieliskas, un katrai no tām ir savi fani. Abas metodes ietver pārtikas apņemšanu dūmos, lai piešķirtu tam raksturīgo garšu un krāsu.

Atšķirība starp metodēm ir tikai šādos punktos:

• produkta pagatavošanas ilgums;
• temperatūra, kādā tiek veikta smēķēšana.

Ja mēs runājam par auksto kūpināšanu, tad kūpinātavas kamerā temperatūra šajā gadījumā nebūs augstāka par 30-45 grādiem, un pats kūpināšanas process var ilgt no 12 stundām līdz vairākām dienām. Parasti šo metodi izmanto, lai iegūtu taukainas zivis, desu vai speķi. Fakts ir tāds, ka zemā temperatūrā tauku kušana un noplūde no gatavošanas produktiem vienkārši nenotiek. Pēc šīs procesa daļas beigām jums jāatstāj grāmatzīme, lai tā pilnībā izžūtu. Šajā gadījumā gatavajiem produktiem būs blīva konsistence, laba garša, ilgs glabāšanas laiks un raksturīga patīkama pēcgarša.

Ja mēs runājam par karsto metodi, tad ēdiena gatavošana šeit aizņem ievērojami mazāk laika. Dažos gadījumos ēdiena pagatavošana prasa 40 minūtes. Darba temperatūras diapazons šeit svārstās no 45 līdz 200 grādiem. Un jo zemāka temperatūra, jo ilgāks būs kūpināšanas process. Parasti elektriskais karstais kūpinātājs neaizņem daudz vietas un nepatērē pārāk daudz enerģijas.

Kopumā ir divas iespējas.

Jūs varat izvēlēties veikala kūpinātāju, ko var atrast internetā vai iegādāties no ražotājiem. Šai kūpinātavai ir labs izskats, un to ir pēc iespējas vieglāk lietot.

Alternatīva šai iespējai ir mājās gatavota kūpinātava. Nedaudz augstāk, mēs jau esam sākuši pieskarties tēmai par tā priekšrocībām. Patiešām, mājās gatavota kūpinātava ļaus jums maksimāli palielināt jūsu vajadzības. Tas ir, jūs varat smēķēt vairāk pārtikas vienlaikus. Turklāt jūs varat patstāvīgi izveidot daudzfunkcionālu risinājumu, kur, teiksim, varat kūpināt ne tikai zivis, bet arī desu vai gaļas izstrādājumus.

Dažās parastajās kūpinātavās jūs varat smēķēt tikai vienu lietu - šādi modeļi ir atrodami arī tirgū. Tas ir, vismaz iepriekš minētā iemesla dēļ mājās gatavoti risinājumi būs labāki.

Turklāt mājās gatavotai kūpinātavai varat piešķirt jebkādu formu, kurā tiks ņemtas vērā tās izvietojuma un darbības īpatnības, lietošanas ērtums un citi punkti.

Svarīgs jautājums, kam jāpievērš nopietna uzmanība, ir kūpinātavas izmērs. Protams, tā lielums būs atkarīgs no tā, cik daudz pārtikas jūs plānojat ievietot un attiecīgi smēķēt vienlaikus. Ja smēķējat produktus tikai sev, tad maza kūpinātava būs lielisks risinājums. Un mini smēķētājs patērēs nelielu daudzumu enerģijas, kad runa būs par karsto smēķēšanu. Ja gatavojaties pārdošanai gatavot kūpinātu gaļu, tad mazie modeļi vairs nederēs.

Neatkarīgi no kameras izvēles, kuru izmantosiet, jums ir jānodrošina, lai cepamā gaļa un zivis būtu pēc iespējas vienmērīgākas dūmos. Vislabāk būtu tos pakārt vertikāli uz āķiem, lai attālums starp tiem būtu vismaz divi centimetri. Ja produktu apjoms ir neliels, tad var iztikt ar restīti, uz kuras viss nepieciešamais vienkārši sader vienā kārtā. Jāpiebilst, ka karstās kūpināšanas laikā tauki izkūst, tāpēc ir nepieciešams ierīkot pilēšanas paplāti pilošajiem taukiem. To nedrīkst novietot pārāk zemu, lai tas nejauši neaizdegtos.

Svarīgs punkts jebkurā kūpinātavā būs tas, ka kvalitatīvai kūpināšanai ir nepieciešams dūmus noteiktu laiku paturēt kamerā un, kad tie atdziest, nodrošināt to izņemšanu no kameras. Kopumā to ir viegli izdarīt, urbjot dažus caurumus augšējā vākā.

Nebūs lieki nomainīt perforēto metāla vāku ar mitru audekls vai noteiktu koku veidu zari. Piemēram, kadiķis, jāņogas vai avenes. Taču derēs arī citi veidi, ja vien tie neizdala nekādas ēteriskās eļļas un gumijas. Izvēloties koksnes sugas kūpināšanai, jāievēro tie paši noteikumi. Šī iemesla dēļ skujkoki, kuriem ir diezgan ass un izteikts aromāts, nav piemēroti. Šī iemesla dēļ tie gatavajai gaļai un zivīm var pievienot noteiktu un diezgan nepatīkamu pēcgaršu. Vislabāk ir izmantot zāģu skaidas no augļu kokiem vai skaidām.

Ja jūs nolemjat izgatavot kūpinātavu no vecā ledusskapja, jums būs jāizveido spraugas, lai noņemtu dūmgāzes. Lai iegūtu patiešām labu saķeri, kameras augšdaļā varat izdurt caurumus simetriski vienu pret otru. Jāteic, ka augsta mitruma un karstā laikā dūmi slikti paceļas un ir grūti izkļūt no kameras. Lai palielinātu vakuuma spiedienu, varat vienkārši uzstādīt cauruli.

Pāriesim pie paša kūpinātavas izveides procesa ar savām rokām. Tajā galvenā uzmanība tiks pievērsta kūpinātavas izveides teorētiskajiem aspektiem un kādiem materiāliem jābūt pa rokai. Aprakstīsim kūpinātavas izveides procesu no sākuma līdz beigām.

Pirms kūpinātavu materiālu iepirkuma uzsākšanas jums vajadzētu saprast, kādam tam vajadzētu būt. Ir svarīgi, cik daudz pārtikas jūs gatavojaties smēķēt. Ja daudzums ir mazs, tad pietiek ar minismēķētāja izgatavošanu. Lai saprastu, kā tas darbojas, vislabāk ir vispirms izveidot zīmējumu. Tas ne tikai pārliecināsies, ka pareizi saprotat šīs ierīces darbības principu, bet arī varēsit izvairīties no kļūdām, gatavojot tai materiālus.

Izvēloties šo vai citu zīmējumu, jūs skaidri zināt, kāda veida kūpinātavu darāt: no spaiņa, no veca ledusskapja vai kāda cita. Tas ļaus jau tagad skaidri un nepārprotami izvēlēties vienu vai otru iespēju, neatkāpjoties no tā nākotnē.Pateicoties zīmējumam, jūs varat skaidri saprast, cik daudz materiālu un kādi jums ir nepieciešami, lai īstenotu savu ideju. Ja pats veidojat zīmējumu, tad, ja vēlaties, varat apskatīt citas šāda veida instalāciju izstrādes, kuru specializētajos forumos ir daudz.

Aprīkojums kūpinātavas izveidošanai dažādās konfigurācijās būs atkarīgs no izvēlētā projekta. Ja mēs runājam par vienkāršāko modeli, tad, kā likums, šī ir kausa kūpinātava. Šajā gadījumā jums būs nepieciešams spainis, vāks un režģis.

Ja runājam par mucu, tad tās pamatā būs muca, restes un vāks.

Veidojot kūpinātavu no ledusskapja, tai būs galvenā loma visā dizainā. Tas ir, kūpinātavas ierīce būs atkarīga no tā, pēc kāda principa jūs to izveidosit, un no tā, kas tieši to padarīs par pamatu.

Kāds vairāk dos priekšroku ķieģeļu kūpinātavai, kas vairāk izskatās pēc krāsns. Un kāds vispār nevēlēsies ar to nodarboties un vienkārši nopirks smēķēšanas aparātu, ko šodien var atrast tirgos vai veikalos.

Tā kā šeit tika minēts liels skaits dažādu modeļu, mēs mēģināsim runāt par to, kā izgatavot dažāda veida kūpinātavas.

Sāksim ar tā saukto kausa kūpinātavu. To ir ļoti vienkārši izveidot pats. Vispirms jāatrod spainis no dzelzs, kā arī tam vāks un restīte, kas tiks novietota spainim apakšā. Spainim virsū būs jāizveido bedrītes, kurās tiks iesprausta stieņi ar āķiem, uz kuriem tiks piekārtas zivis. Vāciņā būs jāizveido caurumi, lai no spaiņa varētu izplūst dūmi. Lai degšanas process saglabātos nepieciešamo laiku, kausa dibens jāpiepilda ar zāģu skaidām un skaidām. Tagad smēķētājs tiek aizdedzināts, un karsēšanas laikā zāģu skaidas un skaidas sāks gruzdēt. Jūs varat sākt karināt ēdienu. Šādā stāvoklī produkti jāuzglabā apmēram trīsdesmit līdz četrdesmit minūtes.

Bet biežāk cilvēki, kuri vēlas vairāk produktu kūpināšanas procesu veikt mājās, vēlas izgatavot mucu kūpinātavu. Pirmkārt, krāsa tiek noņemta no mucas virsmas. Tas ir viegli izdarāms. Vispirms uzlieciet uguni un turiet trauku virs tā apmēram 60 minūtes. Un tad jūs jau varat pāriet tieši uz smēķēšanas procesu.

Ja vajag smēķēt zivis koka mucā, tad vispirms tās jāizskalo iekšā, pēc tam ļaujiet tai nožūt no ūdens un mitruma. Kad tas ir nožuvis, varat sākt to sagatavot kūpināšanas procesam. Pirmkārt, jums ir jāizveido caurumi sienās, kur tiks fiksēti metāla stieņi. Tieši uz tiem karāsies mums vajadzīgais produkts. Tagad vajadzētu izgatavot stiklu. To var izgatavot, izmantojot metāla cauruli, kuras garums ir 40-50 centimetri, diametrs ir aptuveni 0,5-1 cm un biezums ne vairāk kā trīs milimetri. Kad stikls ir gatavs, to ievieto caurumā caur mucas apakšu. Lai kūpinātu zivis, stikls būs jāpārklāj ar azbesta audumu, lai izvairītos no pārkaršanas. Tagad jānes skurstenis. Jūs varat sākt izmantot kūpinātavu.

Speciālistu ieteikumi padarīs kūpināšanas procesu efektīvāku un kvalitatīvāku.

• Produktu kūpināšanas temperatūrai skaidri jāsvārstās 300 - 350 grādu robežās. Zemākā temperatūrā kūpināšana būs diezgan slikta, un augstākā temperatūrā pastāv iespēja, ka produkti vienkārši piedegs.
• Vēl viens svarīgs punkts ir tas, ka vislabāk ir smēķēt sausā laikā. Un arī ierīcei jābūt pannai tauku savākšanai, kā jau minēts iepriekš. Ja tas nokļūst uz koksnes, tad izdalīto dūmu kvalitāte ievērojami pasliktināsies.

• Nevajadzētu pārāk bieži ieskatīties smēķētājā, jo tas pārkāps temperatūras režīmu. Katra vāka atvēršana pievieno vēl desmit minūtes kūpināšanas procesam.
• Turklāt produktiem var piešķirt bagātīgu garšu, zāģu skaidām pievienojot vīnogulājus vai ķiršus. Kā minēts iepriekš, zāģu skaidām nekādā gadījumā nedrīkst pievienot skujkoku koksni. Tas noteikti sabojās produktu garšu un piešķirs tiem rūgtumu.
• Turklāt, ja vēlaties, lai pēc kūpināšanas procedūras zivīm vai gaļai nebūtu sodrēju un kvēpu, tad visi produkti jāietin mitrā marlē.

Kā redzat, kūpinātavas izgatavošana ar savām rokām ir diezgan vienkārša un vienkārša. Tajā pašā laikā jums nav jābūt īpašām vai īpašām zināšanām, kas ļaus pat nepieredzējušam cilvēkam apgūt visu nepieciešamo, lai palutinātu sevi un savu ģimeni ar kvalitatīvu kūpinātu gaļu vai zivīm.

Informāciju par to, kā mājās pagatavot zivju kūpinātavu, skatiet nākamajā videoklipā.