Kā uzglabāt kāpostus?

Kāpostus var uzskatīt par vienu no populārākajām dārzeņu kultūrām. Tas satur daudz organismam nepieciešamo sastāvdaļu. Šis dārzenis ir pirmā un otrā ēdiena pamatā, ir neaizstājams svaigos salātos un tiek izmantots konservēšanai. Lai novāktā raža varētu ilgstoši saglabāt savu garšu, kāposti ir pareizi jāuzglabā. Vitamīnu dārzeņa sagatavošana uzglabāšanai, vispiemērotākās vietas un metodes tiks apspriestas mūsu rakstā.

Vārds "kāposti" cēlies no latīņu vārda "caput", kas nozīmē "galva". Šis garšīgais un tikpat veselīgais dārzenis ir uz galda gandrīz katru dienu. Visbiežāk izmantotie kāposti ir baltie kāposti. Tās klātbūtne ļauj ēst gardus ēdienus visu gadu, piesātināt organismu ar vitamīniem un mikroelementiem.

Ir vērts atzīmēt, ka ne visas šī dārzeņa šķirnes ir piemērotas ilgstošai uzglabāšanai. Tātad netiek izmantotas agri nogatavojušās šķirnes ar blīvām un irdenām kāpostu galvām, tāpēc tās parasti neatstāj, bet gan uzreiz izmanto pārtikā.

Ilglaicīgai uzglabāšanai piemērotas vēlās vai vidēji vēlās šķirnes ar stingrām kāpostu galvām. Lai gan tās ir mazāk sulīgas nekā agrīnās un vidējās šķirnes, tās var palikt svaigas visu ziemu, ja tās pareizi uzglabā. Šīs šķirnes ietver kāpostus "Amager", "Ziema", "Blizzard", "Glory", kā arī "Akmens galva", "Maskavas vēlu".

Ieklājot dārzeņus uzglabāšanai, tiek veikta iepriekšēja sagatavošana.

• Lai baltie kāposti tiktu uzglabāti ilgu laiku, ir nepieciešams novākt ražu laikā. Parasti dārzenis pilnībā nogatavojas līdz oktobra vidum, tas ir, pēc 95-110 dienām no dzinumu parādīšanās. Galvas ieteicams savākt smalkā, sausā dienā, negaidot stipras sals vai nakts temperatūras pazemināšanos. Vēlams, lai temperatūra dienas laikā nebūtu zemāka par 2-8 grādiem. Nakts salnas ir pieļaujamas, taču arī tām nevajadzētu būt stiprām. Temperatūra naktī nedrīkst pazemināties zem 3 grādiem zem nulles. Agri novācot, kāpostu galviņas drīz saplaisās un sabojāsies.
• Ir svarīgi arī pareizi nogriezt kāpostu galviņas. Lai to izdarītu, izmantojiet asu nazi. Griežot, jāatstāj kāti līdz 2-3 cm.Ja kāpostu galviņas uzglabā piekarinātā stāvoklī, celmus negriež.
• Tālāk jums jāpārbauda kāpostu galva un jānoņem augšējās lapastīrīšana no netīrumiem.

Ir daudz dažādu veidu, kā uzglabāt novākto ražu. Atšķirsies arī dakšu derīguma termiņš. Šie rādītāji ir atkarīgi no uzglabāšanas apstākļiem, šķirnes. Ja dakšiņas tiek uzglabātas speciāli tam paredzētās vietās, dārzeņi saglabāsies svaigi 3-5 mēnešus.

• Ja jūs tos glabājat uz balkona vai ledusskapī, varat pagarināt periodu līdz 2 mēnešiem.
• Uzglabājot, neizmantojot pagrabu vai ledusskapi, tas ir, vienkārši dzīvoklī, kāposti tiks uzglabāti nedēļu. Bet, ja ievērojat noteiktas prasības, kas saistītas ar ražas uzglabāšanu, tad sulīgos kāpostus varat baudīt līdz pat 8 mēnešiem.
• Saldētavā dārzeņus var uzglabāt līdz pat gadam.

Lai galviņas ilgstoši saglabātos svaigas, tās tiek šķirotas un atlasītas vidēja izmēra, kā arī mazās galviņas. Vēlams šķirot šķirnes, kurām ir atšķirīga uzglabāšanas kvalitāte. Agrīnās šķirnes vislabāk ēst uzreiz. Tas pats jādara ar sezonas vidus šķirnēm. Vēlās šķirnes vēlams likt atsevišķi un gatavot ziemā un pavasarī. Uzglabājot visu ražu kopā, vidēji nogatavojušās kāpostu galvas drīz var sākt pūt, kas negatīvi ietekmēs vēlu nogatavojušās šķirnes.

Periodiski ir jāpārbauda dakšas un jānoņem nedaudz sapuvuši vai bojāti paraugi. Atbilstība kāpostu galvu uzglabāšanas noteikumiem ļaus saglabāt ražu līdz pavasarim, nezaudējot vitamīnus un garšu.

Lai ilgstoši saglabātu novākto ražu, daudzi izmanto noteiktus trikus.

• Pārklājiet kāpostu galvas ar māliem. Šajā gadījumā māls darbosies kā barjera mikrobiem. Šajā gadījumā papildu apvalks neļaus kāpostu galvai izžūt.
• Turiet dakšas attālumā, uzmanoties, lai nesaskartos viens ar otru.
• Galvas ir piekārtas. Šajā gadījumā kāposti nesadarbosies ar nevienu virsmu, kas pasargās to no puves.
• Izvēlieties vēsāko vietu uzglabāšanai.
• Periodiski mainiet filmu.
• Notīra lapas, kas sāk pūt.

Dakšiņu uzglabāšana pagrabā ļaus šo dārzeni izmantot pārtikai visas ziemas garumā. Ir svarīgi uzturēt temperatūru un mitrumu. Temperatūra šeit jāuztur no -1 līdz +1. Mitrumam jābūt no 85 līdz 95%. Šādu apstākļu radīšana ļaus aizsargāt dārzeņus no puves, ļaus saglabāt garšu un sulīgumu.

Saliekot dārzeņus pagrabā, vēlams telpu iztīrīt, vēdināt un apstrādāt. Ja nepieciešams, veiciet pasākumus, lai noņemtu grauzējus utt. Ilgstošai uzglabāšanai pagrabā tiek izvēlētas dažādas metodes.

• Vienkāršākais veids ir salikt galviņas koka kastēs, kurās ir izveidoti caurumi ventilācijai. Kastes vēlams novietot uz paletes vai statīva, tas novērsīs novākto dārzeņu puves.
• Raža tiek uzglabāta arī dārzeņu piramīdu veidā. Lai to izdarītu, paletes tiek novietotas uz grīdas, lai nodrošinātu cirkulāciju, kāpostu galvas ir izliktas uz augšu. Zemāk jāliek lielas kāpostu galvas, virs tām ir mazākas dakšiņas.
• Kāpostu galviņas labi saglabājas, ja tās ir piekārtas. Lai to izdarītu, pagrabā ir jāpienaglo dēlis ar naglām, kas iedurtas vienādā attālumā viena no otras. Pēc tam celmus nostiprina ar virvēm un piesien pie naglām.

Dārzeņus var izlikt arī pieliekamajā, jo temperatūra šeit parasti ir zemāka nekā viesistabā. Ir labi, ja pieliekamajā ir plaukti, tad novākto ražu var brīvi izklāt uz tiem. Dārzeņus var likt arī kastītēs, ietin papīrā. Ja ievērojat visus ieteikumus, varat ēst svaigus kāpostus no pieliekamā 1-2 mēnešus.

Ja jums ir jāuzglabā liels daudzums kāpostu, līdz tie ir silti, tad pagrabs būs labākā vieta tam. Šajā vietā dakšas ilgi būs svaigas optimālās temperatūras, nepieciešamā mitruma un ventilācijas dēļ. Pirms labības ieklāšanas pagrabā ieteicams balināt ar kaļķi, šķīdumu, kas sastāv no 10 litriem ūdens, 2 kg dzēstā kaļķa un neliela daudzuma vara sulfāta. Pēc apstrādes pagrabs tiek žāvēts. Vislabāk ir izlikt ražas uz plauktiem vai uz koka paliktņiem kaudzes veidā. Higrometra klātbūtne pagrabā ļaus uzturēt nepieciešamo mitrumu.

Balkons tiek uzskatīts par labu vietu ražas novākšanai, bet tikai pārklāts. Šeit kāpostu galvas saglabās svaigas vairākus mēnešus. Labākai drošībai dakšiņas ir ietītas papīrā vai pārtikas plēvē, tādā gadījumā tās neizžūs un nesasals. Uz neizsiltināta balkona stiprā salnā kāpostu galvas var nosalt.

Atdzesēt līdz pavasarim var tikai tad, ja kāposti ir sasaluši. Uzglabājot labību, ņemiet vērā ledusskapja izmēru un vietu, kur varat ievietot produktu. Svaigi dārzeņi tiek uzglabāti ledusskapī, izvēloties tam "svaiguma zonu" ar optimālu temperatūru ap nulli un piemērotu gaisa mitrumu. Pirms dēšanas galvas jānomazgā, jāizžāvē, pēc tam cieši jāietin pārtikas plēvē, lai neveidotos kondensāts.

Ledusskapī nav daudz vietas veselām kāpostu galvām, tāpēc daļu ražas vēlams sasmalcināt un izmantot sālīšanai vai sasaldēšanai. Ja procesu organizējat pareizi, sagatavotās galvas paliks svaigas līdz siltas. Dažas kāpostu galviņas vēlams ielikt ledusskapī, bet atlikušās galviņas aiznest uz pieliekamo un uz balkona. Siltās turētās galvas labāk uzreiz paņemt un pēc tam izmantot no balkona.

Gadījumā, ja kāposti tiek uzglabāti saldētavā, tos iepriekš sasmalcina, sagriežot sloksnēs. Pēc tam sagatavotos salmus ievieto piemērotā traukā vai iepako maisos. Varat arī izmantot folijas bumbas, kuru iekšpusē ir cieši iesaiņota sagatave. Iepakojumi tiek ievietoti saldētavā un izmantoti ēdiena gatavošanā.

Nav nepieciešams atsaldēt iepakojumu. Saldētavā glabātos kāpostus ņem pirmā vai otrā ēdiena pagatavošanai, taču tie nav piemēroti salātiem, jo ​​pēc atkausēšanas zaudē savu elastību un nekraukšķ. Kāpostus nav nepieciešams griezt sloksnēs. Saldēt var arī veselas lapas, tās piemērotas pildīto kāpostu rullīšu pagatavošanai.

Sasmalcinātus kāpostus var arī raudzēt, marinēt vai izmantot kā konservēšanas sastāvdaļu. Lai raudzētu vitamīnu dārzeni, jums jāsasmalcina kāposti, jāierīvē burkāni, jāpievieno sāli un jāsakārto traukos. Sālīti kāposti paliks kraukšķīgi un sulīgi, ja tos atstāj uz balkona vai ledusskapī.

Turklāt jūs varat izžāvēt šo veselīgo dārzeņu, to iepriekš sagriežot. Lai to izdarītu, ir nepieciešams sadalīt sasmalcināto kāpostu galvu un labi izžāvēt, pēc tam sadalīties sausās pudelēs. Jūs varat turēt kāpostus šādā formā tikai istabā vai ledusskapī. Žāvēto sagatavi parasti pievieno pirmajiem ēdieniem.

Bet pat ievērojot visus apstākļus, uz galvām var redzēt puves pazīmes vai citas problēmas. Šajā gadījumā ir nekavējoties jārisina šī problēma.

• Gadījumā, ja kāposti iekšpusē kļūst melni un sāk pūt, tie ir jānoņem. Ir svarīgi nodrošināt minimālu piesārņoto dārzeņu saskari ar citām kāpostu galvām.
• Ja augšējās lapas sāk bojāties, tas nozīmē, ka dārzeņi atrodas telpā ar augstu temperatūru. Ir nepieciešams tos pārvietot uz vietu ar piemērotākiem temperatūras indikatoriem.
• Nokalst kāposti. Tas var būt saistīts ar nepietiekamu mitrumu. Lai to novērstu, galviņas jāpārklāj ar māliem, jāietin ar pārtikas plēvi vai papīru.

Lai kāposti neizdīgtu vai nesāktu pūt, pirms dēšanas tos labāk apputeksnēt ar parasto krītu.