Kādā temperatūrā kartupeļi sasalst?

Kartupeļi ir viens no populārākajiem produktiem, ko mūsu tautieši audzē savos privātajos gabalos. Lai visu ziemu ēstu sakņu kultūras no sava dārza, ir svarīgi radīt piemērotus apstākļus to uzglabāšanai. Lai to izdarītu, jums jāzina, kā kartupelis reaģē uz temperatūru.

Ilgstošai uzglabāšanai ieteicama temperatūra no + 2 ° C līdz + 4 ° C. Līdz ar to bumbuļos apstājas visi fizioloģiskie un bioķīmiskie procesi, kartupelis it kā nonāk ziemas miegā, kā dēļ tas bez izmaiņām saglabā visas savas īpašības, arī garšu. Ir pieļaujama īslaicīga temperatūras maiņa 1-2 ° C robežās. Bet, ja temperatūra ir daudz zemāka vai augstāka par optimālo, bumbuļos sākas sadalīšanās procesi, kas noved pie bojāšanās.

Kartupeļi uz temperatūru reaģē šādi.

• Kad temperatūra paaugstinās no + 4 ° C līdz + 8 ° C vielmaiņas procesi bumbuļos atsāk, tie pamostas un sāk dīgt. Pāris dienas, protams, nekas briesmīgs nenotiks, bet tālāk, dīgstiem dīgstot, dārzenī uzkrāsies kaitīgā viela solanīns.

• Īsu laiku (no vairākām dienām līdz nedēļai) gatavošanai izmantojamās kartupeļu porcijas var uzglabāt 7-10 °C temperatūrā. Bet visu ražu, protams, nevajadzētu uzglabāt šajā temperatūrā - tā sāks dīgt un pēc tam pūt

• Ilgstoši turot istabas temperatūrā, kartupeļi sāk sadalīties. Pirmkārt, tajā esošā ciete sadalās, veidojot cukurus. Turklāt produktā tiek aktivizēti oksidācijas procesi, kas izraisa oglekļa dioksīda un ūdens veidošanos. Sausā telpā gāzes ātri iztvaiko, un atlikušā cietā kartupeļa daļa izžūst un "mumificējas", kļūstot kā lielai cietai rozīnei. Ja ir augsts mitrums, kartupeļi kļūst slideni, sapelē un pūst.

• Standarta kartupeļu sasalšanas temperatūra ir -1,7 ° C (salu izturīgas šķirnes nesasalst un pat iztur temperatūru līdz -3 ° C), bet daži procesi sākas jau pie 0 °. Šķidrums bumbuļos šajā temperatūrā sāk pārvērsties ledus kristālos, un šūnas un audi atmirst, kas izraisa dārzeņa sadalīšanos. Procesu norise ir atkarīga no tā, cik spēcīga un ilgstoša bijusi aukstuma ietekme. Īslaicīgi pakļaujoties salīdzinoši zemai mīnus temperatūrai, kartupeļi vienkārši sasalst. Tas iegūs specifisku saldenu garšu, tomēr paliks ēdams. Dažreiz tas pat saglabā spēju vairoties un augt, un to var stādīt zemē pavasarī. Ja aukstuma ietekme bija spēcīga vai ilgstoša, sadalīšanās procesi kļūst neatgriezeniski, dzīvie audi pilnībā iet bojā. Šāds produkts kļūst nepiemērots jebkurai lietošanai, un pēc atkausēšanas tas puvi.

Pēc krāsas maiņas var saprast, vai kartupeļi ir smagi cietuši no apsaldējumiem.

• Ja pēc atkausēšanas (1-2 stundu laikā siltā telpā) bumbuļi sekcijā saglabā savu ierasto balto krāsu, viss ir kārtībā, ražu var saglabāt.

• Ar spēcīgu sasalšanu skartās vietas kļūst tumšas - brūnas vai melnas. Tie ir jānogriež.

• Ja kartupeļi ir pilnībā satumsuši, atliek, diemžēl, tos izmest.

Svarīgi atcerēties, ka optimālā temperatūra ir tikai viens no faktoriem kartupeļu ilgstošai saglabāšanai. Un arī ir nepieciešams nodrošināt:

• gaisa mitrums - no 80 līdz 95%, lai dārzenis nesāktu izžūt vai pūt;

• laba ventilācija;

• aizsardzība pret gaismu, lai bumbuļi nekļūtu zaļi.

Mūsu klimatiskajos apstākļos kartupeļi uzglabāšanas laikā daudz biežāk cieš no aukstuma nekā no pārkaršanas. Tieši negatīvās temperatūras ietekmes dēļ ražu visbiežāk nav iespējams saglabāt. Ir vairāki scenāriji, kādos tas notiek:

• kartupeļi ir sasaluši, vēl atrodoties dārzā;

• raža sasalst, ja tā ir izrakta, bet nav laikus novietota noliktavā;

• nepareizas, neaizsargātas uzglabāšanas gadījumā - uz atklātas lodžijas, balkona, terases;

• bedrē vai uzglabāšanas telpā, ja temperatūra krasi pazeminās.

Analizēsim katru iespēju sīkāk. Kartupeļi uz dobes var sasalt tikai tad, ja apkārtējais augsnes slānis sasalst līdz -1,7 ...- 3 grādiem. Tas notiek tikai ar ilgstošu dienas un nakts temperatūras noteikšanu zem nulles, vidējai joslai - novembrī-decembrī.

Ar nelielām rudens vai negaidītām vasaras salnām augsnei nav laika atdzist līdz šādai temperatūrai - tas atdziest daudz lēnāk nekā gaiss, un ilgstoši saglabā siltumu, aizsargājot saknes kā sega. Ar pirmajām salnām augsnes augšējo slāņu temperatūra var būt par 5-10 ° C augstāka nekā gaiss. Turklāt mīksta, irdena augsne vislabāk un visilgāk saglabā siltumu, un mulčēšana rada papildu aizsardzību pret aukstumu.

Tomēr optimālā temperatūra kartupeļu izrakšanai un žāvēšanai ir 12–18 ° C. Tad lai kartupeļus sagatavotu ziemošanai, temperatūru labāk pazemināt pakāpeniski (optimāli - par 0,5 ° C dienā), lai dārzenis pakāpeniski “aizmigtu”. Pēkšņu izmaiņu gadījumā, kā arī, ja, rokot ārā, zem + 5°C, kartupeļi tiek pakļauti lielam spriedzei, kas var negatīvi ietekmēt to turēšanas kvalitāti.

Daudz biežāk nekā zemē bumbuļi sasalst, ja tos uzglabā nepareizi. Šeit jums jāzina sekojošais.

• Uz atvērta neiestiklota balkona, neapsildāmas garāžas vai nojumes zemes daļā kartupeļi, kas tiek glabāti nefasēti vai auduma maisos, var sasalt pat tad, ja gaisa temperatūra ir zemāka par 0°C. Tāpēc šādas noliktavas ir piemērotas tikai kā pagaidu noliktavas siltā rudenī.

• Pilsētas dzīvoklī labākā uzglabāšanas vieta būs stiklota lodžija ar papildu izolāciju. Dārzeņus uz tā labāk likt nevis maisos, bet kastēs, lai nodrošinātu labu ventilāciju un samazinātu pelējuma un puves risku. Kastes arī jānosiltina ar putām vai kartonu, papildus jāpārklāj ar stepētām jakām. Tas pasargās dārzeņu no sasalšanas pat tad, ja ārējā temperatūra pazemināsies līdz -7 ° C. Turpinot temperatūras pazemināšanos, pastāv risks, ka kartupeļi uz lodžijas sasalst.

• Vēl viens budžeta veids, kā uzglabāt kartupeļus, ir māla bedrē dārzā. Kartupeļi, kas ziemai aprakti šādā bedrē, var izdzīvot līdz pavasarim, bet ar nosacījumu, ka dārzeņi ir zem augsnes sasalšanas līmeņa. Tāpēc bedrei jābūt diezgan dziļai, apmēram 1,5-2 m, un pareizi izolētai no apakšas un sāniem, un virspusē jābūt salmu slānim un lapām 35-40 cm biezumā. Taču joprojām pastāv risks, ka kartupeļi cietīs no sala, galu galā augsnes sasalšanas dziļums dažādos gados var ievērojami atšķirties, un, sniegam kūstot, pastāv gruntsūdeņu applūšanas draudi.

• Optimālais kartupeļu ziemošanas veids ir speciāli aprīkotā mājas vai garāžas pagrabā vai pagrabā. Šādā telpā jābūt klimatiskajiem apstākļiem atbilstošam siltumizolācijas slānim, labai ventilācijai, bet tajā pašā laikā auksts gaiss no ielas nedrīkst iekļūt nodalījumā ar dārzeņiem. Tāpēc virs pagraba, garāžā vai mājā tiek uzcelts pagrabs, augšējās telpas pilda barjeras funkciju. Pareizi izolētā pagrabā temperatūra pat aukstās ziemās reti nokrītas zem + 1 ° C, tāpēc raža tiks droši aizsargāta. Tomēr pat šeit pastāv zināms sasalšanas risks. Tāpēc, lai kontrolētu apstākļus, veikalā vēlams novietot termometru - tas ir pakārts 50 cm attālumā no ieejas. Ja temperatūra nokrītas zem 1-2 ° C, tad, lai kartupeļi nesasaltu, tas jāpārklāj ar vecām segām, stepētām jakām, un kastes jāpārklāj ar putuplasta kārtām. Reģionos, kur temperatūra ziemā regulāri pazeminās zem -30 ° C, pat aizsargātā pagrabā labāk izmantot īpašas termokastes vai apsildāmas kastes, kas pasargās ražu jebkurā salnā.

Ja kartupeļi sasaluši dārzā, tie ir jāizrok un jāsašķiro, lai mēģinātu saglabāt vismaz daļu ražas, turklāt pavasarī pūstošās saknes nepievilināja kaitēkļus. Arī uzglabāšanā sasaldētie dārzeņi ir jāsašķiro, lai noteiktu bojājuma apmēru.

Nedaudz apsaldēti kartupeļi, kas sagriežot paliek balti, ir piemēroti tālākai uzglabāšanai (jāpārvieto optimālos apstākļos), patēriņam. Galvenā problēma šeit ir saldenā garša, kas ne visiem patīk. Ir vairāki veidi, kā atbrīvoties no šīs pēcgaršas:

• turiet kartupeļus siltus 7-14 dienas;

• pēc iespējas ātrāk atkausējiet bumbuļus siltā ūdenī (40-60 ° C), nomizojiet, nogrieziet virsējo slāni, nosusiniet, pēc tam vāriet kā parasti;

• notīra, iemērc 30-60 minūtes aukstā ūdenī, tad nomaina ūdeni, pievieno 1 ēd.k. l. etiķis un sāls, vāra;

• izmanto tādu ēdienu pagatavošanai, kur saldenā garša ir izlīdzināta - kartupeļu pankūkas, klimpas, kartupeļu kotletes, kastroļi, pildījumi pelmeņiem, veidojot pirmos ēdienus vai ēdienus ar garšvielām, garšvielām, mērcēm, marinētiem gurķiem.

Bet jums ir jāsaprot, ka pat nedaudz saldēti kartupeļi tiek uzglabāti sliktāk. Ja kartupeļi ir ļoti auksti, apledojuši, tad pēc atkausēšanas tie, visticamāk, ātri sāks pūt. Šādos gadījumos, lai kaut kā saglabātu ražu, labāk to ātri apstrādāt. To var izdarīt šādos veidos:

• pagatavot mājās gatavotu cieti;

• izmantot moonshine pagatavošanai (saldētos kartupeļos ir daudz cukura);

• dot dzīvnieku barībai.