Kādu malku labāk izvēlēties bārbekjū gatavošanai?

Bārbekjū piknikā vai brīvdienās bieži vien kalpo kā pamatēdiens, tāpēc svarīgi, lai tas būtu pareizi pagatavots. Rakstā mēs apsvērsim, kuru malku labāk izmantot, lai pagatavotu bārbekjū porcijas, un jūs varat vai nevarat tās cept uz priedes, bērza, riekstkoka un ābeles.

Ugunskura iekuršanai sākumposmā visbiežāk tiek izmantots speciāls veikalā iegādāts sastāvs (aizdedzes šķidrums). Kā videi draudzīgākus un lētākus kolēģus varat izmantot papīru, sausus garšaugus un krūmājus.

Topošā kebaba garša un izskats ir atkarīgs no daudziem parametriem, ne tikai no malkas. Šeit ir tipiskākie.

• Apstrādātās gaļas kvalitāte un piemērotība.
• Pareiza tā griešana.
• Labi izvēlētas garšvielas un garšvielas marinādei.
• Laiks, kas nepieciešams marinēšanai.
• Pareiza pieeja pašas gaļas pagatavošanai.

Dažādas malkas var tā vai citādi ietekmēt gaļu. Piemēram, lai pagatavotu izsmalcinātu kebabu ar izcilu garšu, tiek izmantota malka, kas spēj radīt cietu, bet mērenu siltumu un piešķirt gaļai patīkamu aromātu. Tātad, kebabi labi cep uz riekstu sugām (piemēram, uz valriekstu koka).

Daudzpusīga šķirne labu porciju pagatavošanai ir vīnogulājs. Tas lieliski atbalsta uguni, ja zari ir pietiekami resni. Turklāt no vīnogulājiem var pagatavot kebabus no jebkura veida gaļas. To bieži izmanto, lai izveidotu daudz kebabu pārdošanai.

Trauka stingrība tiek panākta arī ar to, ka, karsējot un dedzinot, sula iztvaiko no auga zariem. Gatavošanas procesā gaļa tiek piesātināta ar tvaikiem un pēc tam izdala maigu, patīkamu vīnogu aromātu, nemaz nerunājot par tās garšu. Gaļa, kas pagatavota uz vīnogulājiem, tiek vērtēta augstāk par to, kas ir apstrādāta, piemēram, uz riekstu šķirnēm, un runa nav tikai par garšu – pats materiāls ir grūti iegūstams.

Ja priekšā kāds pasākums lielam uzņēmumam, droši izvēlies ozolu, bērzu un liepu.

Katra no šķirnēm nodrošina lielisku siltumu un spēj to uzturēt ilgu laiku. Šī šķeldas īpašība ļauj pagatavot iespaidīgu daudzumu gaļas. Pieredzējuši amatnieki tos visbiežāk izgatavo uz bērza koka.

Šo iežu malka deg vienmērīgi, veidojot labas ogles. Tomēr kebabs ir rūpīgi jāuzrauga: koksne var izžūt gaļu.

Šīs šķirnes nav vienīgās, kas var mainīt gaļas garšu uz labo pusi. Lai kebabu piesātinātu, to apcep:

• ābols;
• ķirsis;
• smiltsērkšķi;
• plūmju šķirnes.

Viedokļi par šo šķirni atšķiras - daži apgalvo, ka alksnis ir pilnīgi nepiemērots bārbekjū gatavošanai, citi to uzskata par absolūti drošu šķirni, gandrīz labāko no visiem, kas ir piemēroti bārbekjū biznesam.Tiešām, uz alkšņa cepti gaļas gabali ir pārklāti ar zeltainu garoziņu. Koksne labi smaržo, un to bieži izmanto kūpinātu ēdienu pagatavošanai.

Katrs koks deg savā veidā, izdalot noteiktu siltuma daudzumu. Ja jūs tikko sākat apgūt grilēšanas mākslu un nezināt, kā kāds koks uzvedas, izmantojiet tiešās un netiešās siltuma metodi.

1. Pirmajā variantā 1/3 no vietas, kur ir izvietota koksne, izklājiet gatavās ogles divos slāņos. Pirmā zona ir nepieciešama produkta pagatavošanai, otrā vieta, kur ogles vienmērīgi uzklātas plānā kārtā, lai gaļu sagatavotu.
2. Netiešajam siltumam ogles tiek izklātas gar bārbekjū malām, sildot trauku. Bārbekjū vidū var likt gatavu čugunu, dārzeņus vai citu gaļu, kas iepriekš ietīta folijā. Tādā veidā var pagatavot ne tikai kebabu, bet arī veselu vistu.

Ja pēkšņi atrodaties skujkoku mežā ar šašauga kebabu un vēlaties savākt malku, jums jāzina, ka šašliku nevarēsit dabūt.

Gaļu negatavo uz skujkokiem - uz egļu un priežu mežiem. Tie vienkārši saindē kebabu, un to lietošana ir aizliegta. Priedei un citiem līdzīgiem sveķiem ir tādi sveķi, ka, degot, tie izdala asu, nepatīkamu, rūgtu smaku.

Pieredzējuši pavāri arī neiesaka gatavot gaļu uz netīras malkas – karstie putekļi sabojā pat vissmalkāko gaļu.

Papildus skujkokiem ugunskuram nevar izmantot tādas sugas kā papeles, pīlādži un pelni. Lietoti dēļi un konstrukcijas no koka netiek izmantotas. Tās ir mēbeles, logu rāmji, koka dēļi. Parasti tie ir lakoti vai krāsoti. Pat ja tie nav vizuāli redzami vai ir daļēji noņemti, koks, piesūcināts ar savienojumiem, saindē ne tikai gaļu, bet arī gaisu, izdalot toksīnus.

Ja vēlaties sasniegt perfektu garšu un justies ērti gatavošanas laikā, ir jāievēro daži vienkārši noteikumi.

• Iegādājieties koksni tikai no uzticamiem piegādātājiem. Ideāli, ja šī ir vieta, kur iegādāties šefpavārus no kafejnīcām un restorāniem.
• Vairāk ir labāk nekā mazāk. Jums vienmēr būs laiks samazināt baļķus, taču malkas trūkums var būtiski sabojāt svētkus.
• Briketes - garas, labs karstums, bet līmēšanas dēļ nebūs tie patīkamākie aromāti. Tāpēc labāk ir iegādāties parastu malku, nogādājot to ogļu stāvoklī.
• Atkal problēma ir ķīmijā. Amatnieki aizdedzināšanai reti izmanto šķidrumus, bet ķeras pie papīra, šķembām, ārkārtējos gadījumos - startera ogļu aizdedzināšanai.
• Pirms ogļu ieklāšanas uz grila dibena vai tieši zem tā tiek uzbērtas parastās smiltis - tās savāc uzkrātos taukus un eļļu.
• Gaļu sāk gatavot tikai tad, kad ogles pārklājas ar baltiem pelniem. Tas ir nedaudz jānoslauka.
• Uz gatavām oglēm varat uzbērt nedaudz koksnes skaidas, kas iepriekš izmērcētas ūdenī (20-30 minūtes). Čipsi ilgi deg un labi izplata vēlamos aromātus.
• Pirms darba uzsākšanas ierīvējiet režģi ar speķi vai izlaidiet to ar otu ar saulespuķu eļļu. Ir svarīgi, lai tas nepil, jo jūs cepat uz uguns. Šāda gatavošana ir nepieciešama, ja vēlaties, lai gaļa nesēžas žņaugtī uz iesmiem.

Nav noslēpums, ka tagad gaļas veidu ir tik daudz, cik tiem ir marinādes receptes. Tie lieliski papildina viens otru, radot unikālu ēdienu.Marināde paredzēta arī, lai gaļu padarītu mīkstāku, jo visbiežāk tā termiskās apstrādes laikā zaudē daļu mitruma.

Konkrēts gaļas veids nosaka vairākas lietošanai piemērotas garšvielas. Un arī tas, kādu malku var izmantot, ir atkarīgs no viņa, jo dažas šķirnes var "strīdēties" ar gaļas galveno garšu. Ja izmantojat vairākus veidus, jums būs arī jāapsver, kuras šķirnes ir piemērotas katrai.

• Cūkgaļas vai jēra kebabam ņem bērzu, ​​liepu vai ķiršu.
• Liellopu gaļai labi der tās pašas bērza un liepas, kā arī augļu (akmens) koku sugas.
• Putnu gaļai, vai tā būtu vista, pīle, zoss vai cita, izvēlieties jebkuru augļu malku.
• Kļava ir piemērota arī visam, izņemot liellopu un jēra gaļu, bet tāpat kā vītolu to izmanto reti.
• Ja jūsu arsenālā ir zivju ēdieni, izvēlieties vai nu augļu šķirnes, vai liepu.

Ogles, kas izgatavotas no akmens kokiem, bērza un liepas, tiek uzskatītas par daudzpusīgām gaļas veidu ziņā. Šīs šķirnes var izmantot arī bārbekjū no medībās atvestā laupījuma. Tomēr katra šķirne vienai un tai pašai gaļai piešķir savu unikālo garšu, tāpēc varat brīvi eksperimentēt un sasniegt vēlamo rezultātu.

Pieredzējuši kebabu meistari neiesaka vienlaikus izmantot vairākus akmeņus, jaukt to ogles grilā. Katra malka deg savā tempā, šī iemesla dēļ gaļa var strauji mainīties temperatūrā, tā absorbē dažādas smakas un iegūst nedaudz dīvainu garšu. Viss process ir burtiski nekontrolējams un ļoti grūti regulējams.

Izvēloties šo vai citu gaļu, atcerieties šādus noteikumus.

• Gaļai jābūt svaigai un nesasaldētai. Citādi nāksies pasvīst pār marinādi, bet pat viņš nespēs pagatavot ēdienu svaigāku un sulīgāku.
• Pirms ievietošanas gabaliņus apskata - nogriež liekos taukus un no tiem noņem. Pārējais, protams, tiks uzkarsēts, bet arī piedegs, pasliktinot porcijas garšu. Tiek noņemtas vēnas, cīpslas, plēves.
• Izvēlieties pareizos traukus karstajiem ēdieniem. Tie nekādā gadījumā nav papīra vai vienreizējās lietošanas apakštasītes. Tos izmanto tikai kā pēdējo līdzekli un tikai atdzesētām porcijām. Un arī, ja gatavojat marinādi, neņemiet alumīnija traukus - tie veido oksīdus, kas pārvēršas šķidrumā.