Gaļas kūpinātava: vienkāršas dizaina iespējas

Kūpinātava, ja tā ir labi izstrādāta un pareizi uzklāta, ļauj dažādiem produktiem piešķirt unikālu aromātu, neatkārtojamu garšu. Un - ievērojami palielināt pārtikas produktu glabāšanas laiku. Tāpēc piemērota dizaina varianta izvēlei ir jāpieiet pēc iespējas rūpīgāk un jāņem vērā visas nianses, dažreiz arī mazākās.

Ir divi galvenie smēķēšanas režīmi: auksts un karsts. Apstrādes režīms šajos režīmos ievērojami atšķiras, un katram no tiem ir jāizmanto īpašas ierīces. Aukstās apstrādes metodē izmanto dūmus, kuru vidējā temperatūra ir 25 grādi. Apstrādes laiks ir ievērojams: tas ir vismaz 6 stundas un dažreiz sasniedz vairākas dienas.

Šī risinājuma priekšrocības ir šādas:

• pēc iespējas ilgāka produktu uzglabāšana;
• apstrādāts gaļas gabals var saglabāt savu garšu daudzus mēnešus;
• spēja smēķēt desu.

Taču jāpatur prātā, ka auksti kūpinātus produktus ledusskapī uzglabāt neizdosies. Lai izveidotu piemērotu kūpinātavu, jums būs jāizmanto 250 x 300 cm liela platība.

Karstās kūpināšanas laikā dūmi jāuzsilda līdz 100 grādiem. Šī ir ļoti ātra darbība (20 līdz 240 minūtes), un tāpēc šī metode ir piemērota produktu apstrādei mājās un uz lauka. Garša ir nedaudz sliktāka, un ēdiens jāizlieto 48 stundu laikā pēc apstrādes.

Kūpināšanas cepeškrāsns izgatavošana ar savām rokām ir pavisam vienkārša: jums jāizveido cieši noslēgts trauks ar hermētiski noslēgtu vāku, jāpapildina ar resti un āķiem ēdiena turēšanai. Jānodrošina palete, no kuras varētu izplūst liekais ūdens un tauki. Ja sekojat šai shematiskajai diagrammai, kūpinātavas projektēšana un izveidošana nebūs grūta: spainī ielej skaidas vai zāģu skaidas, novieto paleti un 0,1 m attālumā no malas novieto režģi.

Aukstam kūpinātājam vispirms jāsagatavo augsne. Vietā, kur tiks uzstādīta apkures kamera, tiek likti ķieģeļi vai koka bluķi (baļķi), kas jāierok 0,2 m dziļumā. Nostiprinot platformu, viņi ievietoja pašu kameru, kuru ir viegli uzbūvēt no spaiņiem vai mucām. Ugunsbedres platumam jābūt 200-250 cm, dziļumam aptuveni 0,5 m. No ugunskura līdz kūpināšanas kamerai nepieciešams ieklāt skursteni (izrakt speciālu tuneli). Šīfera ieklāšana palīdz samazināt siltuma zudumus.

Jāņem vērā, ka kūpinājumu gatavošana jāregulē, mainot degšanas stiprumu. Šim nolūkam tieši virs uguns tiek novietota dzelzs loksne vai šīfera gabals, kura atrašanās vietu var mainīt. Lai palielinātu dūmu aizturi kūpinātavā, palīdz tās pārklāšana ar samitrinātu raupju drānu; lai izvairītos no šāda apvalka nokrišanas, palīdz speciāli stieņi kameras augšējā daļā. Lai piepildītu kūpinātāju ar pārtiku, konstrukcijas sānos jāizgatavo īpašas durvis.

Karstās kūpinātavas rasējumi ir nedaudz atšķirīgi - šādu sistēmu ir grūtāk izveidot. Sildīšanas kamera ir ievietota konusa formas dūmu apvalkā. Aparāta šuvēm jābūt stingri noslēgtām, nav nepieciešams paliktnis. Tā rezultātā gaļa kļūst rūgta pēc garšas un ir piepildīta ar kaitīgām sastāvdaļām. Dedzinot pilošos taukus, sadegšanas produkti piesātina tos produktus, kas nolēmuši smēķēt, tāpēc tauku aizplūšana noteikti ir pārdomāta.

Tā kā skaidām vajadzētu gruzdēt un nekādā gadījumā nepiedegt, ir jāuzsilda kūpināšanas kameras apakšdaļa. Dūmu ģeneratori palīdz izvairīties no gaļas, bekona vai zivju mīkstināšanas no kondensāta. Labākajiem dūmu ģeneratoru modeļiem ir hidrauliskais blīvējums un atzarojuma caurule.

Lielākā daļa amatieru amatnieku dod priekšroku puskarstiem smēķētājiem. Bieži tie ir izgatavoti pat no nevajadzīgiem ledusskapju korpusiem, no kuriem tie tiek izņemti: kompresora ierīce, caurules freonu sūknēšanai, saldētava, plastmasas detaļas, termiskā aizsardzība. Gaisa apmaiņu nodrošina atlikušās caurules.

Tomēr kūpinātavu no vecā ledusskapja uzsildīs pārāk ilgi - daudz praktiskāk un ekonomiskāk šiem nolūkiem ir izmantot vecas veļas mašīnas (īpaši mazām un vidējām kūpinātās gaļas porcijām). Tie noņem motorus ar aktivatoriem un relejiem, un atvere, kurā atrodas vārpsta, tiek padarīta platāka, lai atvieglotu dūmu izplūšanu. Tauki tiek izvadīti caur bijušo kanalizāciju.

Ja kūpinātavu nepieciešams pacelt virs virsmas, no cementa detaļām var izveidot sava veida pjedestālu, starp kurām spraugas ir aizpildītas ar māla un smilšu maisījumu. Izmantojot vienkāršāko konstrukciju, kuras pamatā ir muca, tās perimetru ieteicams izkārtot ar zema augstuma ķieģeļu apmali. Tvertnes augšdaļa un tajā izurbtie caurumi kalpo metāla stieņu un āķu nostiprināšanai, no kuriem var pakārt pārtikas gabalus. Keramikas flīzes bieži izmanto, lai apšūtu galus.

Svarīgi: ir vērts nodrošināt lielu gaļas vai zivju porciju konsolidāciju, jo mazi kūpināti gabali ātri izžūst, kļūst cieti un bezgaršīgi.

Informāciju par to, kā ar savām rokām izveidot kūpinātavu, skatiet nākamajā videoklipā.